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非物質(zhì)文化遺產(chǎn)背景下潮州菜調(diào)味特色與技巧研究

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潮州菜是粵菜的重要組成部分，以其原料豐富、清淡合味等特點享譽海內(nèi)外。高超的調(diào)味技術(shù)是潮州菜制作的精髓。調(diào)味就是把菜肴的原料與調(diào)味品按一定比例搭配，使它們起到相互影響作用，產(chǎn)生新的味道，并且達到保持原味、去其異味、增加美味，形成菜肴風味的制作過程。調(diào)味是菜肴制作的核心技術(shù)之一，只有不斷地摸索，才能真正地熟練應(yīng)用它，并密切與火候有機結(jié)合，烹制出美味菜肴。（剩余4933字）

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