發(fā)酵豆乳山楂果糕的制作工藝

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隨著近兩年植物基賽道的火爆，發(fā)酵豆乳逐步進(jìn)入了消費(fèi)者的視野，也被貼上了更加營(yíng)養(yǎng)和健康的標(biāo)簽。本研究將發(fā)酵豆乳與傳統(tǒng)的山楂果糕制品相結(jié)合，采用單因素探究了發(fā)酵豆乳添加量、復(fù)合穩(wěn)定劑配比和添加量等工藝參數(shù)，并在此基礎(chǔ)上，對(duì)制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化，而后對(duì)優(yōu)化后的最終產(chǎn)品進(jìn)行了檢驗(yàn)。結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)的發(fā)酵豆乳最佳制作工藝參數(shù)為發(fā)酵豆乳添加量10%、復(fù)合穩(wěn)定劑比例8：2，烘制溫度53℃，所制作的成品安全且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。（剩余3088字）