食品與生活

2024年07期

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《食品與生活》以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結合為宗旨；融實用性、知識性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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盛夏 不知不覺，年已過半，不過，“芳菲歇去何須恨，夏木陰陰正可人”。年中盛夏，亦有別樣風光呢。君可見：“接天連日無窮碧，映日荷花別樣紅”。君可聞“對面雷嗔樹”“蛙聲作管弦”…… 清晨，拉開窗簾，讓熾烈的陽光照亮臉龐，愉快地來一個深呼吸，給世界一個...

時訊 反食品浪費國家標準實施有效率達 94.4% 日前，國家市場監(jiān)督管理總局對反食品浪費標準實施情況進行了監(jiān)測，推動相關標準落地見效。監(jiān)測結果表明，反食品浪費國家標準實施有效率達 94.4%。各地區(qū)各部門高度重視反食品浪費標準制定工作，目前我國...
嶺南清補有涼茶 初去廣東，我和好友正在逛街。忽然，她停下腳步，問我：“喝過涼茶咩？” “早就喝過啦！怕上火就喝王老吉。”這話誠然不假。此廣告曾經(jīng)在電視上鋪天蓋地地播放，廣告語十分洗腦。以至于過年走親戚時，我們手里都要拎上一箱王老吉——大魚大肉吃多了，那冰...
一路向南去追夏 和女伴相約去西雙版納是個說走就走的決定。臨近年關那幾周，我們加班如同加餐一樣稀松平常。某一天晚上我和她微信聊天，我說上海的冬天陰冷又潮濕，每一次過冬天都有點令人郁郁寡歡，很想逃離啊。她亦表示銀行的工作環(huán)境逼仄且單調(diào)，想趁著春節(jié)長假外出去肆意...
夏日最宜清補 我國對二十四節(jié)氣的解讀對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有重要的指導作用，比如“芒種三天見麥茬”，指的就是傳統(tǒng)的生長期比較短的冬小麥，到了芒種的時節(jié)就成熟了，可以割麥子了，而隨著麥收的開始，夏天也算正式到來，這也是芒種后的節(jié)氣就是夏至的原因。麥收時節(jié)極為消耗...
“綠紅俠侶”，最是江南 我印象中小時候的夏日補品好像都是甜的，而且食材大多繞不開綠豆，這種在養(yǎng)生節(jié)目中常被介紹為“清暑益氣、健胃消食、美容養(yǎng)顏”的神奇豆豆似乎填滿了每個人的夏天。綠豆餅、綠豆粥、綠豆沙……它變身成各種可口的點心進到人們的肚子里?！皠h繁就簡”一直是我...

這座島是上海意象中的留白處 中國作家協(xié)會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。在復興島及其周邊漫步，不過兩個多小時，卻仿佛很久，果然證實了我一直以來的感覺：時間的流速不是勻速的。上海僅有兩個地方讓我覺得如同滄海遺珠，其一，橫沙島，其二，復興島。它們...
三家已消失的本幫老店 20 世紀 20、30 年代，滬上本幫館子開始有點規(guī)模了，但大多數(shù)仍是單開間門面的格局，小打小鬧，菜品也多是家常便飯。后來漸從外幫館子學來幾道菜，彎道超車，兼容并包，一些菜品便成為本幫菜的主打，比如響油鱔糊、紅燒頭尾、炒劃水、走油拆墩、炒蝦...
陽春面中一口湯 每個地方似乎都有一道代表當?shù)乜谖镀玫挠H民小食，比如長沙的臭豆腐、川渝的烤苕皮、潮汕的甘草水果等，看似隨手可得的簡單食材，搭配百吃不膩的醬汁、湯水或佐料，就能產(chǎn)生極佳的化學反應，令人不禁食指大動；久而久之，它便出現(xiàn)在每處街頭巷尾，成為當?shù)?..
偵探的餐桌江戶川亂步的咸甜人生 在日本，明智小五郎（日本推理小說作家江戶川亂步所創(chuàng)造的一個小說人物）與神津恭介（日本推理小說作家高木彬光筆下虛構的名偵探）、金田一耕助（日本著名偵探推理小說作家橫溝正史筆下的名偵探）并列為“日本三大名偵探”，被稱為“日本福爾摩斯”，1925...

