菌酶協(xié)同處理在食品加工中的研究進(jìn)展及應(yīng)用

打開文本圖片集

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.031

引文格式：馬慧，顧雪敏，李芳，等.菌酶協(xié)同處理在食品加工中的研究進(jìn)展及應(yīng)用.中國(guó)調(diào)味品，2024，49（7）：208-213.

MA H， GU X M， LI F， et al.Research progress and application of synergistic treatment of bacteria and enzymes in food processing.China Condiment，2024，49（7）：208-213.

摘要：酶解和發(fā)酵技術(shù)是食品加工中常用的生物處理手段，能夠提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的消化吸收率等，但單獨(dú)酶解和發(fā)酵都有一定的劣勢(shì)。（剩余14470字）