國家食品安全風(fēng)險評估中心關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險提示

（簡訊 王崇民）近期，國家食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)識別多例因食用即食熟肉制品、自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒病例。為保障人民群眾生命安全與身體健康，國家食品安全風(fēng)險評估中心特作出以下提示。

肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，一年四季均可發(fā)生肉毒中毒。（剩余506字）