誠信尚儉，共治共享食品安全2024 年上海市食品安全宣傳周活動正式啟動等 6 月 28 日上午，2024 年上海市食品安全宣傳周活動啟動儀式在世博會展覽館舉行。今年宣傳周活動以“誠信尚儉，共治共享食品安全”為主題，旨在深入貫徹落實黨的二十大“強化食品藥品安全監(jiān)管”的部署和習近平總書記關于食品安全工作的重要...
2024上海市食品安全網(wǎng)絡知識競賽圓滿落幕 6 月 21 日，為期 10 天的“2024 上海市食品安全網(wǎng)絡知識競賽”圓滿落幕。本次競賽以“崇信尚儉共治共享食品安全”為主題，由上海市食品藥品安全委員會辦公室、上海市市場監(jiān)督管理局、楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局主辦，上海市食品研究所有限公司、...
上海：開辦餐飲店只要一件事 6 月 12 日，上海市開辦餐飲店“一件事”在“一網(wǎng)通辦”正式上線。上海云筵餐飲管理有限公司在長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局政務服務大廳“一件事”專窗提交了開辦餐飲店“一件事”申請。今年 1 月，國務院印發(fā)《國務院關于進一步優(yōu)化政務服務提升行政效能...
小龍蝦這樣吃？不推薦 炎熱的夏日里，小龍蝦成為人們餐桌上的?？?，吃法也各種各樣，十三香、麻辣、干煸……甚至還有小龍蝦刺身！然而，我們必須提醒的是，不要食用小龍蝦刺身或未熟的小龍蝦！原因在于這兩種吃法存在著食品安全風險，可能會導致人體感染人畜共患食源性疾病之一的肺...
果蔬應該怎么清洗 果蔬的農(nóng)藥殘留是大家非常關心的食品安全問題，日常清洗果蔬時如何有效降低農(nóng)藥殘留，也是眾說紛紜。有人說可以用淘米水、小蘇打清洗果蔬，也有人推薦使用清洗機，那么到底該聽誰的呢？果蔬農(nóng)藥殘留抽檢情況在回答這個問題之前，我們也應該看到，隨著科技...
西紅柿的好不止番茄紅素 在炎炎夏季，生熟兩吃、烹飪便捷的一些蔬菜成為很多家庭的首選，其中，富含維生素 C 和番茄紅素的西紅柿更常見于餐桌。不過，西紅柿的好，可不僅限于此哦！每天多吃一個西紅柿高血壓風險降低 36% 2023 年 11 月，發(fā)...
舉報熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。市民來電：接市民投訴反映，上海市徐匯區(qū)某餐飲單位提供的菜品中存有異物，餐盤外部油膩，認為該餐飲單位廚房內(nèi)衛(wèi)生情況較差。案件處理：經(jīng)徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理部門核查，被投訴的餐飲單位持有...
環(huán)球速遞 聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布2024年版《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》報告 6 月 7 日，聯(lián) 合國糧食及農(nóng) 業(yè)組織（以下簡稱“糧農(nóng)組織”）發(fā)布2024 年版《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》報告并指出，全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高，水產(chǎn)養(yǎng)殖動物類...
食德至上 對餐飲業(yè)而言，食德至上，指的是殷勤的餐飲服務所體現(xiàn)出來的一種美德，在過去很長一段時間里，這四個字都是香港餐飲業(yè)的一塊亮麗招牌。具體來說，就是禮貌待客，照顧周全，主動問候，賓至如歸。食客們不僅能品嘗地道美味，更能品賞一流服務，服務為美味加了分...

