食品安全導(dǎo)刊·中

2023年05期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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保健食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀分析與對(duì)策 摘要：保健食品是具備一定保健功能或可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們更注重生命健康，對(duì)保健食品的需求不斷增長(zhǎng)。但我國(guó)在保健食品領(lǐng)域起步相對(duì)較晚，在保健食品安全監(jiān)管方面仍存在很多不足?；诖?，本文對(duì)保健食品和保健食品安全監(jiān)...
食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理的策略研究 摘要：食品營(yíng)養(yǎng)與安全是關(guān)系到國(guó)家發(fā)展的民生問(wèn)題，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民生活、社會(huì)安定具有較大影響。食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題不容忽視，食品缺乏營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全管理不足會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。因此，要從提高食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管等方面保證...
縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的困境與對(duì)策 摘要：近年來(lái)，縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)取得明顯成效，但依然面臨諸多問(wèn)題。本文以東營(yíng)市墾利區(qū)為例，對(duì)縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)情況進(jìn)行了深入分析，發(fā)現(xiàn)其面臨著食品安全意識(shí)有待提高、主動(dòng)檢驗(yàn)少、就近檢驗(yàn)少、檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)滯后的困境，特別是設(shè)備...
區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用研究 摘要：在當(dāng)今全球化的食品供應(yīng)鏈環(huán)境下，食品安全管理成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了確保食品的質(zhì)量和安全，傳統(tǒng)的食品安全管理面臨著許多挑戰(zhàn)。本研探討了區(qū)塊鏈技術(shù)的特點(diǎn)、食品安全管理存在的問(wèn)題以及區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用，旨在提升食品安全管理...
食品安全管理的問(wèn)題及解決策略探析 摘要：隨著我國(guó)社會(huì)的迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視。只有有效地解決食品安全管理問(wèn)題，才能夠保證人們的身體健康，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。但是，現(xiàn)階段我國(guó)存在一些食品安全管理問(wèn)題，如食品安全監(jiān)管管理不到位、食品安全管理...
優(yōu)化糧油檢驗(yàn)工作流程對(duì)食品安全影響的探究 摘要：為探究糧油檢驗(yàn)工作對(duì)食品安全的影響，在分析二者關(guān)系的基礎(chǔ)上對(duì)糧油檢驗(yàn)工作流程展開了分析，圍繞檢驗(yàn)流程中取樣、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行深入探討，希望通過(guò)優(yōu)化檢驗(yàn)流程提高檢驗(yàn)效率和數(shù)據(jù)可靠性，最終確保食品安全。從分析結(jié)果來(lái)看，應(yīng)推動(dòng)...
農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管探討 摘要：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是連接生產(chǎn)者和消費(fèi)者的重要場(chǎng)所，也是食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來(lái)，雖然我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面取得了一定的進(jìn)展，但是仍然存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。為了加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，需要建立健全監(jiān)管機(jī)制和體系，加強(qiáng)從業(yè)人員...
食品加工中的安全問(wèn)題及策略研究 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活的要求不斷提高，當(dāng)食品企業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展時(shí)，食品加工的深度也不斷擴(kuò)展。文章從食品加工中存在的安全問(wèn)題著手，結(jié)合安全管理的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，研究食品加工的安全管理策略，為食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和人們的健康安全提供保障。...

食品安全抽樣微生物檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制分析 摘要：目的：分析食品安全抽樣微生物檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制實(shí)施效果。方法：選取本檢驗(yàn)單位檢驗(yàn)人員20名作為觀察對(duì)象，實(shí)施食品安全抽樣微生物檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制策略，對(duì)比質(zhì)量控制實(shí)施前后檢驗(yàn)人員對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的知曉率、培養(yǎng)基管理質(zhì)量水平、實(shí)驗(yàn)室...
持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)在疾控中心微生物檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用 摘要：目的：探究疾控中心微生物檢驗(yàn)工作采取持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)措施的應(yīng)用效果。方法：疾控中心于2022年1月開始實(shí)施持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)措施，對(duì)比實(shí)施前、后的衛(wèi)生檢查合格率、水樣采集合格率、檢驗(yàn)差錯(cuò)情況、微生物檢驗(yàn)工作管理質(zhì)量評(píng)分。結(jié)果：實(shí)施后，檢驗(yàn)人員...
