食品安全導(dǎo)刊·中

2023年06期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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強(qiáng)化監(jiān)督抽檢守護(hù)學(xué)子夢想 2023年中高考“雙考季”來臨，為防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為廣大考生逐夢保駕護(hù)航，北京市市場監(jiān)管局積極采取措施，加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)督抽檢，充分體現(xiàn)了關(guān)愛學(xué)生未來、守護(hù)學(xué)生權(quán)益等方面的決心和行動(dòng)。據(jù)了解，北京市市場監(jiān)管局在學(xué)校食堂、校外供餐單位、...
內(nèi)蒙古烏審旗市場監(jiān)管局：快檢先行守護(hù)高考 高考將至，為保障高考期間師生飲食安全，內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗市場監(jiān)督管理局積極組織快檢人員開展高考期間食品安全快檢保障工作。 6月6日下午，烏審旗市場監(jiān)督管理局快檢人員對(duì)烏審旗高級(jí)中學(xué)和烏審中學(xué)兩所高考考點(diǎn)學(xué)校，高考期間的常用食品原材...
吃菠蘿“蜇嘴” 如何才能不被它“傷害” 又到了可以肆意享受菠蘿的季節(jié)，街頭的水果店和移動(dòng)水果車上，四處都飄散著它的甜香，令人無法抗拒。不過，很多人有過這種體驗(yàn)：菠蘿會(huì)“蜇人”。不僅它的外衣和頭頂上的果冠會(huì)扎手，它的果肉還會(huì)“蜇嘴”。我們的口腔會(huì)受到強(qiáng)烈的刺激，口腔黏膜和牙齦出現(xiàn)刺...
回味一夢嚴(yán)把食品安全關(guān)，助力品牌可持續(xù)發(fā)展 今年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開局之年，做好食品安全工作意義重大。要進(jìn)一步提高政治站位，切實(shí)把思想和行動(dòng)統(tǒng)一到部署上來，按照政府工作安排，認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，抓緊抓細(xì)抓實(shí)食品安全各項(xiàng)工作，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。 5月1...
六安市舒城縣三舉措助力“食安安徽”品牌建設(shè) 近年來，安徽省六安市舒城縣立足全縣現(xiàn)有食品特色資源，聚焦重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)行業(yè)、重要業(yè)態(tài)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，按照“增點(diǎn)、連線、擴(kuò)面”立體化推進(jìn)的工作思路，采取三項(xiàng)措施扎實(shí)推進(jìn)“食安安徽”品牌建設(shè)。截至目前，舒城縣已有4家食品生產(chǎn)企業(yè)、2家食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)...
北海市海城區(qū)地角街道轄區(qū)率先完成第二季度食品安全“兩個(gè)責(zé)任”包保工作 根據(jù)廣西北海市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”服務(wù)站建設(shè)方案，為加快推動(dòng)市場監(jiān)管總局“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”及“食安督”APP的推廣使用，今年第二季度，北海市海城區(qū)地角市場監(jiān)管所、地角街道辦按照食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作要求，扎實(shí)推進(jìn)平臺(tái)推廣錄入...
淳風(fēng)派品牌全新升級(jí)，掀起零食行業(yè)國潮風(fēng) 5月27日，休閑零食品牌淳風(fēng)派在東莞舉辦了以“風(fēng)起嶺南，聚力前行”為主題的品牌煥新升級(jí)發(fā)布會(huì)。東莞市糖酒集團(tuán)有限公司董事長葉志堅(jiān)、副董事長唐普新、總裁兼美宜佳董事長/彩華董事長張國衡、常務(wù)副總裁兼時(shí)捷物流總經(jīng)理張郁蔥、副總裁兼彩華商貿(mào)（悅合...

食品加工中的污染及其安全檢驗(yàn)分析 摘要：食品安全問題關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康，食品企業(yè)應(yīng)時(shí)刻關(guān)注食品加工過程中面臨的各種污染風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)食品加工中的安全檢驗(yàn)，確保食品加工的安全性。本文通過分析確定食品加工污染對(duì)人體健康的危害可以概括為急慢性中毒、破壞人體免疫力、存在生殖毒...
