食品安全導(dǎo)刊

2023年06期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品安全標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題及對(duì)策 摘要：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是開展食品安全監(jiān)督管理的法律依據(jù)，隨著我國經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展和進(jìn)步，食品安全標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新、完善，為食品安全提供了重要保障。但食品安全標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中相繼暴露出較多的問題和不足，導(dǎo)致食品安全潛藏各種風(fēng)險(xiǎn)，威脅人們的飲食安全...
淺談鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管力量的不足與對(duì)策 摘要：當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管力量主要集中在城區(qū)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)監(jiān)管力量仍較為薄弱，食品安全事件頻發(fā)，保障鄉(xiāng)村食品安全成為一個(gè)亟待解決的重大課題。本文以江西省贛州市石城縣為研究對(duì)象，分析鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管力量的不足，提出相應(yīng)對(duì)策，為完善我國鄉(xiāng)...
市場監(jiān)管體制下餐飲食品安全監(jiān)管的方法思考 摘要：本文針對(duì)市場監(jiān)管體制下餐飲食品安全監(jiān)管的問題和挑戰(zhàn)，提出了強(qiáng)化企業(yè)自律和責(zé)任、利用信息技術(shù)手段提升監(jiān)管效能、加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度等一系列有效的監(jiān)管方法，有助于提高監(jiān)管水平和保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，推動(dòng)我國餐飲食品行業(yè)的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：...
我國傳統(tǒng)調(diào)味品出口現(xiàn)狀 摘要：自我國加入世界貿(mào)易組織以來，我國對(duì)外開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程得到了顯著加速。此舉鼓勵(lì)了更多國內(nèi)企業(yè)的國際投資和技術(shù)轉(zhuǎn)移，提高了我國產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，促進(jìn)了出口業(yè)務(wù)發(fā)展，增加了出口收入。然而，國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及法律法規(guī)等方面的限制阻礙...
區(qū)塊鏈技術(shù)下禽肉食品溯源現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策研究 摘要：基于區(qū)塊鏈技術(shù)的溯源管理系統(tǒng)為解決禽肉食品質(zhì)量安全提供了重要手段。本文針對(duì)現(xiàn)階段禽肉食品溯源體系建設(shè)中存在溯源系統(tǒng)推廣進(jìn)程慢、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、人員專業(yè)素質(zhì)低，市場信用體系不完善以及行為主體參與意愿低等問題，提出了加速推廣具有公信力的...
楊凌示范區(qū)重大活動(dòng)模式的探索與實(shí)踐 摘要：楊凌示范區(qū)是我國重要的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新基地和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范區(qū)之一，其在食品安全監(jiān)管方面的探索和實(shí)踐具有重要意義。本文介紹了楊凌示范區(qū)的背景和概況及其食品安全監(jiān)管模式，分析了楊凌示范區(qū)對(duì)食品安全監(jiān)管制度建設(shè)的實(shí)踐以及成效，以期為其他地...
“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下食品安全監(jiān)管體系的信息化建設(shè) 摘要：“互聯(lián)網(wǎng)+”及物聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)控與傳感技術(shù)的發(fā)展使得食品安全監(jiān)管體系能夠脫離時(shí)空限制形成有效的溯源與全過程監(jiān)管?；诖?，本文重點(diǎn)論述了食品安全監(jiān)管體系的信息化檢測路徑，分析了食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀與存在的問題，對(duì)信息化建設(shè)的功能需求進(jìn)行梳理；...
高校食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策 摘要：近年來，隨著國家對(duì)食品安全問題治理力度的不斷加強(qiáng)，食品安全狀況有所改善，但高校中仍有食品安全問題不斷發(fā)生。高校在食品安全方面仍存在著管理制度不完善、監(jiān)督力度不足、安全意識(shí)不足等問題，本文在總結(jié)和分析高校食品安全問題及原因的基礎(chǔ)上，提...
大數(shù)據(jù)在食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中的應(yīng)用研究 摘要：近年來，隨著人們生活水平的提高，食品安全問題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，加之各類食品安全事故頻發(fā)，使得食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警顯得尤為重要。將大數(shù)據(jù)技術(shù)引入食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，能使食品數(shù)據(jù)信息收集和管理問題得到充分解決，從而保證食品能夠追本溯源...

