18款四川最牛私房菜、稀世名菜技術(shù)詳解

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【醪糟紅燒肉】

主料：400克正五花肉，以瘦肉型豬2至5層夾心瘦肉最好。

輔料：醪糟60克、新鮮馬蹄100克、人參15克。

調(diào)料：上等冰糖20克、草果2克、香葉2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、蔥20克、姜10克、料酒5克、精鹽5克、特制高湯2500克等。

味型：咸甜味

制作方法：

1、制皮：正方五花肉上鐵叉燒制成焦皮起泡，取下后放入淘米水浸泡20分鐘，待皮軟之后，刮去焦皮再放入50℃—60℃的熱水中漂洗10分鐘，然后依次放入20℃—40℃的溫水中清洗，最后再用清水沖洗干凈。（剩余13956字）