乳酸菌發(fā)酵液在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

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從各種食品安全事件可知，微生物是食物變質(zhì)的主要原因。為了防止食物變質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在食品中廣泛使用化學(xué)防腐劑和殺菌劑?；瘜W(xué)防腐劑既方便又有效，但它同時(shí)會(huì)帶來藥物殘留、環(huán)境污染、食品安全等問題，因此使用受到限制。天然防腐劑具有抗菌作用強(qiáng)、安全無毒、熱穩(wěn)定性高、可生物降解、用途廣泛等優(yōu)點(diǎn)，正在逐漸取代化學(xué)防腐劑。（剩余3956字）