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酸甜蘿卜干工藝化研究

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前言

蘿卜，又名萊菔，是十字花科的一種食用部分為肉質(zhì)的根莖類(lèi)蔬菜，在我國(guó)已有2700年的栽種歷史。其口感脆嫩、甜辛適宜，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有極高的食用和藥用價(jià)值，如《本草綱目》記載“萊菔根葉皆可生、可熟、可醋、可臘，乃蔬菜中最有利益者”，民間有“十月蘿卜小人參”“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的俗語(yǔ)。（剩余3223字）

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