食品界

2022年08期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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奶業(yè)振興的關(guān)鍵在于競爭力提升 奶及奶制品因其較為全面的營養(yǎng)價值，被人們所熟知并迅速成為日常飲食體系的重要組成部分。近年來，我國奶業(yè)生產(chǎn)、消費水平明顯提升，奶業(yè)振興取得顯著成效。但在發(fā)展過程中，也存在諸如生產(chǎn)成本高、產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機制不完善等問題，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競爭力不足，阻礙...

重視全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)掘工作 農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是人類智慧結(jié)晶和大自然饋贈的有機結(jié)合，不僅帶動了生產(chǎn)力的提升，還極大豐富了人們的物質(zhì)生活。 2022年6月24日，中國國家主席習(xí)近平主持召開全球發(fā)展高層對話會，就中方落實全球發(fā)展倡議，宣布了一份包含32項務(wù)實舉措的成果清單，其中...

如何做到“穩(wěn)增長”？ 國家統(tǒng)計局在2022年1月17日發(fā)布數(shù)據(jù)，2021年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）為1143670億元，按不變價格計算，比上年增長8.1%，兩年平均增長5.1%，實現(xiàn)“十四五”計劃良好開局。為此，2021年底召開的中央經(jīng)濟工作會議提出，2022...

“高端水”高端在何處 俗話說，水是生命之源。近來天氣異常炎熱，人體內(nèi)水分流失速度加快，因此需要及時補充水分，以保持正常代謝狀態(tài)。除了我們?nèi)粘：鹊牡V泉水、純凈水外，目前市場上還有很多價格不菲的水，如嬰兒水、酵素氣泡水、富氧水等。那么，這些“高端水”真比一般的水“...
標準加持的雞蛋干“更香” 雞蛋作為人們生活中主要的副食品之一，越來越多的吃法正在被挖掘，近年來，雞蛋干作為一種新型的蛋品深加工產(chǎn)品，受到越來越多消費者的青睞，雞蛋干產(chǎn)品市場銷售量快速增長。對于雞蛋干產(chǎn)品，原料雞蛋含量是一個重要指標。不過，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原料雞蛋...
大街小巷重現(xiàn)“煙火氣” 晨光初曉，剛出鍋的油條餛飩可以到店享用;時值中午，餐廳門口間隔而設(shè)的等位椅再度坐著不少食客……今年以來，多點發(fā)生的疫情一度使得一些地方堂食暫停。在做好疫情防控前提下有序恢復(fù)堂食，相關(guān)紓困政策落地見效，“煙火氣”正在大街小巷重新升騰。防疫不...
國家發(fā)改委頻出手穩(wěn)豬價 國家發(fā)改委明確表示，將適時通過儲備調(diào)節(jié)、供需調(diào)節(jié)、市場監(jiān)管等手段，及時穩(wěn)定生豬市場運行。為防范生豬價格過快上漲，近日國家發(fā)改委頻頻出手、多措并舉，適時加大調(diào)節(jié)力度。繼召開生豬市場保供穩(wěn)價專題會議之后，國家發(fā)改委7月5日表示，正研究啟動投放...
人們對食品的需求全面且精致 健康意識提升到新高度，很多國人認為健康生活要從調(diào)整飲食開始。人們對“美食”的定義，除了滿足味蕾之外，還加入了情緒價值，希望通過食物給人帶來放松和情緒滿足。此外，近年來國潮文化興起，國人對中國傳統(tǒng)美食及國貨品牌的支持力度，上升到了新臺階。在...
誤導(dǎo)性食品包裝不可取 長期接觸有誤導(dǎo)性外包裝的食品，容易導(dǎo)致兒童或老人誤認為有這類外包裝的商品就是食品。外包裝看似是洗衣液，實則里面裝著奶茶，這款“洗衣液奶茶”走紅不久便遭下架。不過，記者近日發(fā)現(xiàn)，外包裝看似是奶茶，實則內(nèi)部裝著洗衣液的“奶茶洗衣慕斯”仍在網(wǎng)上...

罐頭不是“垃圾食品” 數(shù)據(jù)顯示，我國罐頭食品產(chǎn)量雖然穩(wěn)居世界前列，但人均罐頭食品消費量還不到8公斤，許多人年消費量甚至不足兩盒。開蓋（袋）即食、味道不錯、存儲方便，最近一段時間以來，罐頭食品成了不少家庭囤貨清單里的必選項。然而，記者日前對200余位消費者進行的...

