美食

2024年05期

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月刊

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旅游美食

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辣，味蕾上的大冒險 “辣味食足”在云南文/ 湯云明俗話說：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕。”所以大多數(shù)人只知道湖南、四川、貴州的人愛吃辣、不怕辣。其實，和它們接壤的西南邊陲——云南人也大多喜好辣，甚至到了無辣不歡的地步。據(jù)清代末年《清稗類鈔》...
春末夏初逛公園，將甜品色彩穿上身 “首夏猶清和，芳草亦未歇”的時節(jié)悄然而至，這是一年中最為宜人的時刻，陽光不烈，微風不寒，正是外出踏青、享受自然之美的最佳時機。在這個充滿生機的季節(jié)里，何不帶上精致的甜品，穿上與之色彩相配的服裝，去公園的草坪上度過甜蜜而時尚的一天呢？一花一朵...
輕食生活，健康減脂新風尚 隨著春風的溫柔漸退，夏日的熱情悄然而至，我們的飲食也該隨之輕盈起來。在這個春末夏初的時節(jié)，適合一種全新的健康生活方式——輕食主義，不僅是一種飲食習慣，更是一種生活態(tài)度的轉變。輕食主義，何為輕？輕食，并非簡單的節(jié)食或禁食，而是一種注重營養(yǎng)...
市井長巷，平凡熱鬧的人間煙火 “到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”與汪曾祺不同，菜市于我，是一個稱不上熟悉的地方。很多時候，與其說是“我去菜市”，不如說...
你想活出怎樣的人生？ 吃是人生命題，吃什么、怎樣吃，是人一生都逃脫不了的話題。見面打招呼是“吃了嗎”，相親靠第一頓飯決定印象，出門旅游更要吃。吃映射了人生態(tài)度，反映了生活狀態(tài)?！缎∩帧防铮魇凶拥纳顕@吃展開，可以說，勞作和活著就是為了吃，主題單純，但內(nèi)容...
甜蜜的烘焙西點 巧克力意式脆餅原料蛋液80g、低筋面粉110g、奶粉30g、可可粉20g、紅糖或黑糖40g、玉米油15g、泡打粉3g、鹽1g、耐高溫巧克力豆30g、堅果50g 制作 1. 蛋液、玉米油、紅糖混合攪拌均勻； 2. 篩入低筋面粉、奶粉、可可...

茅天堯：力學篤行，傳承紹興精神守正出新，改良傳統(tǒng)越菜 資深級中國烹飪大師，中國烹飪大師名人堂導師，中國浙菜（國際）發(fā)展委員會榮譽主席，中國浙菜研發(fā)中心首席研究員，紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會副會長，紹興市名廚專業(yè)委員會主任，中式烹調高級技師。曾獲第四屆全國烹調技術比賽金牌，第六屆全國烹飪技能競賽團體...
記憶的味道 傳說早期的烤串是從東北三省的錦州傳到內(nèi)地來的，東北燒烤想要進入山海關這個重要關隘，自然需要接受山海關人民對東北烤串嚴苛的考驗，比如烤饅頭、烤茄子、烤韭菜、烤腰子、烤五花肉、烤雞翅等，山海關人并沒有滿足這些簡單的燒烤方式和食材，而是部分接受并...
天目開眼，茶山飄香 四月的溧陽青山如黛、秀水碧藍，郁郁蔥蔥的茶山風景如畫。谷雨前夕，正是溧陽天目湖黃金茶采摘的黃金季節(jié)。漫山遍野的茶山上，茶農(nóng)們正抓緊時機從早到晚地忙于采茶。溧陽是全國聞名的茶葉之鄉(xiāng)，種茶歷史悠久。“三山一水六分田”的自然稟賦，為高品質茶葉...
家常菜 從廚二十余年，一日三餐多在外料理，總感覺餐館的飯菜一個味。反之，家里飯菜的味道要比餐館的可口上許多，為何如此呢？我曾百思不得其解。直至某個閑暇黃昏，倚家門前，泡一壺熱茶，遙望大街上渲染著余暉的滾滾車流，看著小巷里嬉笑打鬧的歸家少年，耳邊不...
新餐飲叢談之二：現(xiàn)代餐飲企業(yè)菜品創(chuàng)新需要把控的幾個問題 餐飲菜品創(chuàng)新現(xiàn)已成為全國各地飯店、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者一致追逐的焦點。如今，餐飲時代在變，周末效應越發(fā)突出，餐飲業(yè)態(tài)形式豐富；客源市場在變，隨著原有主力消費者的年齡增長和消費需求變遷，年輕一代消費者的口味偏好與用餐體驗需求正在快速迭代升級；人...

雙廚攜手，勾繪佛羅倫薩美味 百花之城，佛羅倫薩。雙廚協(xié)奏，寫意金陵，聯(lián)袂呈現(xiàn)意式浪漫。太平洋西餐廳總廚Nino 特別邀請意大利主廚Nicola 聯(lián)袂呈現(xiàn)佛羅倫薩特色美食，帶來意式的浪漫與熱情。雙廚故事 Nicola 20 歲便在歐洲各國游歷，有著豐富的餐飲管理與烹飪...
行業(yè)資訊 世界地球日，可持續(xù)酒店品牌碧旅閣林積極響應“星球對抗塑料”倡議在 4 月22 日地球日之際，碧旅閣林積極響應“星球對抗塑料”（Planet vs.Plastics）計劃，倡導到2040 年將塑料生產(chǎn)減少60%。碧旅閣林為旅行者提供了一種更...
知味東方·食尚先鋒《美食》35 周年慶祝活動 2024.5.29-5.31 東方鹽湖城搭建交流平臺，助力資源推廣餐飲廚藝交流，提升餐飲出品輸送美食文化，賦能文旅發(fā)展推動資源對接，促進合作共贏人的一生由酸甜苦辣串聯(lián)，土地的記憶在鍋碗瓢盆中發(fā)酵?！睹朗场冯s志歷經(jīng)35 年發(fā)展，沉淀...