中國食品安全

2024年07期

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共筑食安防線守護(hù)夏日清涼 在《憶王孫夏詞》的“過雨荷花滿院香，沉李浮瓜冰雪涼”與《初夏即事》的“晴日暖風(fēng)生麥氣，綠陰幽草勝花時”中，我們沉醉于夏日獨有的清新與豐饒。這個季節(jié)，瓜果盈枝，美景如畫，正是欣賞美景、探究歷史、品鑒美食的絕佳時機。中國大地，山川壯麗，物產(chǎn)豐...

市場監(jiān)管總局部署做好汛期食品安全監(jiān)管工作 今年入汛以來，我國南方地區(qū)發(fā)生多次強降雨過程，尤其是入夏之后，高溫、高濕條件下，食品安全風(fēng)險陡然增加。為切實保障人民群眾飲食安全，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好汛期食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》），部署各地加強汛期食品安全監(jiān)管工作...
《消費者權(quán)益保護(hù)法實施條例》解讀 2024年3月15日，國務(wù)院總理李強簽署第778號國務(wù)院令，公布《消費者權(quán)益保護(hù)法實施條例》（以下簡稱“消保條例”），自2024年7月1日起施行。消費者權(quán)益保護(hù)事關(guān)廣大人民群眾的衣食住行和切身利益。黨中央、國務(wù)院高度重視消費者權(quán)益保護(hù)工作。...
市場監(jiān)管總局關(guān)于食品領(lǐng)域問題的部分答復(fù) “民以食為天”，食品安全是重大的民生問題。本刊收集整理截至2024年7月28日市場監(jiān)管總局關(guān)于食品領(lǐng)域問題的部分答復(fù)，從食品安全協(xié)調(diào)，食品生產(chǎn)監(jiān)管，食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售監(jiān)管，食品監(jiān)督抽檢、召回，食品安全標(biāo)準(zhǔn)等5大留言類型，按照...
引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展助力反食品浪費 根據(jù)市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》，中央廚房，指由食品經(jīng)營企業(yè)建立，具有獨立場所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費者的經(jīng)營主體。2021年施行的《反食品浪費...
標(biāo)準(zhǔn)化助力減少餐飲浪費推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 中央廚房最早由美國、日本等國家提出并建立，現(xiàn)已有幾十年的發(fā)展歷史，形成了較成熟的運營模式。中央廚房與傳統(tǒng)的餐飲模式相比具有節(jié)省時間、資金，減少浪費，提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性等優(yōu)點，因此在國外迅速崛...
制止餐飲浪費典型經(jīng)驗做法（第二批） 一、湖南省創(chuàng)新校園反食品浪費管理模式將反食品浪費納入課堂教育，引導(dǎo)學(xué)生弘揚中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，做愛糧節(jié)糧、文明用餐的推廣者。學(xué)校組織開展以“厲行勤儉節(jié)約，反對食品浪費”為主題的“四個一”系列教育實踐活動，即開展一次主題隊會活動、簽...
食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)信息動態(tài) 本文對截至2024年7月發(fā)布的食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)動態(tài)信息進(jìn)行了梳理，列出了截至2024年7月發(fā)布的食品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)更新目錄，并對GB/T23587《淀粉制品質(zhì)量通則》新舊版本進(jìn)行比對。詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及比對信息請查閱“中國標(biāo)網(wǎng)·食...

