不同壓扁做形處理對(duì)扁形紅茶品質(zhì)的影響

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摘要 ［目的］開(kāi)發(fā)具有龍井茶形狀特征的扁形紅茶。［方法］在凍融發(fā)酵后，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)全自動(dòng)扁茶炒制機(jī)壓扁做形中的溫度、投葉量和時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行比較優(yōu)化，并對(duì)處理茶樣的感官品質(zhì)、色差和理化成分含量進(jìn)行測(cè)定分析。［結(jié)果］不同做形處理對(duì)扁形紅茶感官品質(zhì)及滋味成分溶出的影響具有明顯差異。［結(jié)論］機(jī)器設(shè)定溫度160  ℃，投葉量120 g，炒制5～6 min至九成干的工藝最利于扁形紅茶的品質(zhì)形成，達(dá)到外形扁平挺直，烏褐油潤(rùn)風(fēng)格特征。（剩余6793字）