川菜

2024年12期

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《川菜》是一本為專業(yè)廚師，餐飲管理者和美食愛好者打造的時(shí)尚專業(yè)的烹飪雜志。她以專業(yè)、實(shí)用、權(quán)威、刺激、時(shí)尚為特色，以“引... 展開

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當(dāng)阿爾巴白松露，遇上四川“食材獵人” 香氣，是最難以描摹的五感之一電光火石之間，鼻尖嗅到的芳香因子，會(huì)迅速打開感官，從普魯斯特的蛋糕，還是《香水》中攝人心魄的香氣，都告訴我們，即便人與人的悲歡并不相通，而氣味，還可以讓所有人共同感應(yīng)到某種回憶和情感。某種意義上，氣味和音樂一樣...
天府名宴｜以三千蜀韻，呈一方雲(yún)門錦宴 錦，自古以來便是蜀地的溫柔底色，其精妙繁復(fù)的蜀地韻味，不僅展示在這一片絲織緞匹，更于宴飲之中葳蕤生華?！板\”之精妙于視覺、嗅覺、味覺中變奏，展現(xiàn)出錦城之上的多元交織。雲(yún)門錦翠作為西南首次利用分子料理技術(shù)創(chuàng)作菜品的餐廳，結(jié)合傳統(tǒng)川菜技藝，與...
一個(gè)內(nèi)外兼修的中國(guó)包子 在城市的每一個(gè)清晨，早餐是喚醒沉睡街道的第一縷煙火。它不僅僅是一頓飯，更是一種文化的傳承，一種生活方式的體現(xiàn)。在成都，這座以悠閑和美食聞名的城市，早餐不僅僅是一天的開始，更是成都人生活中不可或缺的一部分。成都人的早餐習(xí)慣，以其豐富的種類和獨(dú)...
西腿東游 作為一個(gè)火腿愛好者，我曾經(jīng)為我家鄉(xiāng)的火腿和浙江的金華火腿誰是天下第一爭(zhēng)論不休。但接觸到西班牙火腿以后，突然發(fā)現(xiàn)山外有山，腿外有腿。嚴(yán)格來說，大家都是豬身上的肉，都是飽經(jīng)風(fēng)霜，被歲月淬煉出來的味覺瑰寶。但從“精氣神”來看，“東腿”和“西腿”...
螃蟹的講究 袁枚到肇慶，高要知縣楊蘭坡用一道剝殼蒸蟹，將講究的袁枚侍候得服服帖帖，袁枚贊不絕口?！峨S園食單》里說的蟹都是河蟹，來自大閘蟹主產(chǎn)區(qū)的袁枚對(duì)此情有獨(dú)鐘，而且有他自己的一套講究。講究一，“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物?！睂?duì)味道濃郁的食材，他認(rèn)為只適...

2025餐飲趨勢(shì)發(fā)布，亞洲或成為全球下一個(gè)美食風(fēng)口？ 一家亞洲餐廳能成為世界第一大餐廳嗎？報(bào)告稱，這個(gè)未來完全有可能實(shí)現(xiàn)。美食世界不斷發(fā)展和演變，出現(xiàn)了新的食品趨勢(shì)、技術(shù)應(yīng)用不斷增加以及對(duì)可持續(xù)性的更加重視。烹飪和就餐體驗(yàn)也會(huì)影響全球旅游業(yè)。萬豪國(guó)際集團(tuán)發(fā)布了針對(duì)亞太地區(qū)的《2025 年食品未...
四川臘腸給我上了“挖墻腳”的一課 作為廣東人，我屬于不太能接受四川臘腸的派系。我知道，它們都是臘腸中的頂級(jí)，但廣式臘腸作為糖酒肉的美妙結(jié)合，完美滿足了我基因里對(duì)滋味搭配的喜好。加了辣椒花椒和各種香料的四川臘腸，不僅讓我的舌苔會(huì)率先下場(chǎng)，相對(duì)瘦肉更多的配比，也讓川味臘腸吃起...
最容易出網(wǎng)紅的，為什么總是“江湖菜”？ 堆積如山的辣椒我小時(shí)候?qū)说挠洃浛偸瞧问降?，在北京的各個(gè)川菜館里，先是水煮魚、辣子雞，然后是毛血旺、烤魚，一道接一道，每道菜都能在北京火上幾年。然后又突然一下銷聲匿跡，埋藏在宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲之間，再無特殊的光環(huán)。...
多地區(qū)頒布法案禁止章魚養(yǎng)殖，章魚料理未來會(huì)出現(xiàn)危機(jī)嗎？ 在世界各地，從西班牙、葡萄牙到希臘、墨西哥、日本、韓國(guó)以及中國(guó)，食用章魚已是眾多國(guó)家飲食文化的一部分。據(jù)估計(jì)，全球每年的章魚消費(fèi)量高達(dá) 35 萬噸，預(yù)計(jì)到 2028 年，市場(chǎng)規(guī)模將比 2022 年增長(zhǎng) 21.5%。在章魚料理廣受歡迎的今天，...
四川人一出生就會(huì)弄飯 第一次炒菜，大概是九歲，端一個(gè)板凳就站上去自由發(fā)揮，沒有人教，憑借著一種耳濡目染去炒土豆絲，結(jié)果差點(diǎn)失聰。雖然味道一般，但被夸有天賦，為什么，“因?yàn)闀缘梅鸥珊＝贰薄?第二次炒土豆絲，換老輩子上陣，倒油下菜，土豆絲疏離整齊，呈現(xiàn)出一種油光水亮...
“川菜之魂”，銷量最高省份竟然不是四川 品質(zhì)始終是根基消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求愈發(fā)嚴(yán)格，郫縣豆瓣務(wù)必堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的精髓。精選品質(zhì)上乘的蠶豆、辣椒等原料，精準(zhǔn)把控發(fā)酵環(huán)節(jié)的各類條件，確保濃郁醇厚的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管體系建設(shè)，從原料采購(gòu)到成品出廠全程嚴(yán)格把關(guān)，讓消費(fèi)者能夠安...