輕松一“夏” 食安相伴護(hù)航夏季食品安全 分類監(jiān)管防控風(fēng)險根據(jù)夏季消費特點和風(fēng)險領(lǐng)域，執(zhí)法人員聚焦主營自制飲品、冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食及生腌海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位，對其高風(fēng)險菜品的制作環(huán)境、制作過程、制作人員等進(jìn)行全面檢查。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者嚴(yán)格落實主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，防范夏...
守“夢·享之地” 護(hù)“食·安為先” 國際旅游度假區(qū)作為上海的熱門景區(qū)之一，包括迪士尼樂園、迪士尼小鎮(zhèn)、比斯特購物村、薰衣草公園等多個知名景點，每天都有來自世界各地的游客匯聚于此。隨著暑期旺季的來臨，旅游市場持續(xù)升溫，僅樂園平均每天就有超5萬人次的游客。疊加在轄區(qū)內(nèi)接連舉辦的...
五個聚焦加強旅游領(lǐng)域食品安全監(jiān)管 2024年，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)管系統(tǒng)聚焦游客“舌尖上的安全”，加強監(jiān)管服務(wù)，助力旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是聚焦旅游領(lǐng)域從業(yè)經(jīng)營主體，強化聯(lián)合監(jiān)管。聯(lián)合文旅部門開展旅游領(lǐng)域食品安全兩年攻堅行動，建立旅行社及其合作餐飲服務(wù)經(jīng)營者名錄庫，明確...
多點發(fā)力織牢旅游旺季食品安全“防護(hù)網(wǎng)” 隨著旅游旺季來臨，旅游熱度持續(xù)攀升。為營造安全放心的消費環(huán)境，護(hù)航旅游旺季食品安全，甘肅省敦煌市市場監(jiān)管局聚焦旅游旺季重點領(lǐng)域和重點場所，大力開展食品安全專項檢查，著力消除風(fēng)險隱患、化解矛盾糾紛，全力保障廣大游客“舌尖上的安全”。檢查+督...
探索以“?！睘橹c的多元共治推進(jìn)旅游食安“五心”服務(wù)提質(zhì)增效 重慶市武隆區(qū)是少數(shù)同時擁有“世界自然遺產(chǎn)”“國家全域旅游示范區(qū)”“國家級旅游度假區(qū)”“國家AAAAA級旅游景區(qū)”四塊金字招牌的地區(qū)之一，每年來武隆區(qū)的游客超過4000萬人次。近年來，武隆區(qū)始終把保障食品安全作為基礎(chǔ)性、保障性、兜底性工作放在...
“示范創(chuàng)建+”打造景區(qū)餐飲質(zhì)量安全防線 九寨溝是世界自然遺產(chǎn)、國家重點風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAAA級旅游景區(qū)、國家級自然保護(hù)區(qū)、國家地質(zhì)公園、世界生物圈保護(hù)區(qū)。對正在加快世界重要旅游目的地建設(shè)的九寨溝而言，守護(hù)好八方來客“舌尖上的安全”重任在肩、使命在前。近年來，九寨溝縣持續(xù)提升景...
巧用“四則運算”答好汛期食品安全“兩個責(zé)任”卷 2024年6月19日入梅以來，安徽省黃山市多地普降大雨，歙縣更是連續(xù)遭遇“6·20”“6·23”洪澇災(zāi)害，全域受災(zāi)，損失慘重。歙縣以“雨”為令，聞“汛”而動，積極行動、上下聯(lián)動，堅持防汛救災(zāi)與食品安全工作兩手抓、兩促進(jìn)，...
野生蘑菇食用風(fēng)險的綜合防控機制探索 湖南省森林覆蓋率高，雨水充沛，誤食有毒野生蘑菇中毒事件時有發(fā)生，威脅著人們身體健康和生命安全。近年來，湖南省食品安全委員會辦公室（以下簡稱“湖南省食安辦”）貫徹人民至上、生命至上的工作理念，探索“風(fēng)險分級、動態(tài)調(diào)整、事前干預(yù)、事后救治”的工...
全力規(guī)范市場價格秩序促進(jìn)消費環(huán)境提檔升級 為進(jìn)一步規(guī)范旅游市場食品價格秩序，保護(hù)游客合法權(quán)益，提升游客消費體驗，營造誠信和諧放心的旅游環(huán)境，推動全省文化旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，海南省市場監(jiān)管部門開展商超、農(nóng)貿(mào)市場、旅游景區(qū)等場所食品價格執(zhí)法檢查。一是強化宣傳引導(dǎo)。深入商超、農(nóng)貿(mào)市場、...