食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查技術(shù)規(guī)程 摘要：目前我國(guó)食品企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可準(zhǔn)入制度，本文從核查人員的視角，介紹了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作的流程及方法技巧，以期為建設(shè)高水平、職業(yè)化的生產(chǎn)許可核查及監(jiān)管隊(duì)伍提供技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)能夠提高食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員的合規(guī)管理水平。關(guān)鍵詞：食品...
檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承接監(jiān)督抽查時(shí)的專項(xiàng)質(zhì)量控制方法研究 摘要：檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通常運(yùn)用質(zhì)量控制來(lái)確保結(jié)果有效且準(zhǔn)確，以滿足質(zhì)量要求。機(jī)構(gòu)若承接到監(jiān)督抽查等政府指令性工作，除了執(zhí)行年度質(zhì)量控制計(jì)劃外，為把握工作進(jìn)度、保障抽檢質(zhì)量，有必要執(zhí)行針對(duì)這類工作的專項(xiàng)質(zhì)量控制。本文從檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的角度，詳述了...
糧油質(zhì)量檢測(cè)中心質(zhì)量管理體系的控制探究 摘要：糧油質(zhì)量關(guān)系到人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。近年來(lái)，糧油質(zhì)量安全事件頻發(fā)，對(duì)糧油質(zhì)量管理工作提出了更高的要求。我國(guó)建立了覆蓋全國(guó)的糧油質(zhì)量檢測(cè)中心，是保障糧食安全的重要手段。由于糧油質(zhì)量檢測(cè)中心難以進(jìn)行統(tǒng)一管理，質(zhì)量管理體系能否按照程序有效運(yùn)...
食品檢測(cè)與質(zhì)量控制措施探討 摘要：食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)的關(guān)注，建立科學(xué)規(guī)范的食品檢測(cè)體系，提高檢測(cè)工作質(zhì)量成為保障食品安全的重要舉措。本文闡述了食品檢測(cè)工作中質(zhì)量控制的重要性，分析了我國(guó)食品檢測(cè)工作中存在的一些問(wèn)題，提出了完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、開展跨實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)比對(duì)、...
3種板栗中主要成分含量的對(duì)比分析 摘要：目的：探究不同品種板栗中主要成分含量的差異，為不同需求市場(chǎng)選擇板栗品種提供一定的理論依據(jù)。方法：采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法、蒽酮法、碘量法和分光光度法分別測(cè)定大軟枝、云栗3號(hào)、3113 3個(gè)品種板栗中的可溶性蛋白、可溶性糖、淀粉...

HPLC-MS/MS法測(cè)定豬肉中噻蟲胺殘留量的不確定度評(píng)定 摘要：通過(guò)對(duì)高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定噻蟲胺過(guò)程中的主要不確定度來(lái)源進(jìn)行分析，評(píng)定豬肉中噻蟲胺殘留量測(cè)定的不確定度，尋找控制測(cè)量準(zhǔn)確度的方法。結(jié)果表明，當(dāng)豬肉中噻蟲胺含量為0.020 1 mg·kg-1時(shí)，其擴(kuò)展不確定度為0....
LC-MS/MS檢測(cè)動(dòng)物源性食品中12種激素類、硝基咪唑類和酰胺醇類藥物殘留 摘要：本研究建立了動(dòng)物源性食品中12種激素類、硝基咪唑類和酰胺醇類藥物殘留量的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)方法。結(jié)果表明，12種目標(biāo)藥物在0.2～100.0 ng·mL-1呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)在0.995～0.999，定量限為...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定水果及谷物中多抗霉素B殘留量 摘要：建立了一種快速有效的超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)分析水果及谷物中多抗霉素B殘留量的方法。色譜柱為Waters CORTECS® HILIC（150 mm×2.1 mm，2.7 µm），流動(dòng)相為0.1%甲...
保健品中褪黑素含量測(cè)定的HPLC-DAD法和HPLC-FLD法的比較 摘要：目的：比較高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器（High Performance Liquid Chromatography-Diode Array Detection，HPLC-DAD）法和高效液相色譜-熒光檢測(cè)器（High Perfo...
高效液相色譜法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1的含量 摘要：目的：建立高效液相色譜法聯(lián)合免疫磁固相萃取法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品食品中黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）含量的分析方法。方法：采用70%乙腈溶液提取花生、玉米、大豆、小麥、豌豆和綠豆樣品中的AFB1，然后利用免疫磁珠凈化、萃...
