酸奶凝膠穩(wěn)定性的影響因素

摘 要：酸奶是通過發(fā)酵制得的一種乳制品，因其兼具營養(yǎng)和美味兩大特性而深受人們的喜愛。但在酸奶生產(chǎn)中，凝膠穩(wěn)定性低一直是行業(yè)面臨的關(guān)鍵技術(shù)缺陷，這不僅會造成乳清分離，影響酸奶的感官品質(zhì)，同時會降低營養(yǎng)價值。因此，深入了解各因素對酸奶凝膠穩(wěn)定性的影響，對提高酸奶的生產(chǎn)品質(zhì)具有重要意義。本文重點探討了原料固形物、均質(zhì)化、熱處理以及發(fā)酵劑對凝膠穩(wěn)定性的影響，以期為酸奶生產(chǎn)中酸奶質(zhì)地的改善和凝膠穩(wěn)定性的提高提供理論參考。（剩余6499字）