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植物源抑菌物在食品中的應用進展

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摘 要：植物源抑菌物是一類從天然植物中利用物理萃取、化學浸提或生物發(fā)酵的方法得到的具有抑菌作用的生物活性物質，具有綠色、安全、高效和無污染等優(yōu)良特性，在抑制食品中致病菌生長繁殖、保障食品安全方面具有廣闊的應用前景。本文對常見植物源抑菌物的種類及其作用機制進行總結及分析，對其在畜禽肉、果蔬、水產品等食品保鮮中的應用現(xiàn)狀進行綜述，提出了未來植物源抑菌物發(fā)展存在的問題，旨在為該資源的綜合利用提供參考。（剩余8858字）

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