食品中糖類常見檢驗(yàn)方法研究進(jìn)展

摘 要：糖類是食品的重要構(gòu)成元素，對(duì)食品的口感、風(fēng)味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有顯著影響，還直接關(guān)系到食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。本文基于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中糖類檢測(cè)的方法、檢測(cè)原理以及適用的食品類別進(jìn)行分析，以期為從事食品生產(chǎn)的企業(yè)和相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供技術(shù)支持與參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：糖類；檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；還原糖；檢驗(yàn)方法

Research Progress on Common Testing Methods for Sugars in Food

CHEN Xi， YE Yongwei

（Wuhan Product Quality Supervision & Testing Institute， Wuhan 430048， China）

Abstract： Sugar is an important component of food， which has a significant impact on the taste， flavor， and nutritional value of food， and directly affects the quality and shelf life of food. This article analyzes the methods， principles， and applicable food categories for detecting sugars in food based on relevant standards， in order to provide technical support and reference for enterprises engaged in food production and related inspection and testing institutions.

Keywords： sugar; inspection standard; reducing sugar; inspection method

糖類是食品中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括葡萄糖、果糖等單糖，蔗糖、乳糖等雙糖，以及淀粉等多糖[1]。（剩余6673字）