蔬菜農(nóng)藥殘留分析中基質(zhì)效應(yīng)的探討 摘要：蔬菜農(nóng)藥殘留分析是確保食品安全和合規(guī)性的重要環(huán)節(jié)，然而其中的基質(zhì)效應(yīng)問題常常影響結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。基于此，本文探討了基質(zhì)效應(yīng)在蔬菜農(nóng)藥殘留分析中的影響，并介紹了解決這一問題的多種方法，包括樣品預(yù)處理和提取、內(nèi)標(biāo)法、多重監(jiān)測模式以...
食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督工作要點(diǎn)探討 摘要：本文從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)測、科學(xué)運(yùn)用食品檢測方法、營養(yǎng)成分與添加劑檢測、生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)監(jiān)督、流通與銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督、食品追溯與信息化以及食品安全事件應(yīng)對(duì)等方面深入探討了食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督工作要點(diǎn)。研究這些要點(diǎn)將有助于全面了解食品質(zhì)量安全的...
網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全現(xiàn)狀分析及提升辦法 摘要：在線點(diǎn)餐、外賣送餐等服務(wù)為人們帶來了便捷和良好的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。但網(wǎng)絡(luò)訂餐涉及的食品安全問題較多，包括第三方平臺(tái)主體責(zé)任和入駐商家的食品加工及派送等問題，這些問題不僅與企業(yè)自身的經(jīng)營管理有關(guān)，還與監(jiān)管和網(wǎng)絡(luò)訂餐...
對(duì)永靖縣食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀和發(fā)展的思考 摘要：本文從優(yōu)化營商環(huán)境、抓好食品安全監(jiān)管、著力規(guī)范市場秩序3個(gè)方面分析了永靖縣的食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，通過加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測工作、提升食品安全檢測和執(zhí)法能力不斷優(yōu)化永靖縣的食品安全監(jiān)管體系，為永靖縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量...
“社會(huì)共治”視角下的食品安全問題治理 摘要：食品安全問題是一個(gè)全球性的、極其重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系到人們的生命健康和生活質(zhì)量，當(dāng)前各國都在積極尋求合適的解決方案，其中，食品安全社會(huì)共治是當(dāng)前解決這一問題的重要手段。我國自2013年提出社會(huì)共治原則以來，經(jīng)過10年的發(fā)展已...
海南省基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)現(xiàn)狀及對(duì)策研究 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系在服務(wù)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方面發(fā)揮著重要的技術(shù)支撐作用。在新時(shí)期海南全面深化改革開放和全面建設(shè)自由貿(mào)易港的背景下，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的任務(wù)愈發(fā)重要而艱巨，全面加強(qiáng)海南基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量...
生姜生產(chǎn)中農(nóng)藥使用現(xiàn)狀及殘留檢測方法研究進(jìn)展 摘要：生姜具有較高的食用和藥用價(jià)值，在我國廣泛種植。本文通過整理近年來發(fā)表的相關(guān)文獻(xiàn)，介紹了生姜種植過程中出現(xiàn)的主要病蟲害及農(nóng)藥使用現(xiàn)狀，并對(duì)生姜中農(nóng)藥殘留的前處理和檢測方法進(jìn)行了概述，以期對(duì)生姜生產(chǎn)中病蟲害防治、農(nóng)藥殘留檢測及農(nóng)藥合理使...
食品理化檢驗(yàn)存在的問題及對(duì)策研究分析 摘要：食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一，而食品理化檢驗(yàn)作為確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在食品產(chǎn)業(yè)中具有重要地位。然而，食品理化檢驗(yàn)也面臨著一系列問題，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一致、檢驗(yàn)制度不夠完善、檢驗(yàn)流程的復(fù)雜性等。本文旨在分析食品理化檢驗(yàn)存在的問題...
