川菜

2024年08期

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《川菜》是一本為專業(yè)廚師，餐飲管理者和美食愛好者打造的時尚專業(yè)的烹飪雜志。她以專業(yè)、實用、權威、刺激、時尚為特色，以“引... 展開

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蜀府宴“蜀水宴”，至臻川宴的鮮活表達 巴蜀之上，橫斷山脈崛起，無數(shù)雪山在這片土地上永恒佇立。也因此有萬千河流從雪山高原奔騰而下，讓四川成為一片水系發(fā)達、河流密布的土地。分屬于長江、黃河兩大水系的上千條河流孕育著獨特的人文歷史，巴蜀水韻也由此煥發(fā)鮮活魅力。蜀府宴，以蜀為名，采擷...
跳出原產(chǎn)地，成就地道味 寧波菜，原屬浙江菜下面一個分支，可謂地道的小菜系，近年來在中國烹飪大師、甬府餐飲集團創(chuàng)始人翁擁軍的打造下，硬是將其做成了全中國的“大影響”。翁擁軍曾說：不管哪一菜系，綜合目標是一樣的，都是力爭把味道做好、把服務做好、把環(huán)境控制好，把能夠影響...
入伏，歡迎加入蘸門 夏天食欲不佳時，我爹常常會煮一盤白肉、一碗嫩南瓜，蒸一碟切成圓柱形的茄子，再打個靈魂蘸水，喊我們下飯吃。再勤快一點，去豆花飯店端一碗白嫩豆花來配，就更巴適了。豆花蘸水可以從店里端，也可以自己打個青椒碟，講究點的話，打個糍粑海椒蝶。記憶中，蘸...
這樣的成都地標，好想來一口！ 大暑，夏季最后一個節(jié)氣。相對小暑更加炎熱，是一年中陽光最猛烈、最炎熱的節(jié)氣，“濕熱交蒸”在此時到達頂點。大暑氣候特征：高溫酷熱、雷暴、臺風頻繁，大暑時節(jié)晴朗時，驕陽似火，酷熱難耐，陰雨時，則悶得讓人難受。此時，一個滿是冰淇淋的世界，是否會消...
新榮記新開的榮袍與1996川菜主廚餐廳，哪個更四川？ 01 北京令人興奮的新餐廳越來越少了。大環(huán)境使然，消費降級的悲情氛圍中，追求“性價比”具有天然正確；精致，升級，F(xiàn)ine Dinning，仿佛昨日黃花，烈火烹油的光景過去之后，提及精致餐飲都有一點羞答答。如果北京城中有一些叫人眼前一亮的新餐...
訪成都許家菜餐飲管理有限公司董事長許凡 “許凡”這個名字，多少帶著光環(huán)。四川湖北商會聯(lián)席會長、成都餐飲同業(yè)公會正餐專委會輪值主席、成都許家菜餐飲掌門人、中國烹飪大師……許凡的頭銜當然不止這些，但從這些頭銜里能提取出他的一部分關鍵詞——大師、川菜、許家菜、湖北。他是圈內赫赫有名的...