食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)控對(duì)策研究 摘要：食品安全問題備受關(guān)注，因此加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，提升檢驗(yàn)質(zhì)量十分重要。作為食品安全監(jiān)測中的重要環(huán)節(jié)，食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性對(duì)食品安全監(jiān)管具有重要影響。培養(yǎng)基是微生物繁殖、鑒定、保持活力必不可少的物質(zhì)，幾乎貫穿整個(gè)檢驗(yàn)流程，對(duì)...
揚(yáng)州市江都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策 摘要：江都區(qū)以國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣為總抓手，緊緊圍繞農(nóng)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展主線，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動(dòng)、企業(yè)主體、市場運(yùn)作”工作機(jī)制，深入實(shí)施“網(wǎng)格化+精準(zhǔn)監(jiān)管”。本文闡述了江都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀，客觀分析目前監(jiān)管工作中存在的問題...
食品檢測準(zhǔn)確性的影響因素及有效控制策略 摘要：食品是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚淦焚|(zhì)直接影響著消費(fèi)者的身體健康。食品檢測是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物等基礎(chǔ)理論技術(shù)，依據(jù)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)定，以確保其合格的工作，是保障食品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者健康安全的重要工作。但現(xiàn)今我...
肉類預(yù)制菜肴的品質(zhì)提升與控制策略研究 摘要：近些年隨著人們生活節(jié)奏的加快以及飲食習(xí)慣的變化，營養(yǎng)豐富、美味可口、食用方便的預(yù)制菜肴也得以快速發(fā)展，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜肴的營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生要求也越來越高。本文以中式肉類預(yù)制菜肴為例，在分析肉類預(yù)制菜肴內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析肉類預(yù)制菜肴...
論食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制 摘要：食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)基的質(zhì)量直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制尤為重要。本文從培養(yǎng)基的選擇、制備、貯存和使用等方面，探討了食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制，以幫助相關(guān)從業(yè)人員更好地開展食品...
食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究 摘要：本文探究了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制內(nèi)容，包括樣品抽取、儀器和試劑選擇、方法和基本操作等內(nèi)容，分析了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制過程中存在的細(xì)節(jié)問題，并提出了健全管理體系和制度、創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)、提升檢驗(yàn)人員能力素養(yǎng)等質(zhì)量控制策略，旨在提高食...
基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品安全質(zhì)量管理對(duì)策研究 摘要：食品安全問題是人們生活中不可忽視的一個(gè)重要問題，每個(gè)人都需要關(guān)注和重視。為了保障食品安全，不斷完善食品安全質(zhì)量管理體系已成為當(dāng)務(wù)之急。其中，基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品安全質(zhì)量管理是保障食品安全的重要手段。本文將探討基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品安全質(zhì)量...
食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制方法研究 摘要：食品安全問題已成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，而食品理化檢驗(yàn)作為食品安全保障的重要內(nèi)容，其檢驗(yàn)精準(zhǔn)性直接影響市場上食品的安全。據(jù)此，本文基于食品理化檢驗(yàn)的基本內(nèi)容和質(zhì)量控制的作用，探討了食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的策略，以期為后續(xù)食品理化檢驗(yàn)中的...

高效液相色譜法測定柑桔蜜餞胭脂紅的不確定度 摘要：本文采用高效液相色譜法，測定柑桔蜜餞中胭脂紅含量，通過構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，統(tǒng)計(jì)分析引起檢驗(yàn)結(jié)果偏差的主要因素來源，計(jì)算出測定柑桔蜜餞中胭脂紅含量的不確定度。結(jié)果表明，在95%置信區(qū)間下，柑桔蜜餞中胭脂紅含量的測定結(jié)果為0.091 g...
氣相色譜法測定沃柑中2,4-滴的方法改進(jìn) 摘要：采用改進(jìn)的氣相色譜法測定沃柑中的2，4-滴。試樣經(jīng)過乙腈提取，經(jīng)過正丁醇加濃硫酸衍生化，弗羅里夕固相萃取柱凈化濃縮后測定。結(jié)果表明，2，4-滴在0.010～0.500 mg·L-1線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（r）為0.999，...
