目錄

卷首語

草木皆香 時(shí)光知味

春風(fēng)和煦，綠樹成蔭。春光灑在每個(gè)角落，讓人心生歡喜。 據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，一季度GDP同比增長5.3%，國民經(jīng)濟(jì)開局良好，積極因素累積增多，為實(shí)現(xiàn)全年目標(biāo)任務(wù)打下了較好基礎(chǔ)。2024年一季度餐飲收入13445億元，同比增長10.8%；...

行業(yè)政策

商務(wù)部等9部門：促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

中央宣傳部、中央網(wǎng)信辦，各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)，國務(wù)院各部委、各直屬機(jī)構(gòu)，國務(wù)院僑辦，中國外文局，全國總工會(huì)、共青團(tuán)中央、全國婦聯(lián)： 餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。為深入貫徹黨...

市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》

為貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的決策部署，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），旨在強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)...

品牌活動(dòng)

“海內(nèi)外嘉賓交流座談會(huì)”在鄭州舉行

3月24日，在豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事長周家萌，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長梁日東與來自美國、英國、法國、澳大利亞、意大利、新加坡、馬來西亞、菲律賓...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與意大利北部華僑華人餐飲業(yè)協(xié)會(huì)回國考察團(tuán)一行在京交流

3月20日至22日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、意大利北部華僑華人餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長周小斌率餐飲代表團(tuán)回國考察，第一站到訪北京。3月21日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎、副會(huì)長武力、秘書長趙文珂與代表團(tuán)一行座談交流，并陪同考察全聚德展覽館。 意大利北部...

西班牙中西美食交流協(xié)會(huì)回國考察團(tuán)到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

4月11日下午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、西班牙中西美食交流協(xié)會(huì)會(huì)長、西班牙龍之味集團(tuán)管理有限公司董事長郭堅(jiān)勇，西班牙中西美食交流協(xié)會(huì)副會(huì)長邵文杰，西班牙熊貓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理張曉雷，西班牙Dragon Kitchen龍廚餐飲管理公司葉肖冰等...

2024“中華美食薈”啟動(dòng)儀式在泉城濟(jì)南舉行

4月12日傍晚，由商務(wù)部、人力資源和社會(huì)保障部、文化和旅游部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家廣播電視總局、山東省人民政府主辦，山東省商務(wù)廳和濟(jì)南市人民政府承辦的2024年“中華美食薈”暨山東迎春消費(fèi)季啟動(dòng)儀式在山東濟(jì)南的泉城廣場舉行。 據(jù)介紹，...

2024粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)在東莞舉辦

4月12日，第八屆中國國際食品及配料博覽會(huì)和第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在廣東省東莞市厚街開幕，全方位展示農(nóng)食領(lǐng)域新產(chǎn)品、新技術(shù)、新成果，打造集貿(mào)易促進(jìn)、投資合作、創(chuàng)新集聚、交流互鑒功能于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)。 當(dāng)日下午，以“新質(zhì)驅(qū)動(dòng)，...

“2024咖啡的100種可能創(chuàng)新論壇”在上海舉行

△中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)理事長李國都△上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)3月28日，由中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)咖啡茶飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)協(xié)辦的“2024咖啡的100種可能創(chuàng)新論壇”在上海舉行。世...

“首屆外賣新領(lǐng)袖發(fā)展大會(huì)”在上海舉行

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力3月29日，由上海博華國際展覽有限公司、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)外賣產(chǎn)業(yè)分會(huì)和洪七公外賣課堂聯(lián)合主辦的“首屆外賣新領(lǐng)袖發(fā)展大會(huì)”在上海舉行，旨在加快構(gòu)建餐飲企業(yè)產(chǎn)銷融合對(duì)接機(jī)制，秉承“以外賣為中心，創(chuàng)造價(jià)值”的理念，保障...

“豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)”在鄭州舉行

△邢穎會(huì)長向樊勝武董事長贈(zèng)送銅雕《鯉魚躍龍門》△鄭州市人民政府副秘書長王鳳霞2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)在鄭州圓滿結(jié)束。來自美國、英國、法國、澳大利亞、意大利、新加坡、馬來西亞、菲律賓、荷蘭、香港、澳門等國家和...

“2024春季青年名廚研修班”在上海圓滿結(jié)束

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)主席王海東3月28日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)、上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“2024春季青年名廚研修班”在上海舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)...

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

4月11日，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長賈韶千、酒店管理學(xué)院院長沈子楊、淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院執(zhí)行院長丁玉勇一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，與邢穎會(huì)長、趙文珂秘書長、梁碩副秘書長以及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人座談，就推動(dòng)國際烹飪教育高質(zhì)量發(fā)展、加快國際淮揚(yáng)菜學(xué)院建...

