傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜安全管控研究

——以湖南酸菜基地為例

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摘 要：為保障我國傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜的質(zhì)量安全，消除傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜加工中各個環(huán)節(jié)的潛在危害，防止或減少酸菜安全風險發(fā)生的可能性，通過問卷調(diào)查了解消費者對酸菜的安全風險認知及酸菜加工人員的安全風險認知?；贖ACCP安全管理方法，對湖南酸菜的生產(chǎn)過程進行危害分析，制定HACCP管理計劃。通過對湖南酸菜基地酸菜生產(chǎn)的危害誘因進行分析，確定了原輔料驗收、清洗整理、發(fā)酵3個安全風險控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)和預(yù)防控制措施。（剩余5734字）