黑桑葚-雪桃復(fù)合飲料制備工藝研究

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摘 要：為了提高黑桑葚和雪桃的利用價值，本文采用黑桑葚和雪桃作為主要原材料，以黑桑葚汁-雪桃汁體積比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量為影響因素，以感官評分為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化黑桑葚-雪桃復(fù)合飲料的加工工藝。結(jié)果表明，復(fù)合飲料最佳配方為雪桃汁和黑桑葚汁的體積比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、檸檬酸添加量0.07%，該配方下制得的黑桑葚-雪桃復(fù)合飲料的感官評價得分為90.13分，此時復(fù)合飲料的顏色為紫色，色澤均一，具有協(xié)調(diào)的桑葚和雪桃香氣，酸甜可口。（剩余6100字）