光瓶酒如何擔(dān)好“口糧酒”重擔(dān) 新國標對于光瓶酒市場而言，是一個洗牌過程，對消費者來說是利好消息。白酒新國標實施至今，不少酒企紛紛推出適應(yīng)新國標的光瓶酒新品。7月7日，記者走訪各大商超時注意到，光瓶酒貨架上的產(chǎn)品包裝基本均標注了“純糧釀造”字樣。事實上，隨著白酒新國標的...
冷靜看待火熱的兒童食品市場 目前，我國并沒有設(shè)置專門的“兒童食品”分類，“兒童食品”缺乏專門的法律法規(guī)與食品安全國家標準。近日，北京朝陽居民聞來到附近一家大型超市，專程為3歲的兒子購物——短短半個小時，她的購物籃中已經(jīng)堆滿了各種食品，包括意面、醬油、奶酪等，這些食品...
老字號轉(zhuǎn)型：尋找新的增長點 天眼查顯示，五芳齋是國家首批“中華老字號”，如若今年能順利上市，將成為A股“粽子第一股”。在新零售的創(chuàng)新思維和優(yōu)勢渠道支持下，不僅在時代沖擊中保住了老手藝，更為自己的品牌找到了新的增長點。今年的端午節(jié)，“最會整活”的老字號五芳齋再次以創(chuàng)...
冰爽大作戰(zhàn) 今夏開戰(zhàn) 每年夏天都是雪糕的熱銷季。除了新興品牌外，傳統(tǒng)品牌也毫不退讓，造型奇特、五花八門的新款雪糕走進大眾視野，從口感到造型，創(chuàng)新不斷。同時，傳統(tǒng)消費品牌頻頻跨界進入雪糕領(lǐng)域，嘗試觸達更多年輕人。記者注意到，不少雪糕單價都在10元以上，動輒十幾元、...
鹵味市場面臨提質(zhì)升級 休閑鹵味特別適合通過連鎖發(fā)展方式進行擴張，把門檻適度降下來，可以進一步擴大市場份額。從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2...
商務(wù)酒店的“夜市化”發(fā)展 在疫情反復(fù)的當下，社區(qū)餐飲成為了酒店業(yè)拓展經(jīng)營的抓手。在會議、婚宴市場恢復(fù)之前，北京不少商務(wù)酒店把復(fù)工復(fù)產(chǎn)的目光瞄向了周邊社區(qū)。記者發(fā)現(xiàn)，不少北京的商務(wù)酒店都開啟了夜市生意，小龍蝦、羊肉串、鹵煮這些在夜市大排檔里的菜肴如今也成為北京商務(wù)酒...

北方盛吹“酒館風(fēng)” 當微醺之風(fēng)刮進年輕人當中，酒館業(yè)態(tài)也逐漸繁榮起來。尤其是在北京及諸多北方省會城市，酒館生意也開始悄然興起。很多創(chuàng)業(yè)者嗅到了其中的商機，紛紛入局酒館生意，甚至有很多人不計成本得失，在自家門口開設(shè)小酒館只為了與友相聚時有一個合適的場所;也有酒...
克明食品債務(wù)纏身 陳克明家族進一步鞏固克明食品控股權(quán)，但債務(wù)壓力短期難解。近日，克明食品披露定增預(yù)案，公司擬向陳宏、段菊香、陳暉發(fā)行股票不超過4500萬股，預(yù)計募資不超過4.23億元。若本次定增按上限發(fā)行，陳克明及其家族成員將合計持有克明食品39.14%股...
奶茶男女打卡新中式茶館 充滿中式藝術(shù)感的茶品茶具，配上中式仿古景致，再搭配極具國風(fēng)特色的茶點……喝膩了奶茶的年輕人，如今改在茶館里“碰頭”了。不同于在傳統(tǒng)老式茶樓消磨時間，延承中國傳統(tǒng)飲茶文化并注重場景體驗的新中式茶館逐漸走入大眾視野。隨著90后、00后成為消費...

茅臺為何跨界去做冰淇淋? 跨界的老品牌比比皆是，茅臺目前戰(zhàn)略性跳過這兩片紅海，奶茶和咖啡動輒數(shù)百毫升，只要加點酒精，就變成酒飲料，客戶群相比于其它品牌，就窄了許多。人生的第一口茅臺不一定是酒，有可能是冰淇淋！ 5月29日，由茅臺與蒙牛聯(lián)名出品生產(chǎn)的三款茅臺冰淇淋上...