原子熒光法測(cè)定礦泉水中硒的方法驗(yàn)證與確認(rèn) 摘要：由于方法驗(yàn)證過(guò)程受人員、環(huán)境、設(shè)備、試劑和設(shè)施等多方面因素的影響，這些因素可能對(duì)測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性產(chǎn)生影響，因此檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采用新方法前須對(duì)該方法進(jìn)行驗(yàn)證。礦泉水中硒含量的測(cè)定采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（G...
基于主成分分析的番茄果實(shí)耐儲(chǔ)藏品種篩選及品質(zhì)綜合評(píng)價(jià) 摘要：為了篩選出最耐貯藏的番茄品種，以“天豐601”“桔黃嘉辰”“威敵8號(hào)”“迪安娜”“中農(nóng)凱捷”和“仙客8號(hào)”這6種番茄為研究對(duì)象，在貯藏期內(nèi)貯藏，運(yùn)用相關(guān)性分析及主成分分析法對(duì)失重率、硬度、呼吸強(qiáng)度和感官等指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并對(duì)番茄主...
高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物性食品中環(huán)丙氨嗪殘留量的不確定評(píng)定 摘要：目的：采用高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物性食品中環(huán)丙氨嗪殘留量的不確定評(píng)定方法。方法：依據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中環(huán)丙氨嗪殘留量的測(cè)定高效液相色譜法》分析高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物性食品中環(huán)丙氨嗪殘留量過(guò)...
食品中反式脂肪酸含量的氣相色譜法條件優(yōu)化分析 摘要：為提升食品中反式脂肪酸含量檢測(cè)工作的準(zhǔn)確度，本文基于調(diào)和油中反式脂肪酸含量的檢測(cè)展開研究，對(duì)氣相色譜法實(shí)驗(yàn)條件參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，明確最優(yōu)實(shí)驗(yàn)參數(shù)組合。結(jié)果表明，最優(yōu)實(shí)驗(yàn)條件為萃取反應(yīng)時(shí)間30 min，酯化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%，酯化反應(yīng)溫度7...
女士養(yǎng)生酒的工藝優(yōu)化及功能評(píng)價(jià) 摘要：以當(dāng)歸、枸杞子和桑葚等5味藥食同源原料制備女士養(yǎng)生酒，進(jìn)行3因素3水平正交試驗(yàn)，以總多糖含量為檢測(cè)指標(biāo)，篩選女士養(yǎng)生酒制備的最佳工藝。并建立氣血雙虛及痛經(jīng)敏感小鼠模型，用低、中、高劑量女士養(yǎng)生酒分別連續(xù)灌胃21 d和14 d，檢測(cè)小...
安徽省消毒餐飲具安全現(xiàn)狀分析 摘要：為了對(duì)安徽省消毒餐飲具的安全狀況進(jìn)行分析，按照GB 14934—2016要求，對(duì)安徽省各地的不同類型餐飲企業(yè)的消毒餐飲具進(jìn)行采樣和檢測(cè)，并對(duì)大腸菌群和陰離子合成洗滌劑的不合格情況進(jìn)行分析。結(jié)果顯示全年總不合格率為17.15%，大腸菌...
醬香白酒七輪次基酒的風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律 摘要：本文以醬香型白酒的七輪次基酒為研究對(duì)象，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析測(cè)定各輪次基酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)行定量分析。對(duì)7種酒體準(zhǔn)確定量測(cè)出的風(fēng)味物質(zhì)應(yīng)用Origin軟件進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)第三、四、五輪次基酒成分相似，驗(yàn)證了黃金輪次...
某院收治發(fā)生院內(nèi)感染患者關(guān)于飲食注意事項(xiàng)認(rèn)知和營(yíng)養(yǎng)管理需求的調(diào)查 摘要：目的：調(diào)查分析院內(nèi)感染患者關(guān)于飲食注意事項(xiàng)認(rèn)知、飲食營(yíng)養(yǎng)管理需求現(xiàn)狀。方法：2021年1月—2022年10月，對(duì)某醫(yī)院院感組（64例發(fā)生院內(nèi)感染患者）、非院感組（同期匹配64例未發(fā)生院內(nèi)感染的臨床住院患者）進(jìn)行研究，比較兩組對(duì)象關(guān)于...
QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定安徽省小麥中4種主要真菌毒素 摘要：目的：通過(guò)優(yōu)化的QuEChERS方法對(duì)安徽省小麥樣品進(jìn)行前處理后利用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定4種主要真菌毒素。方法：樣品經(jīng)過(guò)1%乙酸乙腈溶液提取，鹽包加凈化填料萃取凈化，選用Shim-pack GISS-HP C18色譜柱，乙腈和0.1...
2021—2022年博羅縣生肉制品食源性致病菌污染狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：分析2021—2022年博羅縣生肉制品食源性致病菌污染狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果，為博羅縣生肉制品的安全防控提供依據(jù)。方法：2021—2022年抽檢博羅縣在售生肉制品，每季度抽檢30份，每年120份，按照《國(guó)家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工...

體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食研究 摘要：體育舞蹈是一項(xiàng)集競(jìng)技性、鍛煉性、社交性、健身性、表演性于一體的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，要求體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員不僅要具有良好的身體素質(zhì)，也要進(jìn)行合理的膳食營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證正常訓(xùn)練活動(dòng)。本文通過(guò)分析體育舞蹈的主要特點(diǎn)以及體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)...
運(yùn)動(dòng)員膳食攝入與運(yùn)動(dòng)傷害的關(guān)系研究 摘要：運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)是影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和運(yùn)動(dòng)傷害的重要因素，合理的膳食攝入可以提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能，增強(qiáng)抗疲勞能力，預(yù)防和恢復(fù)運(yùn)動(dòng)傷害。本文從運(yùn)動(dòng)員膳食能量攝入、飲食習(xí)慣、膳食營(yíng)養(yǎng)素等方面分析了它們與運(yùn)動(dòng)傷害的關(guān)系，并提出了運(yùn)動(dòng)員膳食攝入的...
全民健身背景下運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練中的飲食指導(dǎo)分析 摘要：隨著全民健身運(yùn)動(dòng)的普及，運(yùn)動(dòng)員的體育訓(xùn)練越來(lái)越受到關(guān)注。飲食作為運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的重要組成部分，對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和競(jìng)技水平具有重要意義。本文分析了全民健身背景下運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練中的飲食指導(dǎo)，提出運(yùn)動(dòng)員飲食指導(dǎo)的策略和建議，為運(yùn)動(dòng)員的...
合理膳食和啦啦操運(yùn)動(dòng)對(duì)大學(xué)生體質(zhì)健康的影響研究 摘要：隨著高科技、信息化和快節(jié)奏生活方式的普及，大學(xué)生日常活動(dòng)量逐漸減少，飲食習(xí)慣趨于單一化，導(dǎo)致大學(xué)生體質(zhì)健康問(wèn)題日益嚴(yán)重。本文運(yùn)用了文獻(xiàn)綜述、邏輯分析等研究方法，對(duì)我國(guó)高校大學(xué)生的膳食習(xí)慣及啦啦操運(yùn)動(dòng)對(duì)其體質(zhì)健康的影響進(jìn)行分析，總結(jié)了...

紅薯淀粉對(duì)豬肉熱凝膠特性的影響 摘要：本文以新鮮豬肉為研究對(duì)象，通過(guò)單因素試驗(yàn)研究紅薯淀粉添加量、水浴加熱溫度和水浴加熱時(shí)間對(duì)蛋白凝膠特性（白度、強(qiáng)度、持水性）的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)確定紅薯淀粉添加量、水浴加熱時(shí)間、水浴加熱溫度3個(gè)因素的最佳水平。結(jié)果表明，在水浴加熱時(shí)間...
一種果味白蘭地配制酒的制作及其揮發(fā)性物質(zhì)分析 摘要：通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)果味白蘭地配制酒的制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)最優(yōu)工藝制得的樣品進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)分析。結(jié)果表明，黑枸杞原漿添加量為20 mL、白蘭地香精添加量為0.35 mL，葡萄蒸餾酒...
黑桑葚-雪桃復(fù)合飲料制備工藝研究 摘要：為了提高黑桑葚和雪桃的利用價(jià)值，本文采用黑桑葚和雪桃作為主要原材料，以黑桑葚汁-雪桃汁體積比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量為影響因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化黑桑葚-雪桃復(fù)合飲料的加工工藝。結(jié)果表明，復(fù)合飲...

