食品安全導(dǎo)刊·中

2024年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的食品安全監(jiān)管機(jī)制研究 摘要：食品安全問題一直是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)?；跀?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的理念，探討如何構(gòu)建科學(xué)、高效的食品安全監(jiān)管機(jī)制已成為近年來業(yè)界的研究熱點(diǎn)。本文論述了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的食品安全監(jiān)管機(jī)制的內(nèi)涵和意義，分析了國內(nèi)外數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)食品安全監(jiān)管的實(shí)踐案例，并在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)...
農(nóng)村食品安全監(jiān)管存在的問題及解決對(duì)策 摘要：我國部分農(nóng)村地區(qū)仍然存在諸多難以解決的食品安全監(jiān)管難題，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)難以把控、流通環(huán)節(jié)難以落實(shí)、消費(fèi)渠道單一，監(jiān)管人員力量薄弱、監(jiān)管懲罰力度不夠，檢測(cè)技術(shù)手段落后，檢測(cè)效率低下，缺乏外部監(jiān)督管理機(jī)制，以及缺乏食品安全信用體系等問題。...
大米加工過程中微生物污染及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響 摘要：大米作為全球范圍內(nèi)消費(fèi)量巨大的主食之一，其生產(chǎn)和加工過程中的微生物安全受到廣泛關(guān)注。本文分析大米加工過程中微生物污染的來源、種類及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在影響，并提出有效的控制策略。通過對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行深入分析，發(fā)現(xiàn)糧食儲(chǔ)存、處理、加工...
標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用研究 摘要：食品質(zhì)量安全關(guān)乎民生福祉，標(biāo)準(zhǔn)化在其治理中扮演著關(guān)鍵角色。本文在分析標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中的重要性基礎(chǔ)上，剖析了標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用存在問題，并提出了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的對(duì)策建議。通過標(biāo)準(zhǔn)化手段的創(chuàng)新應(yīng)用，...
鄉(xiāng)村振興視域下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題探析 摘要：作為一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國，我國歷來以豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源和龐大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈聞名于世。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實(shí)施對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提出了更高要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題逐漸成為制約農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民增收的重要因素。在此背景下，深入探析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量...
食品檢測(cè)對(duì)保障食品安全意義的探究 摘要：食品檢測(cè)在食品安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)督管理和產(chǎn)品貿(mào)易往來中起著重要的技術(shù)支撐作用，它是推動(dòng)我國食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重要方式，是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的有力抓手。本文通過分析食品檢測(cè)對(duì)保障食品安全的意義，探究現(xiàn)階段食品檢測(cè)主要存在的一些主要問題，進(jìn)...
2023年海南省網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲食品微生物污染狀況分析 摘要：目的：分析105批網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲食品微生物污染狀況，為行政監(jiān)管部門制定監(jiān)管措施及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂提供參考。方法：通過網(wǎng)絡(luò)外賣App平臺(tái)隨機(jī)采樣，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》（GB 4789.2—2022）要求...
以新質(zhì)生產(chǎn)力保障糧食安全：理論內(nèi)涵與發(fā)展路徑 摘要：為加快建設(shè)“農(nóng)業(yè)強(qiáng)國”，迫切需要產(chǎn)業(yè)與科技深度融合的農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的加持，從而保障糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定安全供給。本文基于新質(zhì)生產(chǎn)力與糧食安全的關(guān)系，闡述新質(zhì)生產(chǎn)力保障糧食安全的理論內(nèi)涵及作用機(jī)制，梳理新質(zhì)生產(chǎn)力保障糧食安全發(fā)展進(jìn)程中...
預(yù)制菜生產(chǎn)加工安全現(xiàn)狀分析與提升對(duì)策探討 摘要：通過對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)加工安全現(xiàn)狀進(jìn)行全面分析，提出了一系列可行的對(duì)策，以提升預(yù)制菜的食品安全水平。通過對(duì)原材料，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，以及生產(chǎn)加工管理環(huán)節(jié)存在的問題的分析，揭示了預(yù)制菜生產(chǎn)加工過程中存在的安全隱患和管理漏洞...
糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)中存在的問題及對(duì)策 摘要：糧油食品質(zhì)量安全事關(guān)國計(jì)民生，加強(qiáng)檢測(cè)是重要保障手段。然而，我國糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)還存在一些問題。本文針對(duì)這些問題，提出相應(yīng)的解決對(duì)策與建議，為保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。關(guān)鍵詞：糧油食品；質(zhì)量安全；檢測(cè) P...
