百合的營養(yǎng)價值及加工技術(shù)研究進展

摘 要：百合屬于藥食同源物質(zhì)，具有較高的食用和藥用價值。本文分析了百合的營養(yǎng)成分（多糖、氨基酸類、甾體皂苷等）及其功效（降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等），并重點綜述了百合的初級加工（保鮮、干燥）及深加工技術(shù)研究進展，旨在為百合資源的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：百合；營養(yǎng)價值；功能成分；加工技術(shù)

Research Progress of Nutritional Value and Processing Technology of Lily

YU Wuhua， GUI Mingming*， HE Pingping， DENG Xiaoyan

（Jiangxi College of Traditional Chinese Medicine， Fuzhou 344000， China）

Abstract： Lily is a homologous substance of medicine and food， which has high edible and medicinal value. In this paper， the nutritional components （polysaccharides， amino acids， steroidal saponins， etc.） and their effects （hypoglycemic， antioxidant， immunomodulatory， etc.） of lily were analyzed， and the research progress on primary processing （fresh-keeping， drying） and deep processing technology of lily was reviewed， in order to provide theoretical basis for the development and utilization of lily resources.

Keywords： lily; nutritional value; functional ingredients; processing technology

百合首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，是我國最具代表性的藥食同源物質(zhì)之一。（剩余5859字）