火鍋和公園的完美結(jié)合，美到窒息！ 在成都，有一處地方，它將火鍋的熱辣與園林的靜謐完美融合，創(chuàng)造出一種全新的餐飲體驗(yàn)——古今山林火鍋公園。這里，不僅是味蕾的盛宴，更是視覺與感官的極致享受。古今山林火鍋公園，這個(gè)占地35畝的綠色瑰寶，坐落在成都市溫江區(qū)萬春鎮(zhèn)生態(tài)大道上。它的前...
樂山王浩兒漁港：魚兒在舌尖起舞的絕味體驗(yàn) 樂山市市中區(qū)碧山路嘉州長(zhǎng)卷天街，中餐、火鍋、小吃店星羅棋布，而366號(hào)6棟1樓7號(hào)的王浩兒漁港正處于天街的核心位置。一踏入王浩兒漁港，您就會(huì)被其優(yōu)雅而又不失溫馨的用餐環(huán)境所吸引。店內(nèi)裝飾融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，營(yíng)造出一種舒適而雅致的氛圍，讓人...
四川最委屈的城市，也是四川吃辣天花板! 自貢釜溪河貫穿自貢市區(qū)，帶走鹽，帶來歷史的繁榮圖/圖蟲·創(chuàng)意，攝影/李政達(dá) 在歷史上，自貢因井鹽而富商云集，曾是西南最富庶的城市之一，也是四川盆地最重要的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)。時(shí)至如今，自貢由于市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)的變化成為人們口中的“川南小城”，...
青竹江獨(dú)特美食，紅燒還是清蒸任你挑選 青竹江娃娃魚，四川省廣元市青川縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在四川當(dāng)?shù)厥欠浅＞哂写硇缘奶厣a(chǎn)品之一，由于四川青川的地理環(huán)境條件和飲食文化的不同，使得青竹江娃娃魚在四川特產(chǎn)中獨(dú)具一格，享譽(yù)盛名，深受愛好者們的喜愛。青竹江娃娃魚產(chǎn)地范圍為四川省...
最是銷魂回鍋肉 如果說人世間有那么一道家常美食，能夠與兩個(gè)省市、一億多人有著“剪不斷，理還亂”的萬千情結(jié)，讓世世代代的巴蜀兒女魂?duì)繅?mèng)繞，真實(shí)而又鮮活的體現(xiàn)和反映了川渝百姓的民風(fēng)民情，那么我想，這道令人牽腸掛肚的人間美味，一定非回鍋肉莫屬了。回鍋肉之所以超...
劍門關(guān)豆腐，是每個(gè)劍門關(guān)人心中的家！ 劍門關(guān)豆腐產(chǎn)自四川省劍閣縣，劍閣縣屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。氣候溫和，光照比較適宜，四季分明，大陸性季風(fēng)明顯。由于地理位置和多變地貌影響，垂直氣候明顯，小區(qū)域氣候差異大，出現(xiàn)海拔高程不同，氣候各異，高山頂和漕谷地氣溫相差大。氣候隨海拔升高而降低...

邱站國(guó)——讓涼菜做出新高度變身為餐廳的先行官 導(dǎo)讀：涼菜在食客們心中的地位，從來都不低。如何做出令顧客稱贊的涼菜？都說涼菜是先行官，涼菜是見面菜，一桌宴席的好壞，涼菜所起到的作用是功不可沒的，要想做到畫龍點(diǎn)睛的效果，事廚者不僅要有深厚的刀工功底，更要有繪畫的藝術(shù)修養(yǎng)和美學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，...

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