新型食品技術(shù)在食品脫敏領(lǐng)域的應(yīng)用及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 摘要：食品過(guò)敏是一種常見的免疫反應(yīng)性疾病，對(duì)個(gè)體健康和生活質(zhì)量造成了嚴(yán)重影響。過(guò)敏原存在于各類食物中，使得許多人面臨食品選擇的困擾和通過(guò)食物攝入過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)。新型食品技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用為食品脫敏帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本文探討了新型食品技術(shù)在...
植物乳酸桿菌微膠囊化研究 摘要：本文主要闡述了植物乳酸桿菌的功效及微膠囊化，微膠囊壁材的選擇及壁材復(fù)配工藝以及益生菌微膠囊主要包埋技術(shù)，旨在探討以改性魔芋膠、海藻酸鈉、乳清蛋白為復(fù)配包埋壁材，采用擠壓法制備植物乳酸桿菌微膠囊的可行性，從而為微膠囊壁材的發(fā)展提供一種...
快速檢測(cè)技術(shù)在基層食品監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展現(xiàn)狀 摘要：食品安全是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，而基層食品監(jiān)管在保障公眾食品安全方面起著至關(guān)重要的作用。快速檢測(cè)技術(shù)作為一種高效、精準(zhǔn)的檢測(cè)手段，在基層食品監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用。本文將深入探討免疫檢測(cè)技術(shù)、納米檢測(cè)技術(shù)以及化學(xué)比色法等快速檢測(cè)技術(shù)在基層食...
高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的使用 摘要：隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和全球貿(mào)易的增加，食品添加劑的使用日益普遍。為了保障公眾的健康和消費(fèi)者的權(quán)益，對(duì)食品中添加劑進(jìn)行準(zhǔn)確、高效的檢測(cè)和監(jiān)控顯得尤為重要。本文綜述了高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及其在食品添加劑檢測(cè)中的使用，以期為食品行業(yè)中的添...
食品安全背景下餐飲類企業(yè)成本控制研究 摘要：近年來(lái)，人們的生活水平得到了顯著提升，餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和營(yíng)業(yè)額也顯著增加，食品安全也隨之受到了高度重視。在這樣的背景下，餐飲企業(yè)如何在保證食品安全的同時(shí)進(jìn)行成本控制是值得思考的問(wèn)題。本文就此展開探索，希望為餐飲類企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展提供...
新經(jīng)濟(jì)背景下四川餐飲品牌化發(fā)展策略 摘要：新經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲品牌化戰(zhàn)略發(fā)展是餐飲行業(yè)的必然之路，也是提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。文章從品牌與品牌化概念入手，分析了四川餐飲品牌化發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并以此為基礎(chǔ)，提出了新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下四川餐飲品牌化發(fā)展策略，以期能夠進(jìn)一步促進(jìn)四川餐飲品...
焙烤食品中丙烯酰胺減控的研究進(jìn)展 摘要：丙烯酰胺是食品加熱過(guò)程中形成的一種污染物，具有遺傳毒性、神經(jīng)毒性與致癌性。焙烤產(chǎn)品是丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)食品類別之一。本文結(jié)合近年來(lái)的研究成果，總結(jié)焙烤食品中丙烯酰胺形成的典型影響因素及減控措施，以期為更好地控制焙烤食品丙烯酰胺含量提供參...
蛋白質(zhì)基脂肪替代物在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：日常飲食中攝入過(guò)多脂肪會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等慢性疾病。隨著健康飲食觀念的逐步推廣，食用低脂食品成為越來(lái)越多人的選擇，脂肪替代物的研究成為熱點(diǎn)。本文綜述了不同種類蛋白質(zhì)為基料的脂肪替代物的制備過(guò)程和特性及其在烘焙制品、肉灌制品以及乳制...
食品添加劑檢測(cè)中磁性固相萃取技術(shù)的應(yīng)用 摘要：磁性固相萃?。∕agnetic-Solid Phase Extraction，MSPE）技術(shù)是當(dāng)下檢測(cè)食品添加劑的一種新型技術(shù)，可在檢測(cè)前對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，因其操作簡(jiǎn)便、分離效率高和吸附性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)得到廣泛應(yīng)用。在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重...
