模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化紅曲苦蕎茶配方

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摘要 ［目的］探究紅曲苦蕎茶的配方及沖泡條件。［方法］以紅曲、苦蕎麥、白茶為原料制成紅曲苦蕎茶，首先采用單因素試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)篩選口感最佳的紅曲苦蕎茶配方及其沖泡條件；其次在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選用正交試驗(yàn)與模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法對(duì)紅曲苦蕎茶的配方進(jìn)一步優(yōu)化，采用模糊數(shù)學(xué)法綜合評(píng)定與感官評(píng)價(jià)相比較，確定紅曲苦蕎茶的最佳配方。（剩余6637字）