影響Maillard反應(yīng)初始階段因素實(shí)驗(yàn)教學(xué)探討

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)課之一，是一門強(qiáng)理論重實(shí)驗(yàn)的課程。在山東理工大學(xué)（以下稱我校）影響Maillard反應(yīng)初始階段因素為食品化學(xué)新開實(shí)驗(yàn)課，課內(nèi)課時(shí)4，本實(shí)驗(yàn)的開設(shè)旨在鞏固學(xué)生對Maillard反應(yīng)原理的掌握，提高綜合分析和解決褐變問題的能力，并培養(yǎng)學(xué)生初步開展研究性實(shí)驗(yàn)的意識。Maillard在其初始階段，反應(yīng)進(jìn)程會受到反應(yīng)物種類、反應(yīng)條件等因素影響，從而使得反應(yīng)產(chǎn)物、產(chǎn)量和進(jìn)程不同。（剩余3421字）