不同產地鲊辣椒品質分析及形成規(guī)律研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.023

引文格式：付曉燕，李金偉，鐘倩，等.不同產地鲊辣椒品質分析及形成規(guī)律研究.中國調味品，2024，49（7）：152-157.

FU X Y， LI J W， ZHONG Q， et al.Quality analysis and formation rule of Zha chilis from different places of origin.China Condiment，2024，49（7）：152-157.

摘要：分別采集重慶、貴州、湖南、湖北等地市售鲊辣椒，在對其基礎成分和抗氧化活性進行測定和對比分析后，采用自然發(fā)酵方法自制鲊辣椒，探討其發(fā)酵過程中的品質形成規(guī)律。（剩余9629字）