食品監(jiān)管信息化的實(shí)踐與思考 摘要：近年來，食品安全問題頻發(fā)，對(duì)人們的生命健康造成了巨大威脅，因此食品監(jiān)管顯得尤為重要。隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，食品監(jiān)管信息化成為解決食品安全問題的重要手段。信息化為監(jiān)管部門提供了更加高效、準(zhǔn)確和可靠的手段，有助于提升監(jiān)管水平，保障公眾...
嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)感知偏差的影響因素研究 摘要：通過線上問卷調(diào)查的方式收集研究數(shù)據(jù)，采用主成分分析法評(píng)估消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)感知偏差的水平，運(yùn)用多元回歸分析法分析影響消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知偏差的因素。研究結(jié)果表明，消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)感知偏差是普遍存在...
2021—2022年吉林省食品安全監(jiān)督抽檢農(nóng)產(chǎn)品姜的結(jié)果分析 摘要：目的：研究分析2021、2022年食用農(nóng)產(chǎn)品姜抽檢的具體情況，匯總不合格食用農(nóng)產(chǎn)品姜涉及的主要安全問題。方法：以2021、2022年吉林省市場監(jiān)督管理廳發(fā)布的52期、18期關(guān)于食品不合格、合格情況的通告附件中包含的數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果為依...
新時(shí)代我國食品安全監(jiān)管體制研究 摘要：本文對(duì)新時(shí)代我國食品安全監(jiān)管體制存在的問題及成因進(jìn)行分析，指出食品安全監(jiān)管存在監(jiān)管功能失效、監(jiān)管力量薄弱和監(jiān)管責(zé)任失衡等問題，從機(jī)制不完全、產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜且城鄉(xiāng)監(jiān)管環(huán)境差異大和監(jiān)管主體功能發(fā)揮不充分等方面深層次剖析原因，提出從完善食品企...
保健食品直銷企業(yè)的監(jiān)管現(xiàn)狀及對(duì)策 摘要：直銷企業(yè)對(duì)提升經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極作用。保健食品管理辦法明確保健食品是具有特定保健功效的食品，是適用于特定人群食用具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不對(duì)人體產(chǎn)生危害的食品。保健食品企業(yè)是直銷企業(yè)中的重要部分，隨著市場環(huán)境的變化，不少企業(yè)尋求變革，為監(jiān)管...

預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)常見不合格項(xiàng)的分析 摘要：預(yù)包裝食品指的是預(yù)先包裝好的食品。為了保證人們的人身安全，我國法律規(guī)定在預(yù)包裝食品上貼上相應(yīng)標(biāo)簽，并對(duì)食品信息進(jìn)行說明。這也是食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)判斷食品安全性的重要依據(jù)。本文結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2...
中小食品企業(yè)質(zhì)量管理問題與對(duì)策研究 摘要：中小食品企業(yè)作為食品行業(yè)的重要組成部分，對(duì)于滿足消費(fèi)者需求、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要作用。然而，由于規(guī)模和資源限制，中小食品企業(yè)在質(zhì)量管理方面面臨一系列挑戰(zhàn)和問題。質(zhì)量管理問題的存在不僅可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全，還可能損害企業(yè)聲譽(yù)、降低市...
工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+智能制造在食品生產(chǎn)質(zhì)量管理中的應(yīng)用研究 摘要：在工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和智能制造的大背景下，本文結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)在供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)方面存在的難點(diǎn)，闡述了一種基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和智能制造技術(shù)的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建與實(shí)現(xiàn)過程。關(guān)鍵詞：工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)；智能...
食品檢測流程中重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析與管控措施 摘要：食品檢測是食品監(jiān)管部門監(jiān)督和維護(hù)食品行業(yè)秩序，確保食品安全的有效手段。目前食品監(jiān)管部門主要委托食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測。食品檢測涉及環(huán)節(jié)和流程眾多，其中重點(diǎn)流程環(huán)節(jié)包括檢驗(yàn)樣品采集、試劑制備、檢測分析等，做好重點(diǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管...

