食品與生活

2023年08期

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《食品與生活》以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結合為宗旨；融實用性、知識性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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旅游美食

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花花世界 將花朵融入美食是一門精巧的藝術，從古至今，人們不斷探索著如何在保留花朵的嬌媚之余使其與食物的風味相得益彰、完美結合。自宋代以來，以花入饌的方式多種多樣，如制作糕餅餡料、釀造花酒、制成花茶等。北宋書法家鄭文寶創(chuàng)造的云英面中加入了百合花、蓮花 ...

菜市場將禁用“生鮮燈”美顏等 菜市場將禁用“生鮮燈”美顏為規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售行為，國家市場監(jiān)督管理總局修訂發(fā)布了《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》，將于今年12月1日起施行。針對群眾反映“生鮮燈”誤導消費者問題，《辦法》明確規(guī)定：銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使...
我的三伏天私家美食 今年盛夏的酷暑是“plus版”的，當你還記著頭伏天“我與烤肉之間只差一撮孜然”時，大伏天已悄然而至。梁實秋先生說過：“大抵好吃的東西都有個季節(jié)，逢時按節(jié)的享受一番，會因自然調節(jié)而不逾矩?！毖籽卓嘞?，你都吃了些什么呢？中國人歷來講究“民以...
酷夏，清甜 一到驕陽似火的盛夏，食欲在諸多玉盤珍饈前如潰兵般節(jié)節(jié)敗退，但面對清新舒爽的甜味，總能為其敞開一條綠色通道。從中醫(yī)學上說，夏日嗜甜是有跡可循的：夏季易引起脾虛，脾虛則有愛吃甜食的表現(xiàn)。不過更多時候，舌尖掠過的清甜是及時給酷夏的煩悶心情和幾近干...
在風物美食中覓一處清涼 最近，《長安三萬里》的熱映帶火了唐詩。其實，詩詞歌賦里除了宏大的家國情懷，也有閑適的生活意趣。唐代詩人劉禹錫曾作一首《劉駙馬水亭避暑》，就描繪了盛夏在駙馬爺家中避暑時風雅奢華、清涼愜意的生活場景。 “千竿竹翠數(shù)蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅...
無龍蝦，不盛夏 早些年我看湖南衛(wèi)視《快樂大本營》時注意到，不管是節(jié)目主持人還是嘉賓，都愛吃一種叫“口味蝦”的食物。出于好奇，我特地在網(wǎng)上查，發(fā)現(xiàn)口味蝦就是湖南版的麻辣小龍蝦。不知何時，小城的夜市里也出現(xiàn)了小龍蝦。小龍蝦炒熟后堆在大鐵鍋里，旁邊就是烤肉攤，...

音樂谷“魔都”第四眼美女 何菲中國作家協(xié)會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。地處虹口區(qū)的上海音樂谷，是上海的“第四眼美女”。這片百年老街區(qū)位于北外灘和四川北路兩個發(fā)展帶的夾角之間，地處虹口港的腹地，外表老氣卻也中西合璧，內核文藝又不乏煙火氣息，...
東郊尋美食卓然有風味 沈嘉祿中國作家協(xié)會會員，文壇好吃分子。多年老朋友朱劍在我耳邊嘮叨了整整兩個月，請我去上海東郊中心一家餐廳嘗嘗夏令新味。昨天傍晚，他干脆將車子堵在我家門口，真是“敬酒不吃吃罰酒”。越過南浦大橋，車子駛進東郊賓館對面一片綠樹掩映的新建住宅區(qū)...
立秋從“啃秋”開始 喬志遠上海通志館助理館員，中國科普作家協(xié)會會員，以筆描食，以文述史。始驚三伏盡，又遇立秋時。不同節(jié)氣有著不同的飲食習俗，如立春有“咬春”的習俗，上海人要在這一天吃春卷，祈佑財源廣進、福氣滿滿；到了立秋則有“啃秋”的習俗，許多人知道要在...

2022年上海市食品安全狀況報告摘錄（六） 市民對食品安全現(xiàn)狀評價情況一、市民食品安全知曉度情況根據(jù)上海零點市場調查有限公司關于《上海市民食品安全知識知曉程度調查報告（2022 年度）》分析： 1. 市民食品安全知識知曉度顯著提升調查結果顯示，2022 年市民食品安全知識知曉...
食品安全，知識護航2023年上海市食品安全網(wǎng)絡知識競賽錯題解析 2023 年 6 月30 日至 7 月 9 日，歷時 10 天，“2023年上海市食品安全網(wǎng)絡知識競賽”圓滿結束，共 58.9萬余人參與答題，累積答題 793 萬余次。為了提升市民食品安全知識知曉度，本文對其中 5道答錯...
話說那些傍著“科學院、研究所、高?！贝笃斓氖称?/a> 馬志英教授級高工，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任。 “國貨之光”“寶藏食品”……在社交平臺上，不少博主熱衷于推薦打著“xx 農(nóng)科院”“xx 大學”“xx 研究所”研發(fā)、監(jiān)制、推薦等字樣的食品，令消費者油然而生一種信任感，更傾向于...
牙膏監(jiān)管新規(guī)整治牙膏功效宣稱亂象 如今，市面上牙膏品種繁多，宣傳功效各異，一些牙膏廣告存在虛假宣傳、夸大功效的現(xiàn)象，為此，國家市場監(jiān)督管理總局于今年發(fā)布了《牙膏監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），將于今年12月1日起施行。牙膏：特殊的化妝品牙膏既是日用消費品，更是與百姓...
舉報熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。市民來電：接市民來電舉報反映，某熟食店稱重不“去皮”，在帶盒稱重時未扣除餐盒重量，而消費者對此毫不知情，侵犯了消費者的合法權益。案件處理：經(jīng) 上海市虹口區(qū) 市場監(jiān) 督...
環(huán)球速遞 世衛(wèi)組織發(fā)布有關脂肪、碳水化合物的新指南近日，世界衛(wèi)生組織更新了關于總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和碳水化合物的指南。新指南指出，膳食中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸可用其他營養(yǎng)素代替，如來自植物的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸；強調了優(yōu)質碳水...