海陸雙鮮（七） 中國烹飪大師三蝦豆腐原料：嫩豆腐 400 克，河蝦仁 100 克，金鉤海米 30 克，蝦皮5 ～ 6 克，高湯 200毫升，清油 40 毫升，料酒、鹽、鮮粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。做法： ? 蝦仁洗凈，上漿；金鉤海...
吐司的1000種玩法（三十七） 小暑·夏日水果早午餐我雖是在盛夏出生，但我對夏天的感情卻是亦厭亦喜。不喜歡夏天的理由很簡單：酷熱難耐。每次出門前拾掇妥當，待步行到地鐵站已然花了妝，抵達目的地時更是感覺幾近融化，狼狽不堪。因此很抗拒在炎夏出門，最好能一直宅家，...
星期天的任性 星期天睡到自然醒，是每位上班族一周的念想；而星期天吃什么，而是每位持家廚娘最費神的難題——下館子？叫外賣？還是在家隨便做點？連續(xù)幾晚去健身房擼鐵的薔薔，想著周日要養(yǎng)精蓄銳，避免在廚房大動干戈，下一個工作日方能精神飽滿地坐在辦公桌前。探頭看...
笹壽司 日本除了壽司、拉面、團子、抹茶、生魚片等耳熟能詳?shù)拿朗持?，每個地區(qū)還有各自獨具當?shù)靥厣牧侠?，即所謂的“鄉(xiāng)土料理”。很多鄉(xiāng)土料理只能在當?shù)夭拍艹缘?，所選用的食材也是當?shù)靥赜械?，蘊含著當?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和生活習慣。其中一些鄉(xiāng)土料理還很適合長途運...
說“武松打虎”說開去 興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近 40 年，每有一得，即碼字成文，經(jīng) 常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。《水滸傳》第二十三回講述了武松暢飲十八碗酒后于景陽岡打虎的故...

京都“文”“味” 去日本旅游，京都不能不去。公元 794 年至 1868 年，京都一直是日本的首都，而今，京都已成為日本文化的源頭之一和象征之地，這里的文化韻味以及豐富的日本料理，都讓我們流連忘返。一北野天滿宮里祭奉著日本學問之神菅原道真，很多學...
清心碧玉荷葉粥 黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳食，致力于將中醫(yī)藥與齒頰留香的美食相結合。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，夏季是人體陽氣最旺盛的時候，夏屬火，通心，此時人易煩躁不安、胸悶氣短。七月間適逢小暑和大暑兩個節(jié)氣，所以...
嗜酒亦傷心（一） 一病人葉尚新，60 多歲的年紀，面容看著憔悴，由妻子攙扶著，慢慢步入某省立醫(yī)院的心內(nèi)科專家門診室。接診的是一位副主任醫(yī)師、醫(yī)學博士，大約 50 歲，接待病人倒也耐心，先問了問病情。病人講話有些氣急，多數(shù)由其妻代為回答和訴述，說是近...
《談判專家》成功本地化的秘密：美食 《談判專家》改編自 1998 年的美國電影。遙想彼時，全球影視作品精品迭出，但凡能遵循原劇本，這部片子應該差不到哪兒去。抱著這樣的想法，我走進影院，想看看時隔 20 多年后故事在我國香港導演這里會有怎樣的面貌。影片開場，劉德華友情客串的前...
高血壓患者的一日食譜推薦（一） 散淤降壓三寶 - 西芹百合桃仁本菜品由上海市胸科醫(yī)院制作在 2024 上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽中獲得“十大廚神獎” 營養(yǎng)是健康的基石，近年來，國家衛(wèi)生健康委員會會同其他部門合力推進合理膳食行動，制定發(fā)布了《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2...
甲狀腺疾病患者飲食需要注意啥 甲狀腺是位于頸部的一個小腺體，但它在人體的代謝和內(nèi)分泌系統(tǒng)中扮演著極其重要的角色。甲狀腺分泌的激素對調(diào)節(jié)新陳代謝、體溫、心率等有重要影響。現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快，人們生活節(jié)律失衡，亞健康狀態(tài)已經(jīng)較為普遍。罹患甲狀腺結節(jié)、甲狀腺炎的人...
夏季養(yǎng)心食療方 按五行生克原理和季節(jié) 養(yǎng)生規(guī)律，夏養(yǎng)心、正當時。麥芽可是藥食同源的夏季養(yǎng)心寶貝。著名的經(jīng)典方“甘麥大棗湯”，如今已經(jīng)推陳出新，臨床已經(jīng)運用到“寧心安神，抗焦慮癥”，取得一定療效。推而廣之以“麥類家族”輔以其他藥食兩用物質(zhì)制...