湖南某地熟食致病性大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌污染情況調(diào)查研究 摘要：目的：調(diào)查分析湖南某地熟食致病性大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌污染情況。方法：隨機(jī)選擇湖南某地各農(nóng)貿(mào)市場以及超市購置的40種不同的熟食（涼拌菜、鹵味、袋裝熟食等），檢測其中的致病性大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌數(shù)量。結(jié)果：40份熟食致病...
不同成熟度黃山毛峰中稀土元素含量分析 摘要：稀土元素是茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的一部分，不同成熟度茶葉中的稀土元素含量略有不同。本文以不同成熟度的黃山毛峰為研究對(duì)象，使用電感耦合等離子體質(zhì)譜法對(duì)茶葉中的稀土元素含量進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，成熟度越高的黃山毛峰中稀土元素含量越高，輕稀土含量高于...
氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測定蔬菜中40種農(nóng)藥殘留 摘要：本文用乙腈作為提取溶劑，選擇QuEChERs前處理方法進(jìn)行萃取、凈化，采用氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行分析。40種農(nóng)藥在0.005～0.500 mg·L-1呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，定量限小于10 μg·kg-1...
不同發(fā)酵時(shí)長郫縣豆瓣醬香味物質(zhì)的鑒定與對(duì)比研究 摘要：為對(duì)比不同發(fā)酵時(shí)長郫縣豆瓣醬的香味物質(zhì)差異，分別對(duì)發(fā)酵時(shí)間為12個(gè)月、24個(gè)月、36個(gè)月、48個(gè)月和60個(gè)月的郫縣豆瓣醬進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的測定和分析。結(jié)果顯示，發(fā)酵36個(gè)月的郫縣豆瓣醬共檢測出49種香味物質(zhì)，種類最多。5種豆瓣醬中...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定釀造醬油中12種生物胺 摘要：本文建立了采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定釀造醬油中12種生物胺的方法。樣品采用5%三氯乙酸溶液提取，使用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定。結(jié)果顯示，該方法中12種生物胺的線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.996；方法檢出限為5～20 μ...
2020—2022年南寧市食品安全抽檢結(jié)果分析 摘要：為了解近年來廣西南寧市各區(qū)的食品抽檢情況，本研究收集并匯總了近3年南寧市各區(qū)食品安全抽檢的數(shù)據(jù)，分析不合格項(xiàng)目。結(jié)果顯示，近3年來，食品安全監(jiān)督抽檢合格率有所下降，特別是2022年，監(jiān)督抽檢不合格率是2020年的4.2倍；南寧市20...
氣相色譜法鑒別芝麻油摻偽大豆油方法探究 摘要：目的：建立一種基于氣相色譜鑒別芝麻油摻偽大豆油的定量預(yù)測模型。方法：以芝麻油為研究對(duì)象，在其中摻入不同比例的大豆油（低價(jià)油品）為模型進(jìn)行方法的探究及條件優(yōu)化。結(jié)果：芝麻油的油酸含量與亞油酸含量基本相同，而大豆油中油酸（C18：1）含...
QuEChERS法結(jié)合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測枸杞中9種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留 摘要：目的：建立QuEChERS法結(jié)合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速篩查36份枸杞中9種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的方法。方法：通過對(duì)比前處理方法，優(yōu)選出枸杞中9種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的前處理方法。樣品經(jīng)乙腈溶劑提取，以QuEChERS法處理，采用G...
螺口注射器自動(dòng)振蕩萃取法測定水中揮發(fā)酚類含量 摘要：目的：運(yùn)用螺口注射器代替分液漏斗檢測水中揮發(fā)酚類含量。方法：通過全能振蕩器代替手動(dòng)振搖，對(duì)螺口注射器中的水進(jìn)行定時(shí)定頻振蕩萃取，而后將注射器插于固相萃取裝置上分離三氯甲烷相，用分光光度計(jì)比色定量。結(jié)果：在振蕩器振蕩強(qiáng)度1 850 r...