基于學(xué)生創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)下的高?！笆称肺⑸飳嶒灐苯虒W(xué)改革 食品微生物實驗是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)實驗課程，也是該專業(yè)應(yīng)用性很強的一門課程。傳統(tǒng)的食品微生物實驗教學(xué)往往以基本實驗技術(shù)為主，缺乏系統(tǒng)性和應(yīng)用性，束縛了學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。本文通過食品微生物實驗內(nèi)容、實驗教學(xué)方法及實驗考核方式的...
基于中職對口高考“餐飲服務(wù)與管理”課程優(yōu)化設(shè)計探討 引言在社會飛速發(fā)展的今天，科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新，國家在教育方面提出對于職業(yè)教育的相關(guān)要求，推行一系列政策，為職業(yè)教育的發(fā)展提供機遇。但是，與此同時，一批新的教學(xué)改革席卷而來，沖擊了中職學(xué)校傳統(tǒng)的專業(yè)教學(xué)，再加上學(xué)生之間競爭大，都想牢牢把握住對...
畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣的制約因素及相關(guān)策略 目前，畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣工作已經(jīng)得到了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注和重視，對其有關(guān)問題進行研究具有非常重要的現(xiàn)實性意義。畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣是一項實踐性比較強的工作，加強對這方面課題的研究，可以更好地掌控畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣中的影響因素，并且探索出合理化的解決策略...
酸甜蘿卜干工藝化研究 前言蘿卜，又名萊菔，是十字花科的一種食用部分為肉質(zhì)的根莖類蔬菜，在我國已有2700年的栽種歷史。其口感脆嫩、甜辛適宜，富含多種營養(yǎng)成分，有極高的食用和藥用價值，如《本草綱目》記載“萊菔根葉皆可生、可熟、可醋、可臘，乃蔬菜中最有利益者”，民...

醫(yī)學(xué)院校食品微生物學(xué)實驗改革 食品微生物學(xué)是食品工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。食品微生物學(xué)實驗是食品微生物不可或缺的重要組成部分。新時代人們對食品安全愈加重視，食品微生物對食品質(zhì)量與安全的影響尤為重要。傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)實驗教學(xué)模式的諸多不足，影響了人才培育的效果，所培育的人...
工匠精神視角下非遺技藝在高職院校的傳承路徑 非遺技藝在高職院校的傳承是文化傳承形式的重要組成部分，而非遺技藝中蘊含著豐富的工匠精神元素，在工匠精神視角下傳承非遺技藝對提升學(xué)生的核心素養(yǎng)有良好的促進作用。本文以非遺技藝傳承中重慶小面的制作為例，從重慶小面的發(fā)展、重慶小面制作技藝中的工匠...
中職學(xué)校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育探析 在教育領(lǐng)域改革工作不斷深化的背景下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)成為中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要方向之一。因此，應(yīng)提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育水平與質(zhì)量，切實完善中職院校的人才培養(yǎng)模式。本文將基于現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式背景下，對中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)...
“茶藝與茶葉營銷”專業(yè)學(xué)徒制教學(xué)團隊建設(shè)項目研究 校企“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊直接影響和決定職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)質(zhì)量高低。本文通過對現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊建設(shè)中外文獻的研究，理清“現(xiàn)代學(xué)徒制”相關(guān)基本內(nèi)涵與定義、明晰“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊建設(shè)相關(guān)必要性、探明“雙導(dǎo)師”制實施的困境、現(xiàn)代...
走自己的路，發(fā)展有吐魯番特色的新型現(xiàn)代葡萄全產(chǎn)業(yè) 吐魯番優(yōu)越的光熱條件和獨特的氣候資源，為葡萄提供了得天獨厚的生長條件，造就了吐魯番葡萄無與倫比的優(yōu)良品質(zhì)。吐魯番是我國葡萄種植大市，目前，全市葡萄種植面積達57.04萬畝，產(chǎn)量121萬噸，葡萄產(chǎn)業(yè)取得了一定成績。葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加...

