不同品種竹筍自然發(fā)酵過程中膳食纖維含量變化研究

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酸筍是由竹筍發(fā)酵而成。目前國內(nèi)外關(guān)于酸筍的研究較少，主要關(guān)注方向是竹筍的營養(yǎng)成分、生長環(huán)境、采收保藏效果，以及酸筍中乳酸菌的篩選與培養(yǎng)等。對于自然發(fā)酵的酸筍，尤其是膳食纖維等方面的研究鮮有報道。本文以刺竹筍和大頭筍兩種常用竹筍品種為原材料，研究了自然發(fā)酵工藝中總膳食纖維、不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維含量的動態(tài)變化，分析了自然發(fā)酵對竹筍膳食纖維含量的影響，旨在為酸筍的生產(chǎn)加工提供一定的理論依據(jù)。（剩余3427字）