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定羅漢果中22種農(nóng)藥殘留量 摘要：建立氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定羅漢果中22種農(nóng)藥殘留量的分析方法。樣品用乙腈提取后經(jīng)PSA/GCB固相萃取柱凈化，采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，所有農(nóng)藥在0.005～0.500 μg·mL-1線性關(guān)系良...
快速提取鴨血基因組DNA方法的研究 摘要：目的：以鴨血為原料，篩選出高質(zhì)量、高效率的DNA提取方法。方法：選用4種不同方法提取樣品DNA，并建立實(shí)時(shí)熒光PCR實(shí)驗(yàn)，以此鑒別摻假偽劣產(chǎn)品。通過研究DNA質(zhì)量濃度、提取時(shí)間和擴(kuò)增效果，選取高質(zhì)量、高效率的提取方法。結(jié)果：苯酚/氯...
6GC-MS/MS法測定保健飲品中β-羥基-β-甲基丁酸及其鈣鹽的含量 摘要：目的：建立GC-MS/MS法測定保健飲品中β-羥基-β-甲基丁酸及其鈣鹽含量的方法，解決基質(zhì)干擾對(duì)β-羥基-β-甲基丁酸靈敏度的影響，實(shí)現(xiàn)保健飲品中β-羥基-β-甲基丁酸及其鈣鹽的痕量檢測。方法：選取甲醇作為提取試劑，超聲提取，定...
一種基于口含煙特性的菌落總數(shù)檢測方法 摘要：目的：為了評(píng)價(jià)口含煙的細(xì)菌污染程度和衛(wèi)生質(zhì)量，開發(fā)一種口含煙菌落總數(shù)的定量檢測方法。方法：將口含煙樣品與滅菌DE肉湯進(jìn)行20倍稀釋，振蕩1 h充分混勻后形成樣品液，將口含煙樣品液制作成5個(gè)不同濃度的10倍遞增的樣品稀釋液，然后從每個(gè)...
QuEChERS-氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測果蔬中氯蟲苯甲酰胺殘留 摘要：本文采用QuEChERS方法結(jié)合氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜建立果蔬中氯蟲苯甲酰胺殘留的快速測定方法。樣品采用優(yōu)化的QuEChERS前處理方法結(jié)合GC-MS/MS多反應(yīng)檢測模式檢測，用基質(zhì)內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行檢測定量。該方法線性范圍為5～200 μg&#...
食品中亞硝酸鹽快速檢測方法優(yōu)化 摘要：目的：基于分光光度法的反應(yīng)機(jī)理，建立一種便攜、低毒、保質(zhì)期長的亞硝酸鹽快速檢測方法。方法：采用3種有機(jī)酸分別代替國標(biāo)法中的濃鹽酸作為酸性介質(zhì)，并優(yōu)化3組試劑[檸檬酸組（CA組）、酒石酸組（TA組）、2-羥基丁二酸組（MA組）]中有機(jī)...
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定餐飲具中烷基苯磺酸鈉類陰離子表面活性劑殘留量的研究 摘要：目的：采用超高效液相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜技術(shù)建立餐（飲）具中烷基苯磺酸鈉類陰離子表面活性劑殘留量的分析方法。方法：對(duì)色譜質(zhì)譜條件進(jìn)行優(yōu)化后，通過加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)、實(shí)際樣品的測定等方式驗(yàn)證方法的精密度和準(zhǔn)確度。結(jié)果：烷基苯磺酸鈉陰離子表...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定柘榮高山白茶中8種無機(jī)元素 摘要：目的：建立微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測定柘榮高山白茶中多種無機(jī)元素的方法。方法：樣品經(jīng)微波消解處理，在碰撞池模式下利用在線加標(biāo)的方式上機(jī)測定。結(jié)果：8種元素在0～20 000 μg·L-1內(nèi)線性關(guān)系良好（r≥0....

新時(shí)代中式烹飪特點(diǎn)及其營養(yǎng)化研究 摘要：中式烹飪是世界知名的烹飪文化，是中國燦爛文明的重要標(biāo)志之一。本文概述了新時(shí)代中式烹飪的特點(diǎn)，分析了新時(shí)代中式烹飪營養(yǎng)化面臨的挑戰(zhàn)以及思考，以期更好地滿足人們的物質(zhì)需求，為食品研發(fā)和餐飲行業(yè)提出有益的建議和參考。關(guān)鍵詞：食品烹飪；中...
