代謝組學(xué)在食醋研究中的應(yīng)用進(jìn)展

食醋是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，我國的釀醋歷史可以追溯至2200年前，食醋還具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、減肥、抗癌等保健功能。由于品系龐雜，釀制過程中的原料和工藝各不相同，暫時沒有統(tǒng)一法定的分類方法。根據(jù)新國標(biāo)規(guī)定，食醋可分為“釀造食醋”和“配制食醋”。食醋在釀造過程中多使用糧食作為原料，發(fā)酵過程中的微生物變化過程復(fù)雜，而代謝組學(xué)具有靈敏度高、檢測范圍廣等特點，因此可以用于分析食醋發(fā)酵過程中特征物質(zhì)的變化。（剩余4401字）