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酵母抽提物的功能及在食品中的應用

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隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應用越來越廣泛。酵母抽提物也稱為酵母味素、酵母精、酵母浸膏，多來源于面包酵母和啤酒酵母，通過現(xiàn)代生物技術對酵母菌體中的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)進行降解，并利用精制工序處理后獲得粉狀、膏狀以及液體狀的產(chǎn)品，具有強烈的呈味性能，屬于優(yōu)質(zhì)的天然調(diào)味品，能夠改善食品風味，抑制食品中苦、澀等負面氣味，使食品味道更加濃郁、香甜。（剩余2874字）

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