豌豆蛋白酶解加工工藝優(yōu)化及其生物活性研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.013

引文格式：汲臣明，王士巖，李琴，等.豌豆蛋白酶解加工工藝優(yōu)化及其生物活性研究.中國調(diào)味品，2024，49（7）：86-89.

JI C M， WANG S Y， LI Q， et al.Optimization of enzymatic hydrolysis processing technology of pea protein and study on its bioactivity.China Condiment，2024，49（7）：86-89.

摘要：豌豆是重要的豆類栽培作物，蛋白質(zhì)含量較高，是植物蛋白的主要來源之一，但目前大部分豌豆用于制作淀粉，副產(chǎn)物中的豌豆蛋白提取率較低，常常被用于制作飼料或作為生產(chǎn)廢料，使得大量豌豆資源被浪費(fèi)。（剩余7047字）