淺談川菜的歷史和發(fā)展 川菜，作為中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一，宛如一顆璀璨的明珠，在中國飲食文化的浩渺星空中閃耀著獨特而耀眼的光芒。其豐富多元的口味、琳瑯滿目的菜品以及深厚凝重的文化底蘊，使其在眾多菜系中獨樹一幟，備受人們的鐘愛與追捧。川菜的起源可回溯至中國古代...
從根到果實，如何把一種食材從2元做成2000元？ 美妙的荷塘系列食材，色彩亮麗、風味清香，既適合當成主料，作為輔料也可以起到提味及裝飾作用，粉嫩的顏色與水靈的造型，還是一款款天然盛器。它們在中餐大廚手中，常常用來制作糯米藕、燉藕湯、藕盒、荷葉飯、蓮子羹、蓮蓉點心等，那么這些食材在外國大廚...
“天地菌親師”之湖畔翠府 昆明的宜居，得益于城郊有滇池，城中有翠湖。因此翠湖邊的餐廳其江湖地位大約等于上海黃浦江畔，或是杭州西子湖邊。離別云南的最后一頓，按朋友的推薦來到了云南唯一的黑珍珠大戶——蟬聯(lián)多年“珍珠不敗”的“翠府”。關于中國一線城市和內地二三線城市的差...
川菜，重在味變 1997年，重慶成為直轄市。邢亮開了一家川菜館-錦晏1997，借用了這個值得重慶人記住的年份。錦晏的菜是邢亮設計的，保持傳統(tǒng)味道的基礎上，增加了許多當代元素。擴大了食材選用范圍，一些海鮮原料進入了錦晏的菜單，菜品呈現(xiàn)精細精制了許多，有味道，...
用中國白酒調制雞尾酒，在海外流行起來了？ 日前，紐約曼哈頓餐廳的酒吧推出了一款含有中國白酒的雞尾酒，與其他酒飲相比，不少顧客都對這種味道很好奇，也有越來越多的調酒師對中國白酒贊不絕口。白酒似乎在海外的雞尾酒單上占有一席之地。此前，華盛頓的一位調酒師 Tracy Eustaquio...
少年的師父川菜局 中國自古以來就有不少拜師學藝的故事，不過少年除了在學校和興趣班遇見過幾個老師之外，人生還沒有經(jīng)歷過磕頭拜師的洗禮……其實我也沒經(jīng)歷過。所以關于拜師這件事只能是旁觀論道了。師父和師傅一字之差卻千差萬別。教孫悟空本事的的是菩提老祖，天天用緊箍...

四川：非遺之旅，廟小神仙大 在這段旅行開始之前，我不知道非遺在四川是這么密集的存在。一路從成都開始走，從眉山到峨眉，一路星星點點的遺產(chǎn)，積存下來，成了一家店，人均200，在四川吃了三天，羨慕了三天，好吃都說累了。非遺的腐乳、非遺的泡菜、手剁的花椒、用作國禮的峨眉高山茶...
成都| 慢慢喝茶，好好吃飯 飛機落地成都，一鉆進車子，立刻開始被密密麻麻的川菜知識點狂轟濫炸，一邊喝水一邊記筆記一邊抽空看一眼四周青山綠水一邊顛簸，中國人民的工作和生活節(jié)奏啊。「莫催東坡」，飲茶和吃飯，茶是峨眉雪芽，剛飲了兩開，正要漸入佳境，幺雞端著茉莉花茶過來了，...
去吃軒軒小院 成都的軒軒小院是一家川菜館，從下同仁路那里進來，穿過熙熙攘攘的游客，走個百十米就到了。主人軒軒是張元富先生的弟子，餐廳的出品是張元富先生指導的，貫徹著張先生一直堅守弘揚的川菜中小煎小炒的菜式。軒軒敬重師父，在菜譜的首頁印著張先生關于川菜的幾...
四川人早晨吃什么 早上好呀，我是小魚！今天一大早，我就被窗外飄來的香味勾起了饞蟲。你猜怎么著我決定帶你們一起去探索四川人的早餐江湖！還記得小時候，外婆總說："早餐要吃好，一天都有精氣神。"可四川人的"吃好"可不簡單，...
四川人六種美食吃不膩，外地人：這該如何下口？ 四川，這片神奇的土地，不僅孕育了熊貓這樣的國寶，還創(chuàng)造了讓人又愛又恨的美食。作為一個資深的美食探險家，我曾無數(shù)次被四川的美食征服，但也不得不承認，有些川味佳肴確實讓外地人望而生畏。今天，就讓我們一起來探索四川那些"尷尬"...

美國洛杉磯四川印象第二季“最美川菜”十八款 導讀：洛杉磯位于美國加州的西南角，是全美第二大城市。洛杉磯依山傍海，環(huán)境宜人，美妙的地中海氣候吸引了來自世界各地的民眾定居于此，形成了不同民族、不同文化和信仰合居一地的國際化大都市。不同的文化背景，也促成了洛杉磯獨特的混合型飲食文化市場。...

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