食品營養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性探討分析 摘要：隨著現(xiàn)代生活方式的改變和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于食品營養(yǎng)的需求和認(rèn)識(shí)也在不斷發(fā)生變化，因此深入探討食品營養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性有著非常重要的意義。本文分析了食品營養(yǎng)在人體健康中的功能和作用，探討了食品營養(yǎng)和常見慢性疾病之間的關(guān)系，并制...

不同脫臭劑對(duì)大蒜汁脫臭效果的研究 摘要：大蒜含有豐富的效用成分，但其固有的臭味限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本研究通過單因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了檸檬酸、醋酸、姜汁以及白酒4種脫臭劑對(duì)大蒜汁的脫臭效果，并通過正交試驗(yàn)得到復(fù)合脫臭劑的最佳工藝配方為醋酸0.2%、姜汁0.10%、檸檬酸0....
黑皮雞樅魔芋粉的加工工藝研究 摘要：黑皮雞樅菌肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。本文以黑皮雞樅菌粉、魔芋精粉、木耳粉、阿斯巴甜、赤蘚糖醇、黑芝麻粉和黑米粉為原輔料，感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)研究黑皮雞樅菌粉、阿斯巴甜、黑芝麻粉的添加量對(duì)黑皮雞樅菌魔...
藜麥麥麩高膳食纖維發(fā)酵餅干加工工藝的研究 摘要：以小麥粉為主要原料，添加藜麥粉、小麥麩等輔料，采用3次發(fā)酵工藝制作發(fā)酵餅干。通過單因素和正交試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)確定并優(yōu)化餅干配方。結(jié)果表明，最佳配方為以小麥粉為基準(zhǔn)，添加12%棕櫚油、4%藜麥粉、4%小麥麩、4%大豆膳食纖維粉、...
花生芽中白藜蘆醇提取工藝的優(yōu)化 摘要：為探索超聲輔助纖維素酶提取花生芽中白藜蘆醇的最優(yōu)工藝，本文以花生芽為原料，以白藜蘆醇的提取率為考察指標(biāo)，采用紫外分光光度法進(jìn)行測定，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)優(yōu)化花生芽中白藜蘆醇提取工藝。結(jié)果表明，超聲輔助纖維素酶提取花生芽中白藜蘆醇...
黃芪提取物-殼聚糖-紅茶菌纖維素膜對(duì)草莓保鮮效果的研究 摘要：目的：探討黃芪提取物（Astragalus membranaceus Extract，AME）-殼聚糖（Chitosan，CH）-紅茶菌纖維素（Bacterial Cellulose，BC）膜對(duì)新鮮草莓果實(shí)采后常溫貯藏品質(zhì)的影響。方...
蘋果醋飲料過濾工藝技術(shù)研究 摘要：蘋果醋飲料調(diào)配過濾是蘋果醋飲料生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一，其效果直接影響到產(chǎn)品感官及穩(wěn)定性。本文對(duì)蘋果醋飲料過濾工藝技術(shù)進(jìn)行了研究，最終確認(rèn)用0.45 μm PE過濾袋替代精細(xì)過濾紙板的過濾工藝能較好保證蘋果醋飲料品質(zhì)，同時(shí)可減少紙板過濾產(chǎn)...

富硒食品的研究進(jìn)展 摘要：硒是人體所必需的微量元素之一，對(duì)癌癥和神經(jīng)系統(tǒng)等疾病的防治具有一定的作用。我國的富硒食品主要包括富硒大米、肉制品、雞蛋、茶、酵母以及食用油等。人體長期硒缺乏，會(huì)影響身體健康?；诖?，本文綜述了富硒食品的生理學(xué)功能、食品類別、常見的市...
