5種葉類蔬菜采后生理生化變化及貯藏特性分析

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摘要 ［目的］ 探討葉類蔬菜在貯藏過程中的生理生化變化和貯藏特性。［方法］ 以白菜、瓢兒菜、油麥菜、青菜、生菜5種葉菜類為試驗材料，分析其在常溫貯藏條件下電導率、丙二醛（MDA）含量、呼吸速率、失水率、葉綠素含量、亞硝酸鹽含量的變化。［結(jié)果］ 隨著貯藏時間的延長，各種蔬菜的電導率、MDA含量呈上升趨勢，其中白菜和瓢兒菜電導率的上升幅度低于72%，MDA含量上升幅度明顯低于青菜和生菜；白菜和生菜的呼吸速率先降后升，而瓢兒菜、油麥菜、青菜的呼吸速率則不斷上升；5種蔬菜的失水率呈增長趨勢；5種蔬菜的葉綠素含量均下降；5種蔬菜的亞硝酸含量均有所增加，但均在安全食用范圍內(nèi)。（剩余10817字）