不同因素對(duì)板栗保藏中氧化的影響 摘要：板栗在貯藏過程中易發(fā)生氧化，氧化會(huì)對(duì)板栗的貯藏、運(yùn)輸、銷售產(chǎn)生不利影響，控制氧化可以有效延緩板栗的褐變速度。本文以信陽板栗為原料，探究不同溫度、pH值、底物濃度對(duì)板栗中多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性和...
南寧鐵路轄區(qū)2018—2021年食品微生物污染狀況調(diào)查與分析 摘要：目的：了解南寧鐵路轄區(qū)食品微生物污染情況，為食品安全監(jiān)管及預(yù)防食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。方法：采集2018—2021年在南寧鐵路轄區(qū)銷售的食品，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物學(xué)檢測。結(jié)果：一般衛(wèi)生指標(biāo)和致病菌總不合格率分別為5.05%和3.18...
固相萃取-氣相色譜質(zhì)譜法測定飲用水中9種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：建立氣相色譜-質(zhì)譜同時(shí)測定飲用水中常見9種農(nóng)藥殘留的測定方法。方法：農(nóng)藥組分經(jīng)Oasis HLB固相萃取柱富集，乙酸乙酯/正己烷（1∶1）混合溶劑洗脫，氣相色譜-質(zhì)譜檢測，標(biāo)準(zhǔn)工作曲線外標(biāo)法定量。結(jié)果：9種農(nóng)藥殘留在0～5.0...
高效液相色譜檢測葡萄及葡萄酒中7種有機(jī)酸方法的建立 摘要：目的：建立了利用高效液相色譜測定葡萄及葡萄酒中7種有機(jī)酸的檢測方法。方法：色譜條件為Hi-Plex H色譜柱（300 mm×7.7 mm，8 μm），PL Hi-Plex H保護(hù)柱（50 mm×7.7 mm，8 ...
2016—2018年淄博市部分市售食品中鉛、鎘元素監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：了解淄博市部分市售食品中鉛、鎘的污染狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流提供科學(xué)依據(jù)。方法：采用分層抽樣的方法于2016—2018年采集全市不同銷售環(huán)節(jié)的8類500份食品樣品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測，根據(jù)食品污染...
市售食品中微生物及其致病因子監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：分析市售食品中微生物及其致病因子發(fā)生情況。方法：采用隨機(jī)抽樣原則，于2020年1月—2021年1月選取本地區(qū)市售食品樣品750份，包含生食樣品366份（48.80%），熟食樣品384份（51.20%），食品種類有生禽畜肉、魚類...
高效液相法測定醬油中色氨酸含量 摘要：本文用二極管陣列檢測器（Photo-Diode Array，PDA）檢測，外標(biāo)法定量，考察水解條件、柱溫、流動(dòng)相pH值等參數(shù)對(duì)醬油中色氨酸含量檢測結(jié)果的影響。結(jié)果表明，采用0.10 mol·L-1氫氧化鈉溶液水解，反相C1...
液液萃取氣相色譜法測定水中6種有機(jī)磷農(nóng)藥 摘要：本文采用液液萃取-氣相色譜法檢測水中敵敵畏、內(nèi)吸磷、樂果、甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷和對(duì)硫磷6種有機(jī)磷農(nóng)藥的含量。實(shí)驗(yàn)以正己烷為萃取劑，對(duì)色譜條件進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，6種有機(jī)磷化合物在0.1～1.0 μg·mL-1線性關(guān)系良...
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定百合（干）中7種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留 摘要：運(yùn)用氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)百合（干）中7種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定。農(nóng)藥用乙腈提取，提取液用分散固相萃?。∟-丙基乙二胺、十八烷基鍵合硅膠、石墨化炭黑粉末）凈化，采用外標(biāo)法定量。7種農(nóng)藥在百合（干）中均表現(xiàn)為強(qiáng)基質(zhì)效應(yīng)，在基...
ICP-MS法測定富硒靈芝中22種微量元素的含量 摘要：采用硝酸處理富硒靈芝，經(jīng)微波消解后，以在線內(nèi)標(biāo)法利用電感耦合等離子體質(zhì)譜測定富硒靈芝中22種元素含量。結(jié)果表明，22種元素在0.5～100.0 μg·L-1，線性回歸方程的相關(guān)系數(shù)大于0.999 5，定量限為0.080～1...
