論“煮”魚的本領(lǐng)，我還是最服四川人

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去年夏天回成都吃到了三條讓我印象深刻的魚，今年回來又吃，發(fā)現(xiàn)家常館子水平堪稱恒定（穩(wěn)定的N次方），于是才想寫一寫。之所以合并在一篇里，因為它們的做法類似，那就是：拋棄油炸，活魚現(xiàn)殺，小火篤。

原材料本身的水分排出、調(diào)味滲入，收汁到一定程度即刻起鍋；或者先將魚在湯里煮到恰當(dāng)?shù)幕鸷颍b盤再澆汁。吃進(jìn)嘴里，魚肉的鮮甜明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩，哪怕是刺多價廉的草魚，也讓我久久回味。（剩余2617字）