糟粕醋中微生物多樣性及其冷鏈物流對策建議研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.025

引文格式：李平，牛進(jìn).糟粕醋中微生物多樣性及其冷鏈物流對策建議研究.中國調(diào)味品，2024，49（7）：165-169.

LI P， NIU J. Research on microbial diversity in dregs vinegar and suggestions on cold chain logistics strategies.China Condiment，2024，49（7）：165-169.

摘要：微生物是糟粕醋發(fā)酵的關(guān)鍵因素，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，直接影響醋的風(fēng)味、口感和香氣。（剩余8174字）