基于VACCP·TACCP的HACCP體系建立與實施研究

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摘要  ［目的］探究如何在脆弱性評估和關(guān)鍵控制點（VACCP）與威脅評估和關(guān)鍵控制點（TACCP）的基礎(chǔ)上，建立和實施一套完善的能解決包括故意污染和蓄意破壞從農(nóng)田到餐桌的食品生產(chǎn)全過程危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）。［方法］選取20家不同類別的食品生產(chǎn)企業(yè)進行對比試驗，每家企業(yè)建立4種食品安全管理體系，分別為單一HACCP體系，基于VACCP的HACCP體系，基于TACCP的HACCP體系，基于VACCP、TACCP的HACCP體系。（剩余10062字）