不同釀造階段永春老醋中基本成分測定及分析

打開文本圖片集

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.024

引文格式：王曉輝，程永強(qiáng)，馬應(yīng)倫，等.不同釀造階段永春老醋中基本成分測定及分析.中國調(diào)味品，2024，49（7）：158-164.

WANG X H， CHENG Y Q， MA Y L， et al.Determination and analysis of basic components in Yongchun aged vinegar at different brewing stages.China Condiment，2024，49（7）：158-164.

摘要：通過對不同釀造階段的原菌種發(fā)酵醋和新菌種發(fā)酵醋的基本理化成分、功能性成分進(jìn)行研究分析來掌握老醋釀造過程中的物質(zhì)演變規(guī)律。（剩余13686字）