群體感應(yīng)調(diào)控乳酸菌生物膜環(huán)境脅迫應(yīng)激機制研究進展

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摘 要：乳酸菌對發(fā)酵食品質(zhì)量的形成和安全意義重大，是發(fā)酵食品生產(chǎn)過程中的主要微生物之一。乳酸菌在發(fā)酵過程中受到多種環(huán)境脅迫的影響，而群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）系統(tǒng)能夠介導(dǎo)細(xì)菌生物膜的形成，從而提高其環(huán)境耐受性。LuxS /AI-2介導(dǎo)的群體感應(yīng)系統(tǒng)在特定環(huán)境下調(diào)控乳酸菌的AI-2的活性和luxS的轉(zhuǎn)錄水平，如高鹽、高酸等。（剩余2500字）