唾液的功能與食品的設計
——專訪浙江工商大學陳建設教授
偶然間，記者讀到一篇關(guān)于“唾液如何改變食品味道”的文章，文中提到：唾液與食品間的相互作用形成了我們所感知到的味道。那么，唾液在我們的飲食中究竟扮演著怎樣的角色？它對食品感官會帶來怎樣的影響？出于這種好奇心，記者決定就唾液與食品的關(guān)系問題，對浙江工商大學食品與生物工程學院陳建設教授進行專訪。
唾液研究與“食品口腔加工”
陳建設教授開門見山地說：“先前的食品研究很少關(guān)注唾液，我們團隊在研究食團組成時發(fā)現(xiàn)了一個重要的現(xiàn)象：咀嚼后的吞咽食團有近一半是我們的唾液（大約占比40-50%）。（剩余4265字）