2018—2022年棗莊市市中區(qū)生活飲用水微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解2018—2022年棗莊市市中區(qū)城鄉(xiāng)生活飲用水的水質(zhì)衛(wèi)生情況，為保障城鄉(xiāng)居民飲用水安全提出合理化建議。方法：按照《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（GB/T 5750系列標(biāo)準(zhǔn)）檢驗(yàn)飲用水中菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群等微生物...
農(nóng)村地區(qū)基層食品安全監(jiān)管問題與對(duì)策研究 摘要：食品安全是關(guān)系民生的重要問題，特別是農(nóng)村地區(qū)，其食品安全狀況直接影響廣大農(nóng)村居民的健康和生命安全。農(nóng)村食品安全監(jiān)管面臨的主要問題包括法律法規(guī)落實(shí)不力、基層監(jiān)管力量不足、農(nóng)民食品安全意識(shí)低，以及市場(chǎng)監(jiān)管政策與農(nóng)村實(shí)際脫節(jié)等。只有通過多...
食品質(zhì)量安全控制與檢測(cè)研究 摘要：近年來，食品質(zhì)量安全已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著科技的發(fā)展以及社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品安全的要求越來越高。食品質(zhì)量安全控制與檢測(cè)是確保食品安全的重要手段，不斷提升食品質(zhì)量安全水平，保障消費(fèi)者的飲食安全已成為時(shí)代發(fā)展的必然要求。本文探討食...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用 摘要：本文概述了快速檢測(cè)技術(shù)在食品品質(zhì)、農(nóng)藥殘留、非法添加物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用，總結(jié)了食品安全監(jiān)管中常見的快速檢測(cè)技術(shù)，包括免疫分析、試紙條檢測(cè)、酶抑制、化學(xué)比色測(cè)定和生物傳感器技術(shù)。為提高快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，提出了細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容、優(yōu)化應(yīng)用...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基層監(jiān)管體系建設(shè)存在的問題與對(duì)策探究 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全離不開生產(chǎn)過程中的層層把控和監(jiān)督管理，基層監(jiān)管是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的重要組成部分，基層監(jiān)管體系的建設(shè)和監(jiān)管能力的提升更是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提和保障。本文以北京市平谷區(qū)夏各莊鎮(zhèn)為例，分析了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基層監(jiān)管體系建設(shè)...

HACCP體系在揚(yáng)州老鵝工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用 摘要：為保障揚(yáng)州老鵝的質(zhì)量與安全，應(yīng)用危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）體系原理對(duì)揚(yáng)州老鵝工業(yè)化生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值，并提出控制措施...
現(xiàn)代食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留技術(shù)及質(zhì)量控制措施 摘要：文章系統(tǒng)闡述了不同類型的樣品前處理技術(shù)、儀器分析方法和快速檢測(cè)技術(shù)，重點(diǎn)介紹了QuEChERS法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的基本原理和典型應(yīng)用。針對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的關(guān)鍵質(zhì)控環(huán)節(jié)，從標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選用、方法驗(yàn)證和不確定度評(píng)估、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量...
食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)方法研究進(jìn)展 摘要：食品是保障人們身體健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品安全又是國家大力發(fā)展的基本前提，其關(guān)乎企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，更關(guān)系到食用者的生命安全。因此，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)方法創(chuàng)新，已經(jīng)成為我國食品生產(chǎn)企業(yè)與行業(yè)、相關(guān)部門共同關(guān)注的焦點(diǎn)問...
預(yù)制食品生產(chǎn)過程安全風(fēng)險(xiǎn)與控制措施 摘要：安全問題是制約預(yù)制食品發(fā)展的主要因素之一，預(yù)制食品生產(chǎn)過程的安全控制是保證預(yù)制食品安全的第一道防線。本文主要探究預(yù)制食品生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)與控制措施，預(yù)防生產(chǎn)過程的安全問題，以期為預(yù)制食品安全控制與研究提供理論指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：...
淺析食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的質(zhì)量控制 摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提升與消費(fèi)觀念的改變，食品安全問題逐漸引起公眾的廣泛關(guān)注。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制的重要性日益凸顯。然而，當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如檢測(cè)人員專業(yè)能力不足、樣本取樣不規(guī)范、檢驗(yàn)...
食品檢查在食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制中的重要性 摘要：食品安全是全球性的公共衛(wèi)生問題，食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為食品安全隱患的源頭。食品檢查作為食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制的重要組成部分，其重要性不言而喻。本文通過系統(tǒng)分析食品檢查在食品產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵作用，揭示食品檢查對(duì)于維護(hù)食品安全、保護(hù)...