不同地域生姜揮發(fā)油的化學(xué)成分比較 摘要：采用水蒸氣蒸餾法提取生姜揮發(fā)油，利用氣相色譜-質(zhì)譜法分離測定來自山東、云南、安徽3個(gè)不同區(qū)域種植產(chǎn)出的生姜中揮發(fā)油化學(xué)成分并進(jìn)行比較。結(jié)果表示，不同產(chǎn)地生姜揮發(fā)油的化學(xué)成分和含量有一定的差異，其中山東生姜揮發(fā)油中萜烯類物質(zhì)含量較高，...
腹瀉病例中5種致瀉性大腸埃希菌的分子分型研究 摘要：目的：對(duì)腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌（DEC）進(jìn)行PCR毒力基因檢測，了解其流行特征，通過脈沖場凝膠電泳確定菌株之間的相關(guān)性，為預(yù)防疾病提供技術(shù)支持。方法：采集腹瀉患者糞便，利用毛細(xì)管電泳儀對(duì)可疑DEC進(jìn)行確認(rèn)，收集患者信息，采用PF...
基于Nordest準(zhǔn)則利用實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制能力驗(yàn)證數(shù)據(jù)評(píng)估測量不確定度 摘要：目的：利用實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制數(shù)據(jù)和能力驗(yàn)證數(shù)據(jù)建立自上而下評(píng)估測量不確定度，為實(shí)驗(yàn)室提供一種評(píng)定方法。方法：依據(jù)GB 5009.268—2016，以鋁的殘留量為例，評(píng)估引入的不確定度，并利用Nordest準(zhǔn)則評(píng)定。結(jié)果：本實(shí)驗(yàn)相對(duì)擴(kuò)...
亞硒酸鈉對(duì)靈芝中22種微量元素的生物脅迫作用研究 摘要：采用微波消解-ICP-MS法測定亞硒酸鈉對(duì)靈芝中22種微量元素的生物脅迫作用。結(jié)果表明，亞硒酸鈉對(duì)靈芝菌絲體生長速度具有一定的抑制作用；高劑量（≥50 mg·kg-1）的亞硒酸鈉脅迫影響靈芝子實(shí)體生長發(fā)育，靈芝硒含量3 2...
氣相色譜法測定代用茶中三氯殺螨醇?xì)埩袅康牟淮_定度評(píng)定 摘要：采用氣相色譜法測定代用茶中的三氯殺螨醇?xì)埩袅?，分析評(píng)定影響測量的各不確定度分量，得出合成與擴(kuò)展不確定度。當(dāng)代用茶樣品中三氯殺螨醇?xì)埩袅繛?.542 mg·kg-1時(shí)，擴(kuò)展不確定度為0.029 mg·kg-1（k=...
超高效液相串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛奶中8種氟喹諾酮類獸藥殘留 摘要：建立了超高效液相串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定牛奶中8種氟喹諾酮類獸藥殘留的分析方法。牛奶樣品用提取劑提取后，用固相萃取柱凈化，選用C18色譜柱梯度洗脫分離。通過串聯(lián)質(zhì)譜在電噴霧電離-正離子、多反應(yīng)監(jiān)測模式下進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明，8種獸...
瑞麗地區(qū)2020年部分蔬菜農(nóng)藥殘留情況及分析 摘要：為了解云南省瑞麗地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留情況，本研究采用氣相色譜法對(duì)不同來源、不同品種的211個(gè)蔬菜樣品中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯類共42種農(nóng)藥殘留進(jìn)行定量分析檢測。結(jié)果顯示，在211個(gè)檢測的蔬菜樣品中，生產(chǎn)基地抽樣163個(gè)，合格率為98...
不同產(chǎn)地中華絨螯蟹背殼形態(tài)學(xué)研究 摘要：中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）屬于一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱大閘蟹，為我國久負(fù)盛名的美食。本文對(duì)不同產(chǎn)地（陽澄湖、松江和崇明）大閘蟹背形態(tài)學(xué)參數(shù)進(jìn)行測量。結(jié)果表明，陽澄湖大閘蟹和松江大閘蟹...

散打運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)研究 摘要：散打作為強(qiáng)對(duì)抗性、高攻防密度的同場競技項(xiàng)目，運(yùn)動(dòng)成績的取得不僅要求運(yùn)動(dòng)員具有高超的技戰(zhàn)術(shù)水平，還需要合理的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充。本文運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法等剖析散打運(yùn)動(dòng)的專項(xiàng)特點(diǎn)及運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)階段運(yùn)動(dòng)員中出現(xiàn)的相關(guān)膳食營養(yǎng)知識(shí)...
