川菜

2024年11期

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《川菜》是一本為專業(yè)廚師，餐飲管理者和美食愛好者打造的時尚專業(yè)的烹飪雜志。她以專業(yè)、實用、權威、刺激、時尚為特色，以“引... 展開

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以家為題，定格記憶中的金秋家宴 家人閑坐，燈火可親，這樣的場景，總是讓人心生溫暖。家?guī)Ыo每個人的，是那份無論何時何地，都能讓人感受到的歸屬感和安全感。時過境遷，記憶中的燈火葳蕤，灶臺邊的飯菜飄香，已成往事，但家的味道并未飄散，還在延續(xù)。為了還原記憶中家的味道，10月20...
2024甬府宴開漁季：閱盡千帆，歸來仍是少年 2024的甬府宴開漁季，與多年在外打拼的創(chuàng)始人翁擁軍一起回到故鄉(xiāng)寧波。9月22號的閉幕儀式上，他氣定神閑不徐不疾，“最近幾年，我們的市場有些低迷，消費在下降，客源在流失，但是我相信在座的都是專業(yè)選手，只要加強我們的內功，讓我們這個行業(yè)門檻變...
閑時做幾個菜，是很有意思的｜汪曾祺 體力充沛，材料湊手，做幾個菜，是很有意思的。做菜，必須自己去買菜。提一菜筐，逛逛菜市，比空著手遛彎兒要“好白相”。到一個新地方，我不愛逛百貨商場，卻愛逛菜市，菜市更有生活氣息一些。買菜的過程，也是構思的過程。想炒一盤雪里蕻冬筍，菜市場冬筍...
綿陽三日，蘭明路的宮保蝦球 《一人一菜》成都拍攝順利完成，11日一早高鐵前往綿陽繼續(xù)拍攝，目標人物-蘭明路。重慶直轄后，綿陽成為四川第二大城市。我有個堂哥在綿陽工作，有一年來北京開會見過，知道長虹電視就是綿陽產的。后來知道綿陽有很多大企業(yè)，級別比綿陽市還高。認識蘭...
在“最北的南方城市”漢中，吃最“秦”的川味 如果以秦嶺淮河為界劃分中國地理的南北，那漢中可以稱得上是一個“最北的南方城市”。北靠秦嶺，南依米倉山，漢中因漢水而得名，長江最大的支流漢江穿城而過，漢中簡稱“漢”，雅稱“天漢”，聽上去，就感覺這座城市很氣派。從西安出發(fā)穿過秦嶺，到達漢中，...
寬三堂｜千年青羊宮里的“洞天福地”祈福美宴 東方之美，是于流動中沁潤心脾，于靜謐中聆聽千年道觀護佑下的東方能量和福運靈韻。在日益喧囂的都市生活，探尋那一方有緣人才能發(fā)現(xiàn)的“洞天福地”之美，步入千年青羊宮，拾梯步入寬三堂祈福美宴院落，打開鑲嵌寶相花的無極之門，映入眼簾的參天古樹和孱孱...

鍋氣決定人氣！7個步驟，把一道菜炒出“鍋氣” 什么是“鑊氣”？所謂“鑊氣”，其實粵語說法，一般也稱之為“鍋氣”，是指食物出鍋后呈現(xiàn)出一種非常誘人的狀態(tài)。昆明飛歐餐飲管理有限公司行政總廚陳海星告訴紅廚網：“記憶中的鑊氣，是街邊大排檔，鑊氣靈魂是小炒，入心入肺的燙嘴，通過食物和鐵鍋在受熱...
四川蹄花沖向全國！“頂流”冒烤鴨的下個接班人？ 去年從四川走出來的冒烤鴨火遍大江南北。盡管現(xiàn)在冒烤鴨的身影逐漸被消費者淡忘，但沒有人能否認它的火爆程度。而就在消費者還在期待今年又會是哪里的美食能夠火成頂流時，四川美食卻又悄然間跑出了個具有爆款潛質的品類，那就是深受四川饕餮們喜愛的老媽蹄花...
非遺課堂｜歲月釀精華，潼川豆豉香 潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的傳統(tǒng)調味品，四川客家人300多年原汁原味地保留了這個傳統(tǒng)的手工藝。潼川豆豉顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤化渣，后味回甜。潼川豆豉是高蛋白質原料大豆釀造，營養(yǎng)價值極高?！颁ǘ刽勚萍妓嚒毕群蟊蝗_縣...
跳出陽澄湖，才發(fā)現(xiàn)還有這么多好吃的蟹！ 又到了一年一度的螃蟹季，每年就等著十一之后開始吃大閘蟹了。不過這幾年大家不再盲目追逐陽澄湖大閘蟹了，反而紛紛把目光轉到盤錦稻田蟹、山東黃河口大閘蟹，太湖蟹等身上。逛了一圈電商平臺，一個疑問逐漸浮上心頭：這些蟹和大閘蟹是什么關系？ 01 大...
又換馬甲！“圍爐煮蟹”成為年輕人新寵 年輕人開始流行“圍爐煮蟹”！秋天，隨著氣溫漸漸轉涼，雖遲但到的大閘蟹成為了時令美食的主角。近幾年“圍爐煮茶”經歷了爆火和沉寂，而如今“圍爐煮蟹”成為潮流，被追捧成這個秋天最酷的美食新玩法。試想一下，和三五好友圍坐在爐火旁，螃蟹放在烤網上...
菜市場可免費代炒菜！一批餐飲店徹底慌了 “開飯店的想不到，對手居然是賣肉、賣菜的?！苯?，深圳鹽田的一家菜市場，驚艷了不少人，市場內的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費炒菜，主打一個貼心。而除了菜市場，還有不少便利店、商超……都在忙著開“食堂”，搶飯店的生意。...