綠色餐廳 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，團(tuán)餐市場需求持續(xù)增長，市場規(guī)模不斷擴大，團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食服務(wù)能夠在為特定客戶群體（如學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)單位、醫(yī)院、養(yǎng)老院等）提供集中制作、統(tǒng)一配送或現(xiàn)場分餐的餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集中化...
云凍技術(shù)為冷凍食品的安全與品質(zhì)保駕護(hù)航 隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品的需求也向著健康、方便和環(huán)保的方向轉(zhuǎn)變。冷凍食品因其方便、快捷的特點，不僅滿足了現(xiàn)代消費者的需求，而且符合快節(jié)奏的時代需求。《2023年冷凍冷藏食品行業(yè)經(jīng)濟運行報告》顯示，冷凍冷藏食品行...
買得放心 夏日炎炎，食物容易腐敗變質(zhì)，致使食物中毒的風(fēng)險進(jìn)一步增大。這對于每一家食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)而言都是不小的挑戰(zhàn)。面對每年如期而至的“考試”，盒馬（中國）有限公司（以下簡稱“公司”）交出這樣一份答卷。公司是一家以數(shù)據(jù)和技術(shù)為驅(qū)動的零售企業(yè)，以通...

網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管問題的對策研究 摘要：食品網(wǎng)絡(luò)銷售比例逐年加大，網(wǎng)絡(luò)銷售形式靈活，銷售面廣、銷售體量大，網(wǎng)絡(luò)食品安全問題日益受到關(guān)注。本文通過研究現(xiàn)有法律法規(guī)與現(xiàn)有監(jiān)管模式下網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)管出現(xiàn)的問題，提出解決思路和對策，以降低網(wǎng)絡(luò)食品銷售出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險，保障網(wǎng)絡(luò)食品安全...
預(yù)包裝烤羊肉串工藝研究 摘要：目的：優(yōu)化預(yù)包裝烤羊肉串工藝。方法：以烤羊肉串為研究對象，研究天然防腐劑的添加量、復(fù)合調(diào)味料的添加量、貯存溫度、烤制溫度以及殺菌方式等對預(yù)包裝烤羊肉串感官評分和保質(zhì)期的影響。并通過單因素試驗及Box-Behnken響應(yīng)面試驗設(shè)計，對預(yù)...
黃豆醬白點控制措施研究綜述 摘要：黃豆醬因營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特等特點而具有巨大的消費市場，但是在發(fā)酵和貯藏過程中經(jīng)常出現(xiàn)形狀不規(guī)則的白色結(jié)晶，俗稱“白點”，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品外觀和銷售。盡管沒有研究表明白點對人體有害，但學(xué)者們一直在尋找可行的解決方案。本文闡述了黃豆醬白點的...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定涼茶中茶堿等五種化學(xué)藥物 摘要：涼茶中非法添加的化學(xué)藥物對人們的健康造成潛在威脅，本研究建立一種超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定涼茶中非法添加的茶堿、氨溴索、甲硝唑、異丙嗪和愈創(chuàng)甘油醚等消炎、止咳類化學(xué)藥物。以甲醇水溶液（體積比,1∶1）為提取液，以乙腈和0.1%...
國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃的通知 各有關(guān)單位：為貫徹落實食品安全“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例規(guī)定，我委制定了《2024年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認(rèn)真組織落實，同時提出以下要求：一、標(biāo)準(zhǔn)研制應(yīng)當(dāng)以保障人民健康為宗...

國家知識產(chǎn)權(quán)局關(guān)于對天等指天椒醬等2個產(chǎn)品予以地理標(biāo)志產(chǎn)品初步認(rèn)定的公告（第 592 號） 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》有關(guān)規(guī)定，國家知識產(chǎn)權(quán)局對天等指天椒醬、寶雞柴胡等2個產(chǎn)品予以地理標(biāo)志產(chǎn)品初步認(rèn)定，現(xiàn)予公告。有關(guān)單位或者個人對上述初步認(rèn)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品如有異議，可自公告之日起2個月內(nèi)向國家知識產(chǎn)權(quán)局提出。通訊地址：北京市...