氣相色譜－質(zhì)譜法測定靈芝9種農(nóng)藥殘留含量 靈芝是多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum（Leyss.ex Fr.）Karst.或紫芝Ganoderma sinense Zhao，Xu et Zhang 的干燥子實體。靈芝具有多種藥理作用，使用廣泛，可以抑制腫瘤生長，改善...
簡述氫化物發(fā)生原子熒光法在糧油檢測中的應(yīng)用 ...
液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法測定鳙魚中硝基呋喃代謝物含量的方法研究 在陰性鳙魚中加入鹽酸溶液和2-硝基苯甲醛后，以現(xiàn)行標準中37℃衍生16h為對照，優(yōu)化衍生溫度和衍生時間，45℃衍生4h。而后乙酸乙酯液-液萃取濃縮，初始流動相復(fù)溶，經(jīng)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定，內(nèi)標法定量。通過驗證，（45℃;4h）的衍生條件...

大數(shù)據(jù)時代食品行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展研究 信息行業(yè)的高速發(fā)展催生了大數(shù)據(jù)技術(shù)，而大數(shù)據(jù)技術(shù)與現(xiàn)代生活的有效結(jié)合，不僅可以實現(xiàn)信息的收集、分析以及應(yīng)用，同時，也可以推動相關(guān)行業(yè)抓住發(fā)展機遇，提高發(fā)展速度。本文就食品行業(yè)結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)發(fā)展進行分析，在大數(shù)據(jù)時代下，結(jié)合食品行業(yè)內(nèi)容，利用...
輻照滅菌技術(shù)對葛根粉品質(zhì)影響的因素分析 在食用葛根粉生產(chǎn)制造過程中，需要應(yīng)用輻照滅菌技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用會對葛根粉的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。因此，本文以此為研究，通過科學(xué)實驗方法，結(jié)果顯示，輻照滅菌技術(shù)對葛根粉品質(zhì)的影響，主要集中在微生物存活數(shù)、一般營養(yǎng)成分、異黃酮類成分、物理特性、抗氧...

從冬奧菜單看運動員膳食營養(yǎng)需求 合理的膳食營養(yǎng)可以為運動員提供身體所需的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等，使運動員能夠擁有更好的狀態(tài)與身體素質(zhì)，提高日常的訓(xùn)練效果和比賽的競技能力。相反，如果膳食營養(yǎng)不合理，可能會導(dǎo)致運動員各項機體生理功能紊亂，運動能力下降，甚至?xí)?dǎo)...
食品安全的重要性及管控策略探討 近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，嚴重影響社會經(jīng)濟發(fā)展及穩(wěn)定，政府及人民群眾提高了對于食品安全的關(guān)注，為進一步保證食品能夠符合國家標準，為群眾提供安全的食品，政府相關(guān)部門及食品生產(chǎn)企業(yè)必須重點做好食品安全管控工作，確保大眾食品食用安全，保障大眾...
新冠疫情防控常態(tài)下集體用餐配送存在問題及管控對策 新冠肺炎疫情發(fā)生以來，糧食安全受到了極大的挑戰(zhàn)。各級政府嚴格執(zhí)行清零政策，全國范圍內(nèi)集中供餐的需求激增。疫情常態(tài)化防控期間，為了保證公眾機體免疫功能正常，更高效地抵抗病毒的侵害，集中供餐作為合理膳食的用餐方式越來越受到重視。本文結(jié)合國內(nèi)外近...
法學(xué)視角下的食品安全問題解讀 民以食為天，食品對于我國百姓來說是十分重要的，因此針對生產(chǎn)者，食品安全法律制度是一項十分重要的制度，其核心就在于生產(chǎn)者與食品之間的關(guān)系必須做到以食品安全為準。本文主要在法學(xué)視角下對食品安全問題進行解讀和思考，其根本目的在于尋找《食品安全法》...
談食品營養(yǎng)和體育運動的協(xié)調(diào)發(fā)展 隨著我國科學(xué)技術(shù)與社會經(jīng)濟的日益發(fā)展，大眾生活水平有了明顯的提升，在基礎(chǔ)物質(zhì)生活得到滿足的同時，健康意識也有所提升。為實現(xiàn)體育健身這一目標，不僅需開展針對性體育運動，還需科學(xué)設(shè)計食品營養(yǎng)計劃，以此確保體育運動與食品營養(yǎng)可以實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，共同...
乳制品質(zhì)量安全的探討 乳制品對人體的膳食結(jié)構(gòu)有十分重要的影響。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展的形勢下，乳制品質(zhì)量安全也備受消費者關(guān)注。本文從乳制品產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)入手，分析影響質(zhì)量安全的因素，并提出乳制品質(zhì)量安全管理措施。乳制品在人類的生活中有著非常重要的地位，對人類的飲...