2021—2023年上海市某郊區(qū)大米重金屬污染評(píng)價(jià)及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：本文采集了2021—2023年上海市某郊區(qū)共161份大米樣品，采用單項(xiàng)污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法對(duì)大米的污染情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)評(píng)估了5種重金屬經(jīng)大米攝入帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)測(cè)結(jié)果得出，重金屬的單項(xiàng)污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)均小于0.7，表...
不同柑橘屬水果果皮中萜烯含量測(cè)定與分析 摘要：本研究建立了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）分離測(cè)定果皮中12種萜烯類物質(zhì)的方法，以15 mL甲醇為溶劑、使用水浴恒溫振蕩器萃取60 min時(shí)萃取效果最佳。1...
內(nèi)部質(zhì)控樣芹菜中總砷含量的不確定度評(píng)定 摘要：《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》（RB/T 214—2017）4.5.15中鼓勵(lì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)臨界值、內(nèi)部質(zhì)量控制或客戶有要求時(shí)，報(bào)告測(cè)量不確定度。按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》（G...
我國三大產(chǎn)區(qū)不同品種花生的特色成分分析 摘要：目的：明確我國三大花生主產(chǎn)區(qū)遼寧、山東和河南的主要花生品種營養(yǎng)成分含量的差異，為篩選出富含微量元素、維生素、白藜蘆醇和β-谷甾醇的花生品種提供理論依據(jù)，也為充分發(fā)揮花生種植的地域優(yōu)勢(shì)提供參考。方法：對(duì)上述3個(gè)地區(qū)的22個(gè)花生品種的微...
三重?zé)晒釶CR技術(shù)在食品產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素基因檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：目的：建立食品中產(chǎn)氣莢膜梭菌常見3種毒素（α、β、ε）的基因cpa、cpb、ext的三重?zé)晒釶CR檢測(cè)方法。方法：設(shè)計(jì)產(chǎn)氣莢膜梭菌的α、β、ε 3種毒素基因的引物和探針，優(yōu)化退火溫度，建立三重?zé)晒釶CR方法，探討其特異性、靈敏度。結(jié)...
不同超臨界CO2萃取條件對(duì)沙棘果油抗氧化活性的影響 摘要：為獲得綠色安全且抗氧化活性高的沙棘果油，本文采用超臨界CO2萃取方法提取沙棘果油，并分析不同萃取條件對(duì)沙棘果油多酚含量和抗氧化特性的影響。結(jié)果表明，萃取條件為35 ℃、25 MPa時(shí)，沙棘果油的總酚含量最高，為7.74 μg...
氣相色譜法測(cè)定糧食加工品中脫氫乙酸的含量 摘要：目的：采用氣相色譜法測(cè)定糧食加工品中脫氫乙酸的含量。方法：對(duì)沉淀蛋白方法、油脂去除方法、提取方法和時(shí)間等前處理?xiàng)l件和色譜條件進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)考察方法的線性關(guān)系、精密度、加標(biāo)回收率和檢出限等指標(biāo)。結(jié)果：該方法在1.0～100.0 μg&...
29株食源性志賀氏菌病原學(xué)特征和耐藥特性分析 摘要：目的：分析29株食源性志賀氏菌的病原學(xué)特征和耐藥特性。方法：利用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.5—2012）中的血清學(xué)方法對(duì)29株食源性志賀氏菌進(jìn)行分群血清凝集實(shí)驗(yàn)；利用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)菌株進(jìn)...
固相萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定六堡茶中52種農(nóng)藥殘留 摘要：建立了固相萃取前處理技術(shù)結(jié)合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定六堡茶中52種農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)方法。樣品粉碎后，過篩，稱取2.0 g樣品，加入乙腈超聲提取后，將提取液濃縮至2.0 mL，再經(jīng)石墨化碳黑氨基復(fù)合固相萃取柱凈化，凈化液用氣相...
氣相色譜法測(cè)定山藥中咪鮮胺及其代謝物的殘留量 摘要：建立了檢測(cè)山藥中咪鮮胺及其代謝物2，4，6-三氯苯酚的氣相色譜法。山藥使用丙酮和正己烷（1+1）提取，濃縮后加入吡啶鹽酸鹽在（220±10）℃水解，用石油醚（Ⅰ）提取，濃硫酸凈化后上機(jī)測(cè)定。該方法的線性范圍為0.5～10....

D-阿洛酮糖的應(yīng)用特性研究綜述 摘要：D-阿洛酮糖作為一種新型代糖，具有低熱量、低代謝率、降血糖、抑制脂肪堆積、預(yù)防肥胖、保護(hù)神經(jīng)等生理功能。因其具有特別的生理特性、口感純正、安全性高、可改善產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)，所以被認(rèn)為是蔗糖的理想替代物。本文綜述了D-阿洛酮糖在食品、醫(yī)...