夏季知味 苦瓜提起苦味食物，最先想到的便是苦瓜?？喙蠠崃康?，但維生素C含量比橙子還高?？喙线€含有豐富的鉀、膳食纖維以及苦瓜素、苦瓜皂苷等物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有一定的藥用價值?？喙献畛Ｒ姷某苑ㄊ乔宄?，如果吃不了苦瓜的苦，還可以撒上一層白糖來涼拌。此...
高溫環(huán)境飲食建議 什么情況下算是高溫環(huán)境？高溫環(huán)境指在工作環(huán)境中具有產(chǎn)生與散發(fā)熱量的設(shè)備，且工作地點平均濕球黑球溫度（WBGT）高于25℃（氣溫32℃以上，或氣溫在30℃以上、相對濕度超過80%）的作業(yè)環(huán)境。濕球黑球溫度（WBGT）是一個綜合評價環(huán)境溫度...
科學(xué)認(rèn)識雪糕 雪糕就是冰淇淋嗎？很多人覺得，雪糕就是冰淇淋，只是稱呼不同而已，其實不然。雪糕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T31119—2014《冷凍飲品雪糕》，冰淇淋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》。兩者的原料種類大致相同，主要包括水、乳和...
小龍蝦的營養(yǎng)價值與食用安全 小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarusclarkii），屬甲殼綱、十足目、螯蝦科，是淡水蝦中個體較大的蝦類。自2013年，我國的小龍蝦人工養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)鏈不斷壯大延伸，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最完整、綜合產(chǎn)值最高的產(chǎn)業(yè)之一...
你了解冰粉嗎？ 冰粉的“前世今生” 冰粉，以其晶瑩剔透的外觀、爽滑細(xì)膩的口感以及豐富多樣的配料，贏得了廣大食客的喜愛。據(jù)記載，冰粉源自明清時期的武陽（現(xiàn)四川省眉山市彭山區(qū)），創(chuàng)始人為王味緣，史稱“味緣冰粉”。起初只是在武陽進(jìn)行售賣，其后慢慢傳到周邊市縣，到...
杏的“秘密” 無論是《食經(jīng)》中的“杏味酸，大熱，不可多食，生癰癤，傷筋骨”，還是《日華子諸家本草》中的“杏熱，有毒”，抑或是《本草衍義》中說的“小兒尤不可食，多食致瘡癰及上膈熱”，都表明杏是偏熱型水果且杏的酸使人“牙倒”，一次性吃多容易誘發(fā)癤腫或腹瀉，且...
自熱食品選購食用指南 自熱食品的組成及加熱原理市售的自熱食品主要采用分體加熱的包裝形式，由外包裝飯盒、食品用發(fā)熱包、水包、食物包和餐具組成，其加熱過程是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出熱量，從而使得上層的食材吸收熱量后溫度升高。雖然不同廠家發(fā)熱包的...
汛期食品安全提示 食品來源需注意，仔細(xì)挑選講安全暴雨可能導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈多個環(huán)節(jié)受到影響。如農(nóng)作物霉變、牲畜疫病等，水和食物可能被致病生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、各種有毒有害化學(xué)物（農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）污染。消費者要提高食品安全意識，不...

新西蘭乳制品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管體系及其借鑒意義 摘要：新西蘭是一個畜牧業(yè)極為發(fā)達(dá)的國家, 其乳制品暢銷全球, 有著很好的聲譽。這是因為新西蘭不僅有豐富的原料乳資源, 而且極其重視乳制品的安全管理。新西蘭通過制定一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，從牧草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、生乳管理到乳制品生產(chǎn)加工的各個...
我國與新加坡食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)對比研究 摘要：隨著全球化貿(mào)易的不斷深入，食品安全問題日益受到各國重視。食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)作為保障食品安全的重要手段，其科學(xué)性和合理性直接關(guān)系公眾健康和國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。本文旨在對比分析我國與新加坡在食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)方面的異同，探討兩國在標(biāo)準(zhǔn)...