煙火氣十足 性?xún)r(jià)比較高 川渝砂鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)卻非易事

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在川渝地區(qū)，砂鍋并不算太小眾的品類(lèi)。在歷史演變的長(zhǎng)河中，砂鍋成為川渝街頭巷尾常見(jiàn)的吃食，爛肉豌豆、豌豆肥腸等砂鍋經(jīng)典菜深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)。在川渝各式美食街、社區(qū)、商圈，也都不乏砂鍋店的身影。

從做法上來(lái)看，四川砂鍋有些類(lèi)似于廣府的煲，都是通過(guò)砂鍋受熱均勻、保溫性強(qiáng)等特性，讓食材在長(zhǎng)時(shí)間的文火狀態(tài)充分受熱，把食材煨爛、煨進(jìn)味兒，從而獲得不同于煎、炒、煮的獨(dú)特風(fēng)味。（剩余1862字）