袁枚吃蟶

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《隨園食單》里提到四種貝類，計有蛤蜊，就是沙蛤，也稱吹潮、沙蜊等；有蚶；有蛼螯，就是文蛤；給他留下深刻印象的是蟶子，為此他老人家不惜筆墨大書特書，先有“程澤弓蟶干”：程澤弓商人家制蟶干，用冷水泡一日，滾水煮兩日，撤湯五次。一寸之干，發(fā)開有二寸，如鮮蟶一般，才入雞湯煨之。揚州人學(xué)之，俱不能及。

程澤弓家的雞湯煨蟶干，發(fā)好蟶干，用雞湯煨，別人怎么學(xué)都沒他們家做得好，袁枚也沒說為什么。（剩余1629字）