中學(xué)生食品營養(yǎng)和健康現(xiàn)存問題與對(duì)策 摘要：中學(xué)階段在人生的發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用，而食品營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全問題直接影響學(xué)生的健康成長和發(fā)展。在日常生活中，健康與飲食密切相關(guān)。如果中學(xué)生的飲食營養(yǎng)無法保持平衡，會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。因此，本文旨在闡述中學(xué)生飲食現(xiàn)狀和面臨的...
籃球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究 摘要：籃球運(yùn)動(dòng)具有高強(qiáng)度、時(shí)間長、密度大的特點(diǎn)，要求籃球運(yùn)動(dòng)員有良好的身體素質(zhì)。籃球運(yùn)動(dòng)對(duì)體能消耗較大，因此需要合理的膳食來補(bǔ)充營養(yǎng)，從而使機(jī)體得到更好的恢復(fù)、消除疲勞。本文通過籃球運(yùn)動(dòng)的專項(xiàng)特點(diǎn)分析籃球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練中所需要補(bǔ)充的營...
藥食同源棗果營養(yǎng)成分利用的研究進(jìn)展 摘要：食療果品眾多，棗是其中之一。棗有豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用成分，是其成為藥食同源果品的重要原因。本文從藥食同源的角度出發(fā)，聚焦棗果的養(yǎng)生、可食療、大眾化等特點(diǎn)，對(duì)棗果的食用價(jià)值和藥用價(jià)值進(jìn)行總結(jié)分析，并對(duì)其未來發(fā)展方向提出展望，為提...

桃花八月瓜袋泡烏龍茶的研制 摘要：本實(shí)驗(yàn)以桃花、八月瓜及烏龍茶為原料進(jìn)行袋泡茶配方的研制。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)結(jié)果為指標(biāo)，篩選出了4組較優(yōu)的配方；并根據(jù)生化成分的比較，對(duì)配方進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳復(fù)配比例。試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)桃花、八月瓜、烏龍茶...
固始鵝塊的制作工藝優(yōu)化 摘要：本試驗(yàn)以固始鵝為原料，以感官品質(zhì)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探究燉煮時(shí)間、料水比、食鹽添加量的影響，從而優(yōu)化固始鵝塊的制作工藝。優(yōu)化后的工藝條件為燉煮時(shí)間2 h，料水比1.0∶1.5，以瀝干后的鵝肉重量為計(jì)量基準(zhǔn)，加入食鹽4...
黃梨紅棗飲料的研制 摘要：本實(shí)驗(yàn)以黃梨、紅棗為主要原料，以白砂糖、蘋果酸等為輔料，通過單因素和正交試驗(yàn)，優(yōu)化黃梨紅棗飲料配方。結(jié)果表明黃梨紅棗復(fù)合汁飲料的最佳配方為復(fù)合汁含量30%（黃梨汁與紅棗汁的比例為3∶1），蘋果酸用量0.10%，白砂糖用量3.0%，得...
噴霧干燥法制備調(diào)味柿葉茶固體飲料的工藝研究 摘要：以柿葉黃酮類提取物為原料，加入玫瑰花、紅棗提取物調(diào)味，通過噴霧干燥法制備調(diào)味柿葉茶固體飲料。以出粉率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，經(jīng)正交試驗(yàn)優(yōu)化確定進(jìn)風(fēng)溫度170 ℃、原料液濃度8%、進(jìn)料速度30 r·min-1為噴霧干燥最佳工藝條件，制得...

固定化技術(shù)在白酒行業(yè)中的應(yīng)用回顧與展望 摘要：本文就固定化技術(shù)的基本內(nèi)容進(jìn)行了簡要概述。從固定化生物細(xì)胞和固定化酶兩個(gè)方面，梳理了近40年來，固定化技術(shù)在白酒行業(yè)中的主要研究成果，其應(yīng)用范圍涵蓋了白酒生產(chǎn)中的功能微生物強(qiáng)化、發(fā)酵工藝改良、生產(chǎn)效率提升、原酒催陳老熟、廢棄物資源化...