夏令自制美味 楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調，工余下廚近 40 年，每有一得，即碼字成文，經(jīng) 常發(fā) 表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。撈汁小海鮮在朋友家嘗到一款“撈汁小海鮮”，味道非常美妙。聽...
家常小鮮（八） 中國烹飪大師姜汁黃瓜原料：嫩黃瓜 400 ～ 500克，老姜 60 ～ 70 克，麻油 10 毫升，鹽、綿白糖、雞精各適量。做法： ? 黃瓜洗凈，切去兩頭，切成四段，削去瓜瓤，斜切成2 厘米寬的菱形，撒少許鹽，拌勻； ? 黃...
北海道“成吉思汗”烤肉 暑假期間，大家會去哪里旅游呢？炎炎夏日，自然要向北走。在國內，我們可以去長白山、牡丹江、漠河和壩上旅游，也有人選擇在這個時候去鄰國日本旅游。選擇在盛夏時節(jié)到北海道旅游，就如同選擇了迎面而來的涼爽海風，選擇了青草碧綠的山峰，選擇了農(nóng)味十足...
椒絲的精彩 香港人原本不吃辣，飲食以清淡為主。據(jù)說，香港人的長壽也與飲食清淡有關。然而，在香港呆久了，我發(fā)現(xiàn)許多菜式和點心都離不開辣椒。于清淡之中見辣影，幾乎是粵港菜系的一大特色。你說怪不怪？辣椒之美辣椒究竟有著怎樣的魅力？又是如何融入...
愛上茄子的方法 當年讀《紅樓夢》時，里面關于“茄鲞”的描述，尤其是劉姥姥那句“倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒”，讓我們幾個女同學反復咀嚼思量，深感著迷。今番薔薔要做茄子宴了，必須尋味而去，仔細探個究竟。茄子并非所有人的心頭好，我家先生就是不喜茄子的，說...
吐司的 1 000 種玩法（二十六） 書友的全麥三明治每月一次的讀書會一貫延續(xù)“ 沉浸式閱讀”模式，心無旁騖，只談書。某一日忽然有了例外，竟說及我的“吐司的 1 000 種玩法”，說我今年主打三明治，其實也是...
巖田別館的奧馬卡瑟 老友孫總，50 多歲，是一位資深吃客。他家住虹梅路，因而對于古北地區(qū)的食肆美食可謂熟門熟路。7 月初時他說要請我們去吃神秘的日料，在確認之后，竟讓我們又等了 1 個多月。孫總帶我們去的是程家橋支路靠近虹梅路的“巖田割烹 ”，在網(wǎng)絡平臺上搜...
紫蘇桃子茶飲 炎炎夏日，在長沙的街頭巷尾經(jīng)常能看到一款香氣特異的小吃——紫蘇桃子姜。這一碗，解饞又防疰夏，還蘊含著“護佑人脾胃之氣”的善意，體現(xiàn)了中醫(yī)樸實良善的民間智慧。紫蘇溫中散寒，可以驅散空調帶來的寒氣，解除冷飲積攢在胃中的微寒之邪；桃子性溫，可...

尋味墨紅玫瑰 相傳，古埃及王后凱蘿芭特莉對玫瑰情有獨鐘，她深信玫瑰能使人青春永駐，并熱衷于將玫瑰融入美食中，享受美味的同時美容養(yǎng)顏。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玫瑰花中含有人體所需的多種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體無法自行合成的必需氨基酸，還富含維...
黑茶的藝術 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年，荷蘭 solidaridad 可持續(xù) 發(fā) 展公益機構茶項目專家，上海陶瓷藝術家協(xié)會副秘書長。舒予在做國際茶文化交流時，經(jīng)常會被問到 Black Te...
人生其實很美味 曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載。看過的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多，夢想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長歌當嘯，煮酒論英雄。劉凈自小是個乖孩子，讀大學時父母說理科生容易找工作，她便去學了計算機，畢業(yè)后按部就班找到了對口...
凱蒂的腫瘤 楊秉輝中華醫(yī)學會常務理事，中國健康教育協(xié)會副會長。市重點中學高一（1）班的教室里，暑假前的班會。班主任李老師總結了一學期的教學工作，對暑假做出相應的布置，同時對本學期班上同學的好人好事作了表揚，并頒發(fā)獎狀：“學雷鋒積極分子...
荷塘月色 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心中醫(yī)內科主治醫(yī)師，結合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳點，致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點相結合。夫四時陰陽者萬物之根本也所以圣人春夏養(yǎng)陽秋冬養(yǎng)陰以從其根故與萬物沉浮于生長之門逆其根則伐其本壞其真矣立秋后陽氣...
秋季腹瀉食療方 秋季腹瀉多見于兒童或體質虛弱的中老年人。中醫(yī)認為，秋季腹瀉是夏季受了暑濕、寒涼等外邪因素影響，西醫(yī)則認為是輪狀病毒所致，而新冠病毒引起的腹瀉與秋季腹瀉癥狀相似，除了腹瀉，還有發(fā)熱、肌肉關節(jié)酸痛、食欲減退等癥狀。中醫(yī)食療以溫胃驅寒、澀腸止瀉為...