校園內(nèi)實(shí)施營養(yǎng)均衡策略對(duì)青少年健康發(fā)展的影響 摘要：營養(yǎng)均衡是青少年身體發(fā)育的根本保障，對(duì)于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病具有關(guān)鍵作用?？茖W(xué)合理的營養(yǎng)攝入對(duì)青少年智力發(fā)展起著決定性影響。學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)飲食觀念、掌握合理膳食原則及構(gòu)建健康生活方式方面扮演著重要角色。通過優(yōu)化學(xué)校供餐質(zhì)量、...
青少年花樣跳繩運(yùn)動(dòng)員合理膳食研究 摘要：花樣跳繩運(yùn)動(dòng)是指通過各種方式跳過一根或多根繩子，并在傳統(tǒng)跳繩的基礎(chǔ)上融合音樂、舞蹈、體操等多種流行因素，與速度、力量、難度相結(jié)合的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，因此要求運(yùn)動(dòng)員具備良好的力量、速度、耐力、協(xié)調(diào)和柔韌等身體素質(zhì)，這些素質(zhì)的發(fā)展與膳食營養(yǎng)的補(bǔ)...
基于數(shù)據(jù)挖掘?qū)ξ覈\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)發(fā)展的規(guī)律分析 摘要：目的：采用數(shù)據(jù)挖掘方法分析我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)發(fā)展規(guī)律，為我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的研究趨勢(shì)提供基礎(chǔ)參考。方法：檢索中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫關(guān)于1984—2023年的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)發(fā)表文獻(xiàn)，獲得935篇學(xué)術(shù)論文，采用CiteSpace 6.1.R2軟件對(duì)發(fā)文量、研究機(jī)...

紅樹莓罐頭加工工藝研究 摘要：紅樹莓是一種深受消費(fèi)者喜愛的果實(shí)，但果實(shí)酸味突出，且部分消費(fèi)者無法接受其口感。本文以紅樹莓果實(shí)為研究對(duì)象，制作紅樹莓罐頭，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)紅樹莓罐頭加工工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，紅樹莓罐頭最佳工藝為紅樹莓添加量27%、銀耳添...
清潔標(biāo)簽常溫酸奶的配方優(yōu)化研究 摘要：以生牛乳、干熱改性淀粉、海藻糖、蔗糖和柑橘纖維為主要原料研究開發(fā)一款清潔標(biāo)簽常溫酸奶。以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)清潔標(biāo)簽常溫酸奶的配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，清潔標(biāo)簽常溫酸奶的最佳配方為生牛乳90.3%、干熱改性淀粉1.5...
雁鵝菌菌絲培養(yǎng)條件優(yōu)化研究 摘要：為優(yōu)化雁鵝菌菌絲的培養(yǎng)條件，以菌絲生長(zhǎng)速度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)分別確定雁鵝菌菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)基的最佳碳源、氮源以及無機(jī)鹽，并通過比較不同的營養(yǎng)元素濃度對(duì)雁鵝菌菌絲生長(zhǎng)速度的影響，確定各營養(yǎng)元素的最佳添加區(qū)間，后續(xù)采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化...
納豆芽孢桿菌的分離鑒定及納豆腐乳營養(yǎng)品質(zhì)探究 摘要：本研究以納豆芽孢桿菌的分離純化實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，探討篩選高酶活納豆芽孢桿菌并將其應(yīng)用于制備納豆腐乳。通過分離得到的納豆芽孢桿菌生產(chǎn)新型納豆腐乳，并比較納豆腐乳與傳統(tǒng)腐乳在納豆激酶酶活、氨基酸、總酸等營養(yǎng)品質(zhì)方面的區(qū)別。結(jié)果表明，從5株純化...
響應(yīng)面法優(yōu)化葡萄柚桂花蜜復(fù)合果凍配方 摘要：以葡萄柚為主要原料，輔以桂花蜜、脫苦劑、復(fù)合凝膠劑和甜味劑制備復(fù)合型果凍。以感官評(píng)價(jià)得分為響應(yīng)值，結(jié)合單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化葡萄柚桂花果凍配方。結(jié)果表明，桂花蜜添加量為1.6%、復(fù)合凝膠添加量為1.5%、白砂糖添加量為20%，此...
