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上世紀(jì)四川最牛私房公館菜、私房菜常見烹飪方法技術(shù)詳解

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編前話：公館菜的廚師們常用“火中取寶”來形容烹飪方法在菜肴制作過程中的重要性。可以說，烹飪方法在公館菜肴的制作工藝中，對出品的質(zhì)量、口感以及味型，起了決定性的作用。公館菜之所以能形成一定的氣候，被食客所津津樂道，其中最關(guān)鍵的就是它奇妙的烹飪方法。

公館菜的烹飪方法很多，如煎、炸、煮、汆、燙、鹵、燜、熗、爆、熘、腌漬、凍、熏等，上個世紀(jì)的成都公館菜在沿于各類私房菜的基礎(chǔ)上，挖掘出一些具有代表性的官宦之家菜式。（剩余1831字）

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