泡芙制作技術(shù)總結(jié)

前言

泡芙是中職學(xué)校西點(diǎn)教材上的典型品種，也是中職學(xué)生考取中級(jí)西式面點(diǎn)師證的候考品種。在教學(xué)期間，筆者看到很多學(xué)生做的泡芙成品不理想，詳細(xì)了解之后，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對(duì)泡芙的制作原理不理解，對(duì)每個(gè)步驟的要求和操作也是一知半解，為了更好地教學(xué)，筆者將泡芙的制作技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的總結(jié)。

一、泡芙的介紹

泡芙又稱氣鼓或哈斗，是水或牛奶、油脂、鹽煮沸后加入面粉，攪拌使之完全糊化，再加入雞蛋攪拌，成型后經(jīng)過烘烤或由油炸成熟，再填充餡心的一類點(diǎn)心。（剩余3544字）