瞭望

老廚家：堅(jiān)持中餐的本真

第九屆中國烹飪世界大賽將于2024年5月21日至23日在加拿大溫哥華舉行，搭建中餐烹飪技藝互動(dòng)平臺(tái)，以食為媒，以賽會(huì)友，推進(jìn)中餐在全球的傳播與發(fā)展。 本刊專訪了曾經(jīng)同臺(tái)交流技藝的海內(nèi)外從業(yè)者，聽他們回顧參賽的精彩瞬間與獲獎(jiǎng)感言，同心共促發(fā)展...

徐孝洪：先奪金再開銀芭開啟川菜的國際化表達(dá)

2016年9月，第八屆中國烹飪世界大賽在荷蘭鹿特丹舉行，來自23個(gè)國家和地區(qū)的中餐烹飪廚師們?cè)谶@個(gè)舞臺(tái)上同臺(tái)競技。其中，由徐孝洪所帶領(lǐng)的名為“銀芭”的四人（徐孝洪、喬興、徐孝元、劉華）團(tuán)隊(duì)經(jīng)過為期三天的比拼，獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)和個(gè)人兩金兩銀的成績...

葉文：在法國以匠心根深飲食文化

△ 葉文在荷蘭鹿特丹舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽上，法國中餐業(yè)代表隊(duì)斬獲頗豐，摘取四金一銀的好成績。 其中，時(shí)任法國亞洲餐飲業(yè)聯(lián)合總會(huì)常務(wù)副會(huì)長的葉文以“秘制生海螯蝦”這道菜品奪得個(gè)人冷菜金獎(jiǎng)，巴黎幸福樓大酒樓主廚尹添強(qiáng)以“青檸香芝脆帶子”...

徐雍政：致力于中餐在比利時(shí)推廣

△ 徐雍政由于時(shí)差的原因，遠(yuǎn)程采訪徐雍政可謂是一波三折。幾次留言和文字的溝通，終于在仲春的午夜時(shí)分收到了“叮咚”的回復(fù)。徐雍政在電話那端吐露心聲，特別是談到參加中國烹飪世界大賽時(shí)，依然能感受到他那激動(dòng)的心緒。 “我全程領(lǐng)隊(duì)參與了在新加坡舉辦...

張征：力作海外中華餐飲的傳承者

我是張征，一個(gè)承載著家族傳統(tǒng)的廚師，生于餐飲世家，自幼便被父親與祖父的烹飪精湛所熏陶。在專業(yè)的烹飪學(xué)校畢業(yè)后，我踏上了追求卓越的征程。 我曾在上海錦江集團(tuán)和東湖集團(tuán)的五星國賓館效力，為國家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)，從中領(lǐng)略到了對(duì)烹飪的深刻理解與追求。這段...

高健瑩：中醫(yī)藥膳的踐行者

第九屆中國烹飪世界大賽將在加拿大溫哥華舉行。這場盛會(huì)匯聚來自世界各地的參賽團(tuán)隊(duì)和廚師，共同呈現(xiàn)最高水準(zhǔn)的烹飪技藝。中國烹飪博大精深，各個(gè)流派的美食層出不窮。中華美食之所以獨(dú)樹一幟，不僅在于其色香味俱佳，更因?yàn)橹腥A飲食中蘊(yùn)含獨(dú)特的“藥食同源”...

縱覽

2024中國餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)優(yōu)秀案例選登

1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，助力企業(yè)、社會(huì)與環(huán)境的和諧共生。 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次舉辦餐飲業(yè)社會(huì)...

專題

瀘菜重要理論的規(guī)范表述及科學(xué)闡釋

2015年，瀘菜被確立為本土區(qū)域菜系品牌。瀘州市政府將瀘菜打造為瀘州城市美食名片，積極推進(jìn)“瀘菜出海”發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)美食之都建設(shè)。《瀘菜》《瀘菜標(biāo)準(zhǔn)》的出版，初步構(gòu)建起瀘菜理論架構(gòu)體系。 瀘菜概念界定及闡釋 瀘菜概念的界定 廣義的瀘菜是指歷...

書香味道

《漢字中的味道》

中國人講究膳食平衡，食物分主食和副食，米谷類食品為主食，肉蛋奶蔬果食品為副食。早在春秋時(shí)期的孔子就提出：“肉雖多，不使勝食氣。”（《論語·鄉(xiāng)黨》）秦漢時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》主張：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益...

《天津飲食文化史》

天津百姓大白話：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！边@句話講出了“民以食為天”的本質(zhì)?！渡袝?#183;洪范》箕子為周武王講述“農(nóng)用八政”，有“一曰食”，從中可見“食”之重要性，可見為政者要更懂得“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”的道理。 ...

大百科

詩仙太白的佐酒美食

太白雞鴨 傳說李白母親夢(mèng)到太白金星后于是有了身孕，所以字太白。唐李陽冰《草堂集》序：“逃歸于蜀，復(fù)指李樹而生伯陽。驚姜之夕，長庚入夢(mèng)。故生而名白，以太白字之，世稱太白之精，得之矣?！彼螝W陽修《太白戲圣俞》詩：“太白之精下人間，李白高歌蜀道難...

