槲皮素對馬鈴薯酪氨酸酶 活性的影響以及機(jī)理研究

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槲皮素是一種五羥基黃酮，來源廣泛，具有多種生物學(xué)活性和很高的藥用價值。實驗證明，黃酮類化合物對自由基、超氧陰離子均有良好的清除作用，除了抗炎作用，槲皮素還具有抗菌、抗病毒、抗糖尿病、免疫調(diào)節(jié)和心血管保護(hù)等作用，并有新的藥理作用，比如抗抑郁、抗衰老等。

酪氨酸酶（EC1.14.18.1，Tyrosinase）普遍存在于微生物、動植物和人體中，具有雙重催化作用，在生物體內(nèi)是黑色素合成的關(guān)鍵酶，同時與人的衰老、昆蟲的發(fā)育及傷口愈合、果蔬的褐變都有著密切關(guān)系。（剩余2953字）