普魯蘭多糖涂膜在鮮切茭白保鮮中的應(yīng)用 摘要：配制不同濃度的普魯蘭多糖保鮮劑對(duì)鮮切茭白進(jìn)行涂膜保鮮處理，研究常溫下鮮切茭白貯藏期間品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，普魯蘭多糖涂膜處理可以有效抑制鮮切茭白貯藏期間粗纖維的增加，降低褐變度和失重率，抑制總糖及維生素C的減少。與其他濃度相比，經(jīng)1...
帶皮咖啡果肉發(fā)酵型果酒釀造工藝研究 摘要：本研究以帶皮咖啡果肉為原料釀造果酒，通過單因素試驗(yàn)，確定果酒釀造的最佳工藝。結(jié)果表明，最佳前處理工藝參數(shù)為果膠酶添加量0.05%，酶解溫度40 ℃，酶解時(shí)間4.0 h；最佳發(fā)酵工藝參數(shù)是BV818酵母添加量0.50%，初始糖度23%...

色譜法測(cè)定發(fā)酵食品中組胺的研究進(jìn)展 摘要：組胺是一種常見的生物活性物質(zhì)，攝入過量可導(dǎo)致組胺中毒，因此檢測(cè)發(fā)酵食品中組胺含量具有重要意義。色譜法作為一種靈敏度高、檢出限低的檢測(cè)方法，在發(fā)酵食品中組胺的檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。本文首先介紹了發(fā)酵食品中組胺的形成途徑，然后探討了...
飲用水消毒技術(shù)的應(yīng)用 摘要：飲用水品質(zhì)的好壞與人們身體健康息息相關(guān)。飲用水消毒技術(shù)在水處理過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文對(duì)飲用水消毒技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀、原理、處理特性、優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)分析。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)我國目前的技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，探討了未來飲用水消毒技術(shù)的發(fā)展方...
影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素及應(yīng)對(duì)策略探討 摘要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段，但檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到諸多因素的影響。本文分析了檢測(cè)方法、儀器設(shè)備、人員技能、環(huán)境條件等因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響，并提出了優(yōu)化檢測(cè)方法、加強(qiáng)儀器設(shè)備管理、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、嚴(yán)格控制環(huán)境等一系列應(yīng)對(duì)...
食用菌多糖提取及應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：食用菌多糖是食用菌中主要的有效成分，通常采用水提醇沉法、高溫蒸汽提取法、超聲波輔助提取法等多種方法來進(jìn)行提取。本文主要對(duì)食用菌多糖的提取方法以及應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行全面綜述，以期為食用菌多糖的提取以及應(yīng)用提供參考。關(guān)鍵詞：食用菌多糖；...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的實(shí)踐研究 摘要：隨著人們物質(zhì)生活水平的持續(xù)提升，越來越多的人開始關(guān)注食品綠色健康問題和安全問題。近年來，食品安全問題屢見不鮮，對(duì)人們的生命安全造成了威脅。因此，如何強(qiáng)化食品安全監(jiān)督管理工作，不斷提升食品安全監(jiān)督管理的整體效率和質(zhì)量，成為監(jiān)督管理人員...
農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)難點(diǎn)探討 摘要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越廣泛，但農(nóng)藥殘留問題也隨之而來。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)作為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要手段，其準(zhǔn)確性和可靠性對(duì)于消費(fèi)者健康至關(guān)重要。本文旨在探討農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中面臨...
關(guān)于推進(jìn)黔東南州地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑的研究 摘要：本文結(jié)合黔東南州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，分析黔東南州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)、強(qiáng)化招商引資、強(qiáng)化宣傳營銷、強(qiáng)化人才培養(yǎng)以及加大政策扶持等推進(jìn)黔東南特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。關(guān)鍵詞：預(yù)制菜；特色產(chǎn)...
QuEChERS自動(dòng)化設(shè)備在食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的應(yīng)用 摘要：農(nóng)藥化合物的污染問題已成為影響我國食品安全的重要問題之一。由于食品種類多樣化、食品基質(zhì)復(fù)雜，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中，需要通過有效的前處理技術(shù)進(jìn)行提取和凈化，以保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。QuEChERS技術(shù)具有快速、高效、安全等優(yōu)點(diǎn)，被...
食品理化檢驗(yàn)危害因素分析與防護(hù)措施探討 摘要：理化檢驗(yàn)在食品檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，檢測(cè)操作流程復(fù)雜，理化檢驗(yàn)人員不同程度接觸有毒有害物質(zhì)及不良工作環(huán)境，存在一定的安全隱患。本文針對(duì)食品理化檢驗(yàn)存在的危害因素進(jìn)行分析，并提出切實(shí)可行的防護(hù)措施，以達(dá)到保障食品理化檢驗(yàn)人員身心健康，...

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