中華節(jié)氣菜

清明 春城無處不飛花 寒食東風(fēng)御柳斜

“滿眼游絲兼落絮，紅杏開時(shí)，一霎清明雨。”今天，我們迎來春季的第五個(gè)節(jié)氣——清明。 清明，屬于農(nóng)歷二十四節(jié)氣中春季的一個(gè)重要節(jié)氣，其起源可追溯至周代，已有超過兩千五百年的歷史。《淮南子天文訓(xùn)》曰：“春分后十五日，斗指乙，清明風(fēng)至?！薄稓q時(shí)百...

谷雨 牡丹破萼櫻桃熟 未許飛花減卻春

谷雨過后，春漸遠(yuǎn)，夏將至。宋人黃庭堅(jiān)說：“落絮游絲三月候，風(fēng)吹雨洗一城花。未知東郭清明酒，何似西窗谷雨茶。” 谷雨，作為二十四節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著春季的最后一個(gè)階段。谷雨的名字源自“雨生百谷”，與中國古代農(nóng)耕文化緊密相關(guān)?！度悍甲V》記...

專欄

炸“花椒魚兒”

十六世紀(jì)，大航海時(shí)期，葡萄牙的商船到達(dá)了日本長崎，其中有一種叫做“天婦羅”的油炸食品也隨之傳到日本?！疤鞁D羅”源自葡萄牙語中的“Tempura”，原意是指“四季齋日”，最早是信奉天主教的葡萄牙人在齋戒期間的一種食物。江戶中期，以江戶灣捕獲魚...

北京人愛吃“茴香餡兒”

北京人愛吃“餡兒”。北方的人都愛吃“餡兒”。南方人似乎不愛吃。北方人過年吃餃子，南方人過年吃元宵。 餡兒有葷素。有純?nèi)怵W兒也有半葷半素餡兒。純?nèi)怵W兒大致以豬肉、牛羊肉為主。純?nèi)怵W兒，包一個(gè)肉丸。純?nèi)怵W兒也要拌大蔥?；蛘唛_春掐一點(diǎn)韭黃提提鮮，...

味道之本“鹽”之陳皮鹽

提到陳皮，永遠(yuǎn)躲不開廣東新會(huì)陳皮，當(dāng)?shù)赜幸痪渌自挘阂粌申惼ひ粌山?，百年陳皮賽黃金。 陳皮在廣東人的日常生活中占據(jù)著重要位置，他們總是說，陳皮貴自有貴的道理，可我總是不理解，直到遇到了兩件事，才明白了陳皮的妙處。 一是幾年前，家里的孩子有點(diǎn)感...

美食史話

淺談《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的飲食養(yǎng)生文化

《黃帝內(nèi)經(jīng)》內(nèi)容十分豐富，分《靈樞》《素問》兩部分?！端貑枴菲厝梭w生理、病理、疾病治療原則原理，以及人與自然等基本理論；《靈樞》則偏重于人體解剖、臟腑經(jīng)絡(luò)、腧穴針灸等。二者之共同點(diǎn)均系有關(guān)問題的理論論述，并不涉及或基本上不涉及疾病治療的具...

影視尋味

《奇食記第二季》：一場光怪陸離的“美食”之旅

2021年3月，一檔名為《奇食記》的紀(jì)錄片在網(wǎng)絡(luò)上引起了轟動(dòng)。與一般美食紀(jì)錄片不同，這檔節(jié)目并不是為了展示美味佳肴，而是以“反美食”的姿態(tài)展示一些人們難以想象的食物，一道道奇食的亮相給一眾老饕們帶來了視覺與心理上的雙重沖擊。 時(shí)隔三年，《奇...

世界美食

溫哥華：吃喝玩樂之天堂

加拿大溫哥華是公認(rèn)的“全球最宜居城市”之一，四季分明、冬暖夏涼、依山傍海，讓這里成為令人神往的人間桃花源。得天獨(dú)厚的自然景觀、優(yōu)質(zhì)成熟的教育資源、安居樂業(yè)的生活環(huán)境等眾多優(yōu)勢(shì)，為居民提供世界一流的居住體驗(yàn)。 作為一個(gè)舉世聞名的國際大都市，除...

地方美食

那些你可能不知道的美食博物館（三）

中國泡菜博物館 泡菜，古稱“菹（葅）”，念作zū，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。 早在7000年前仰韶文化時(shí)期，華夏先民就開始培育...

資訊

聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布2024年未來“食”尚報(bào)告

3月26日，第二屆聯(lián)合利華飲食策劃未來“食”尚全球發(fā)布盛典在荷蘭瓦格寧根舉行，全球頂級(jí)主廚、卓越的餐廳經(jīng)營者和行業(yè)專家齊聚一堂，共同見證2024年未來“食”尚報(bào)告（以下簡稱“報(bào)告”）的發(fā)布。本次報(bào)告以250名聯(lián)合利華飲食策劃在職廚師及全球2...