匠心制作“九大碗”留住簡陽鄉(xiāng)愁味 每盤、每盆、每碗佳肴上桌，鄰里親戚、賓朋好友圍坐在熱氣騰騰、香氣悅鼻、沁人心脾九大碗的席桌上，大人頻頻舉杯，小孩各取所需；喜酒者紅光滿面，不飲者眉開眼笑，美哉，樂哉！吃九大碗已成為了參加宴席的特色化代稱。在這場盛宴中，最不能忽視的“主角”...
甜而不膩——內江蜜餞 歷史淵源內江蜜餞的悠久歷史。內江蜜餞早在三百多年前就開始制作，由于制作精細，品質優(yōu)良，成為著名特產。內江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來，由于廣大食品行業(yè)職工辛勤勞動，改革創(chuàng)新，不斷更新發(fā)展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產品。據(jù)...
成都地道的“番茄煎蛋面”，湯濃味鮮、酸甜可口！ 據(jù)一位成都本地的美食老饕介紹，最初的“一碗水”老面館，其招牌煎蛋面可謂是名震一時，遺憾的是后來該店和其老板一同煙消云散，至此江湖上便沒了它的蹤跡，眾多老饕們無不扼腕嘆息……直到有一天，一位博主爆料稱，找到了當年“一碗水”的師承，于是這隱匿江...
成都蒲江小鎮(zhèn)，這家兔火鍋不擺了！ 雖然我們蒲江縣屬于成都管轄，是最偏遠的窮鄉(xiāng)僻壤人最少的縣城，但是這里有山有水空氣清新，負氧離子高，各類美食眾多，一直以來都是成都的近郊后花園。縣里有個吃貨不得不去的茶鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，除了蒲江雀舌在此生生不息外，這個千百年來在茶馬古道上隱匿的川西小...
李白都沉醉不已的美味——江油肥腸 在巴蜀之地的深處，江油古城悠悠訴說著千年的故事，而在這古城的煙火氣息中，藏匿著一道讓詩仙李白都沉醉不已的美味——江油肥腸。這不僅僅是一道菜，它是時間的低語，是文化的傳承，是味蕾上的詩與遠方。想象那樣的畫面，月華如練，李白漫步于江油街頭，忽被...

“肖妹海窩子油燙鵝” 導讀：肖妹，本名肖蓉是一個像男孩子性格的美女，當?shù)厝烁嗟氖墙兴鞍甯纭?，身為?0后”的青年共產黨員的她，沐浴著改革開放的春風，成為了一名創(chuàng)業(yè)者。因為創(chuàng)業(yè)初心秉承著“不用復炸油、誠信經營”的理念，成為了彭州當?shù)丶矣鲬魰缘摹靶っ煤８C子油...
肖妹海窩子油燙鵝家常菜肴18例詳細技法 菜品提供：成都彭州肖妹海窩子油燙鵝創(chuàng)始人肖蓉海窩子油燙鵝：四川彭州的海窩子古鎮(zhèn)，一道獨特的美食吸引了無數(shù)人的目光和味蕾。這道美食就是油燙鵝，海窩子油燙鵝，地方特產，傳統(tǒng)工藝，肉質細嫩，色香味美，回味無窮。油燙鵝是四川地區(qū)的著名美食，具有...

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