竹筍的營養(yǎng)成分、風(fēng)味特點及加工工藝研究

摘 要：竹筍是我國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。但目前竹筍加工利用水平不高，產(chǎn)業(yè)鏈條不完善，制約了竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文在分析竹筍營養(yǎng)成分、風(fēng)味特點及其影響因素的基礎(chǔ)上，總結(jié)竹筍罐頭、風(fēng)味竹筍、筍干和發(fā)酵竹筍等加工工藝，并提出加強科技創(chuàng)新與工藝優(yōu)化、開發(fā)竹筍功能性食品、推動竹筍加工產(chǎn)業(yè)鏈整合與價值提升等策略，提升竹筍產(chǎn)品品質(zhì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進竹筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)竹筍資源高值化利用。（剩余7018字）