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谷朊粉與不同谷粉種類制成烘焙產(chǎn)品的對比研究

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本實驗利用谷朊粉強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等特殊的加工適性，針對三大類不同種類（谷類、根莖類、豆類）的代表谷粉（黑米、紅薯、綠豆）采用統(tǒng)一的實驗方法和檢測方法制備不同品種的面包，并對其理化指標(biāo)進行測定，以期達到對復(fù)配營養(yǎng)谷粉面包的質(zhì)構(gòu)改善。其檢測方法包括感官品評測定、TPA測定等方法。（剩余3859字）

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