奉化區(qū)推進水蜜桃產(chǎn)業(yè) “地理標志”不僅是一種新型知識產(chǎn)權(quán)，更是區(qū)域產(chǎn)品特征和信譽的典型標志。為了保護“地理標志”在全國的良好運行，本刊推出“地理標志”系列專題報道，以不斷加深人們對“地理標志”的認可，提升地理標志產(chǎn)品的綜合競爭力，促進一方經(jīng)濟的長足發(fā)展。小桃灼...
小黃魚促進象山縣漁民增收 近日，浙江省寧波市象山縣“象山小黃魚”地理標志證明商標被核準注冊，這是繼“象山梭子蟹”“象山白鵝”“象山紅美人”等地理標志證明商標后，象山縣第10件獲準注冊的國家地理標志證明商標。通過產(chǎn)品篩選，品牌培育，大幅提升了象山縣農(nóng)漁產(chǎn)品的知名度和影...

幸運咖“進京” 蜜雪冰城旗下咖啡品牌也提速“跑馬圈地”。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城子品牌幸運咖已經(jīng)進京且開了2家門店，門店裝修風(fēng)格和產(chǎn)品依舊是紅白色調(diào)的“老配方”，定價繼續(xù)走親民風(fēng)。無論是擴張模式還是品牌定位開放加盟，幸運咖似乎走著與蜜雪冰城相同的路線。...

天津市河?xùn)|區(qū)捐贈抽檢合格食品備份樣品 6月22日，天津市河?xùn)|區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合天津市河?xùn)|區(qū)民政局，在河?xùn)|區(qū)圣潔老人院舉辦了河?xùn)|區(qū)抽檢合格食品備份樣品首次捐贈活動。食品安全抽檢是食品監(jiān)管的一項重要工作，一般抽檢時除了檢驗的樣品還會留存一件作為復(fù)檢備份的樣品。為充分發(fā)揮食品抽檢合格...
景德鎮(zhèn)市市場監(jiān)管局深入開展包裝飲用水生產(chǎn)加工專項整治 為嚴格落實“四個最嚴”要求，有效防范化解食品生產(chǎn)領(lǐng)域存在的風(fēng)險隱患，江西省景德鎮(zhèn)市市場監(jiān)管局對全市包裝飲用水生產(chǎn)加工開展專項整治。景德鎮(zhèn)市市場監(jiān)管局結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”深化行動，進一步規(guī)范包裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營行為，做到“集中整治、嚴...
海南省舉辦食品安全快檢培訓(xùn)暨實操考核 為進一步提高海南省食品安全快檢人員專業(yè)理論水平和快速檢測技能，7月7日至8日，海南省市場監(jiān)管局在?？谂e辦2022年食品安全快檢培訓(xùn)暨技能大練兵大比武活動。來自全省19個市縣市場監(jiān)管局的一線監(jiān)管人員參加了本次活動。食品安全快檢知識培訓(xùn)邀請了...
永州市推進全市特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全風(fēng)險排查整治工作 7月8日，湖南省永州市食安辦組織召開全市食品安全領(lǐng)域二季度風(fēng)險隱患會商會暨全市特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全風(fēng)險排查整治工作會議，深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會國家、省有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)重要指示批示精神，全面落實省食安委專題會議和相關(guān)文件的決策部署，會商分析全市食品安全形勢...

《活著就要盡興》 有時，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是鄉(xiāng)愁。獨自散步時，把每一棵樹的樹名牢牢記下，一個錢也不必花。等到和有品位的女友拍拖時，把樹名一顆顆叫出，即刻加分。基本信息書名：《活著就要盡興》作者：蔡瀾出版社：江蘇鳳凰文藝出版社、鳳凰出版?zhèn)?..

迷你瓶裝星冰樂全新上市等3則 迷你瓶裝星冰樂全新上市不出意外，星巴克的即飲產(chǎn)品又推新品了。近日，星巴克即飲系列推出了全新迷你瓶裝星冰樂，產(chǎn)品已全面上市。今年3月，星巴克就曾首次嘗試將櫻花季限定星冰樂化身成為迷你瓶裝星冰樂，將瓶身設(shè)計進一步優(yōu)化，容量變小，便于外出攜帶。...