食品中重金屬污染物的檢測(cè)與去除技術(shù)研究 摘要：本文重點(diǎn)探討了食品中重金屬污染物的檢測(cè)方法和去除技術(shù)，闡述了常見的食品重金屬污染物及其對(duì)人體健康的潛在影響，分析了重金屬污染物的檢測(cè)技術(shù)，深入研究了多種重金屬污染物的去除技術(shù)，包括化學(xué)方法、生物方法和物理方法，旨在為食品安全管理和公...
紫外分光光度法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：紫外分光光度法是一種常用的光譜分析技術(shù)，可以用于分析物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、濃度、純度等參數(shù)。在保健食品的檢測(cè)中，紫外分光光度法有著廣泛的應(yīng)用，可以用于檢測(cè)保健食品的成分含量、質(zhì)量和安全性等。本研究簡(jiǎn)單分析了紫外分光光度法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用...
植物源抑菌物在食品中的應(yīng)用進(jìn)展 摘要：植物源抑菌物是一類從天然植物中利用物理萃取、化學(xué)浸提或生物發(fā)酵的方法得到的具有抑菌作用的生物活性物質(zhì)，具有綠色、安全、高效和無(wú)污染等優(yōu)良特性，在抑制食品中致病菌生長(zhǎng)繁殖、保障食品安全方面具有廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)常見植物源抑菌物的種...
實(shí)驗(yàn)室計(jì)量器具對(duì)食品出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的影響 摘要：食品出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)質(zhì)量的可靠性與出廠項(xiàng)目的嚴(yán)格把控和準(zhǔn)確檢驗(yàn)相關(guān)，而出廠項(xiàng)目的檢驗(yàn)需要用到多種實(shí)驗(yàn)室計(jì)量器具。本文主要對(duì)是否檢定或校準(zhǔn)過(guò)的實(shí)驗(yàn)室計(jì)量器具進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)室計(jì)量器具未經(jīng)檢定或校準(zhǔn)以及未正確使用校準(zhǔn)數(shù)據(jù)會(huì)給食品...
食品微生物檢驗(yàn)菌種標(biāo)準(zhǔn)化管理分析 摘要：食品微生物檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)測(cè)的重要手段，為保證食品微生物檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化開展，提高食品安全水平，需積極優(yōu)化和完善食品微生物檢驗(yàn)菌種的標(biāo)準(zhǔn)化管理。本文在分析食品微生物檢驗(yàn)菌種特性的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理的措施進(jìn)行了具體的分析，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)...
清香型白酒質(zhì)量提升和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展對(duì)策研究 摘要：隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的需求不斷增長(zhǎng)，清香型白酒作為中國(guó)白酒的重要品種之一，其質(zhì)量提升和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展已成為行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。本文旨在研究清香型白酒的質(zhì)量提升和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，并探討相關(guān)的技術(shù)性問(wèn)題。根據(jù)清香型白酒的特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，提出清香型...
高分辨質(zhì)譜技術(shù)在獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展 摘要：近年來(lái)，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在獸藥殘留檢測(cè)中展現(xiàn)出了巨大的應(yīng)用前景。本文介紹了目前常用的兩種高分辨質(zhì)譜技術(shù)，即飛行時(shí)間質(zhì)譜法（Time-Of-Flight Mass Spectrometry，TOF-MS）和靜電場(chǎng)軌道阱質(zhì)譜（Orbitr...
近紅外光譜分析在食品檢測(cè)中的主要應(yīng)用 摘要：本文圍繞紅外光譜的區(qū)分、近紅外光譜分析技術(shù)的發(fā)展、近紅外光譜分析技術(shù)的應(yīng)用原理，對(duì)紅外光譜分析技術(shù)進(jìn)行了介紹。在此基礎(chǔ)上，本文對(duì)近紅外光譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用方式進(jìn)行了分析，希望為相關(guān)從業(yè)人員提供一定的參考，全面提高對(duì)食品...
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分析及未來(lái)展望 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活節(jié)奏的不斷加快，預(yù)制菜行業(yè)飛速發(fā)展，前景廣闊。但受眾多因素的影響，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)仍處于前期探索階段。本文通過(guò)介紹預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀，對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及現(xiàn)存問(wèn)題進(jìn)行了分析，以期為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供...