創(chuàng)新菜品驚艷食客
耙豌豆是風味靈魂，在傳統(tǒng)川菜中應(yīng)用廣泛。不同的是，這家餐廳以量化發(fā)酵取代了傳統(tǒng)的自然發(fā)酵。
發(fā)酵糖蒜汁、氣泡茶、凍干萃取茶粉……一家家中餐廳帶著“硬核”科技味的創(chuàng)新菜品驚艷了食客。
今年前8月，全國餐飲收入同比增長19.4%，餐飲業(yè)持續(xù)拉動城市的煙火氣。向好態(tài)勢下，已享譽全球的中餐如何創(chuàng)新突破？一批餐廳主廚相信傳統(tǒng)和原創(chuàng)的力量，同時，他們開始從美食科學(xué)中尋找答案。（剩余2973字）