黃酒揮發(fā)性物質(zhì)分析及檢測方法研究 摘要：黃酒的獨(dú)特風(fēng)味和口感與其揮發(fā)性物質(zhì)密切相關(guān)。本文探討了黃酒的揮發(fā)性物質(zhì)及其重要性，不同檢測方法的原理和應(yīng)用，旨在結(jié)合不同的檢測技術(shù)和方法，更全面、準(zhǔn)確地分析黃酒中的揮發(fā)性成分，為理解黃酒風(fēng)味形成機(jī)制、提高黃酒品質(zhì)和創(chuàng)新發(fā)展提供數(shù)據(jù)支...
微柱高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用 摘要：微柱高效液相色譜法作為一種高效、高分辨率的分析技術(shù)，具備分離、檢測和定量微量化合物的能力。本文探討了微柱高效液相色譜法在食品防腐劑、重金屬、食品殘留物、食品中有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用，旨在為食品安全保障提供一種精確、高效的分析方法。...
江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與對(duì)策 摘要：預(yù)制菜為半成品菜品，具有便捷性的優(yōu)勢，既符合消費(fèi)者需求，又滿足商家的利益需求，具有廣闊的發(fā)展前景。但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也具有一定的局限性，影響行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展，因此需要探究更加合理科學(xué)的發(fā)展路徑，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)管理，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提...
食品科學(xué)中不同加工方法對(duì)食材品質(zhì)的影響研究 摘要：食品加工是將原始食材通過各種處理手段轉(zhuǎn)化為具有更好可儲(chǔ)藏性、便于消費(fèi)和滿足人們需求的食品產(chǎn)品的過程。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)食物質(zhì)量和多樣化的追求，對(duì)食品科學(xué)中不同加工方法對(duì)食材品質(zhì)的影響進(jìn)行研究顯得尤為重要。基于此，本文研究了食...
智能傳感技術(shù)在食品質(zhì)量監(jiān)管中的應(yīng)用與質(zhì)量改進(jìn) 摘要：隨著科技的不斷進(jìn)步，智能傳感技術(shù)已經(jīng)成為食品質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域的一項(xiàng)革命性創(chuàng)新技術(shù)。本文概述了智能傳感技術(shù)的定義和基本原理，強(qiáng)調(diào)了其在數(shù)字化時(shí)代對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管的重要性，詳細(xì)討論了智能傳感技術(shù)在食品生產(chǎn)流程實(shí)時(shí)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析與決策支持以及質(zhì)...
食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)危害與檢測技術(shù) 摘要：隨著相關(guān)部門監(jiān)管力度的加強(qiáng)，目前我國食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)中向好，但仍存在食品安全問題，如有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)。本文概述了有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害，如長期慢性病癥、損傷肝臟、影響后代等，介紹了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，以及常見的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測...
茶葉精深加工在烏龍茶發(fā)展中的應(yīng)用研究 摘要：茶葉精深加工是未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，也是提升產(chǎn)品附加值和茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要方式。烏龍茶作為我國的經(jīng)典名茶，深受國內(nèi)外愛茶人士的青睞。目前烏龍茶在精深加工上已取得了較好的成效，但依然存在一定的不足，阻礙了烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文在...
食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的方法分析 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，對(duì)食品安全的重視程度與日俱增。為保證食品安全，需要通過食品理化檢驗(yàn)，對(duì)食品中的有害因素進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保市場中流通的食品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為人們的生命健康安全提供堅(jiān)實(shí)的保障。本文重點(diǎn)闡述了...
網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究 摘要：網(wǎng)球是一項(xiàng)無氧與有氧結(jié)合的高強(qiáng)度間歇性運(yùn)動(dòng)，需要運(yùn)動(dòng)員具備強(qiáng)健的身體素質(zhì)。合理膳食是運(yùn)動(dòng)員保證體能、取得優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)成績的基礎(chǔ)。本文結(jié)合網(wǎng)球項(xiàng)目的特點(diǎn)以及網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員身體能量代謝需求，分析網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員不合理膳食的主要原因，并提出網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員合...

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