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不同工藝條件下褐色酸奶的感官評價

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摘 要：褐色酸奶是在一定溫度下發(fā)酵制作而成的深色酸奶，其外觀呈褐色，同時帶有奶香和焦香風(fēng)味，在酸奶市場占有一定的地位。然而褐色酸奶仍存在品質(zhì)穩(wěn)定性欠佳、風(fēng)味多樣性不足等問題。本文通過研究酸奶中還原糖的種類、還原糖添加量及添加比例、滅菌溫度、滅菌時間和發(fā)酵時間對褐色酸奶感官品質(zhì)的影響，探討不同工藝條件下褐色酸奶的感官評價。（剩余6099字）

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