蜂蜜植物源毒性成分檢測技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：蜂蜜是一種很受歡迎的天然食品，但易受到植物毒性物質(zhì)污染，進(jìn)而引起食物中毒。因此，快速準(zhǔn)確檢測出蜂蜜中植物源毒性成分是預(yù)防和控制此類食物中毒的重要手段。本文梳理了近年來報(bào)道的蜂蜜中主要的植物源毒性成分，對(duì)其前處理方法和檢測技術(shù)的特點(diǎn)和...
山東花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展情況研究 摘要：本文通過梳理山東省花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況，發(fā)現(xiàn)花生在種植、生產(chǎn)、加工和出口方面存在的問題，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策。分析表明，山東省作為花生產(chǎn)量第二大省，種植生長環(huán)境、花生品質(zhì)、品牌、龍頭企業(yè)和科研培育相對(duì)于其他省份有一定的發(fā)展優(yōu)勢。通...
轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)的研究進(jìn)展 摘要：轉(zhuǎn)基因食品在食品領(lǐng)域的地位越來越重要，也引起了消費(fèi)者和研究界對(duì)其的廣泛關(guān)注，轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的發(fā)展離不開對(duì)食品安全性的檢測，由于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，應(yīng)用的分析檢測技術(shù)也更多樣化，每種檢測技術(shù)都有著自身的優(yōu)勢和不足，需要對(duì)其特性進(jìn)行深入...
電子鼻在果蔬及肉類檢測中的應(yīng)用進(jìn)展 摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，電子技術(shù)在各行各業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。電子鼻具有高靈敏、快速、準(zhǔn)確和無損等優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)領(lǐng)域得到了越來越多的關(guān)注。電子鼻是一種新型的傳感器技術(shù)，可以模擬人類的嗅覺系統(tǒng)對(duì)氣體進(jìn)行檢測和識(shí)別，可用于食品行業(yè)的質(zhì)量控制和...
論烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的重要性 摘要：對(duì)于餐飲從業(yè)者而言，加強(qiáng)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，可以提升產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力，更好地滿足消費(fèi)者的需求和期待。本文主要探討了烹飪美學(xué)在西式面點(diǎn)造型中的應(yīng)用和表現(xiàn)，介紹了烹飪美學(xué)的概念和特點(diǎn)，詳細(xì)分析了西式面點(diǎn)造型中烹飪美學(xué)的應(yīng)用，包括造型...
食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測方法研究 摘要：在經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展下，人們的食品安全意識(shí)不斷提升，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量及安全提出了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)及要求。在影響農(nóng)產(chǎn)品安全的諸多因素中，農(nóng)藥殘留是其中的一項(xiàng)重要因素，不僅會(huì)威脅人們的身體健康，而且會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與出口貿(mào)易產(chǎn)生不利影響。本文...
獼猴桃采后保鮮貯存技術(shù)研究綜述 摘要：農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的必由之路。獼猴桃又是水果界的“維C之王”，是受廣大消費(fèi)者青睞的重要水果之一，其采后保鮮技術(shù)是廣大獼猴桃果農(nóng)和專家學(xué)者的研究熱點(diǎn)。本文從獼猴桃采后生物保鮮處理、物理保鮮處理、化學(xué)保鮮處理3個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)闡...
動(dòng)物性食品中氨基糖苷類藥物電化學(xué)傳感檢測方法研究進(jìn)展 摘要：氨基糖苷類藥物是感染性疾病防控常用抗生素，具有抗菌譜廣、抗菌效果好、成本低等突出優(yōu)勢，長期以來在人類和動(dòng)物疫病防控中居于重要地位。近年來，該藥物在食品動(dòng)物中的過量使用產(chǎn)生了嚴(yán)重的藥物殘留，對(duì)動(dòng)物和人類健康危害嚴(yán)重。電化學(xué)傳感檢測方法...
甘草制品在食品中的應(yīng)用 摘要：甘草被全球多個(gè)國家和地區(qū)列為藥食同源物品，其提取物被作為良好的甜味劑、調(diào)味劑、食品抗氧化劑、乳化劑等應(yīng)用于糖果、果凍、飲料、醬油和蛋糕等多種食品。本文討論和總結(jié)了甘草及其制品在不同國家和地區(qū)食品行業(yè)中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：甘草；甜味劑；...